Je čas na sváteční pohoštění hostů a požádali jsme některé z nejvkusnějších hostitelů, které známe, aby se v minisérii o svátečním hostění podělili o své osvědčené triky. Dress code je sváteční a prosíme o potvrzení účasti. À Table!
Ve správných rukou se jídlo může stát uměním – a když je v tom Imogen Kwok, obvykle tomu tak je. Tato šéfkuchařka a food stylistka umí proměnit i ty nejmenší detaily ve vizuální zlato: martini ozdobené krystaly cukru s otiskem sušených květů, plátky saucisson rozložené jako domino a zelené půlměsíce raviol tvarované tak, aby vypadaly jako lusky hrášku. To však neznamená, že by k jídlu přistupovala příliš úzkostlivě. Naopak, pro svou sezónní sváteční párty zvolila nenucený přístup s talíři určenými ke sdílení a spoustou interaktivní účasti.
„Podněcování hmatového spojení s jídlem je nedílnou součástí mého vaření, ať už v práci, nebo doma,“ říká. „Miluji vytváření společných chvil, kdy si lidé sami skládají talíře nebo si podávají jídlo.“ Zvolila klasické korejské menu (s několika obměnami), protože to je nejen její oblíbená chuť, ale také kuchyně, se kterou vyrůstala během svátků. Vizuální jiskra prosvítá v promyšleném uspořádání všeho: neonově růžová radicchio a fialová ředkev na talířích připomínají miniaturní zahrádky, s malými mističkami přeplněnými barevnými ingrediencemi rozesetými po čistě bílém stole, aby zaplnily prázdná místa.
Celé uspořádání je lekcí v jemné rovnováze. „Kusy na stole jsou elegantní a rafinované, ale jde o typ sváteční párty, kde jíte rukama a přidáváte si koření, takže to není strnulé,“ vysvětluje Kwok. „Velmi to vypovídá o tom, jak vařím doma.“
Níže Kwok odhaluje zákulisí své filozofie hostění, pravidla pro oblečení na večeři a nečekaný nápad na dárek pro hostitelku, který vám zajistí druhou pozvánku.
Připravte scénu
„Jsem velmi citlivá na různé materiály a textury. To vlastně pramení z mé čínské i korejské stránky, protože obě kuchyně kladou velký důraz na texturu jídla a výrazný ‚pocit v ústech‘ u svých pokrmů. Vyrůstat s těmito kuchyněmi mi dává docela intimní, niterné porozumění pro náš vztah k jídlu. Toto porozumění tedy instinktivně aplikuji na výběr menu a ingrediencí – ale promítá se také do způsobu, jak pečlivě vybírám nádobí.
Preferuji čistý ubrus neutrální barvy. Tenhle od Rose Uniacke je tak měkký a luxusní, že by mohl být přehoz na postel. Ingredience vybírám stejným způsobem jako nádobí: vysoce kvalitní suroviny a ručně vyráběné kusy nádobí, které sdílejí pocit péče.“
Oblečení pro hostitele
„Většinu dní obvykle nosím různé variace černé a při hostění je to stejné. Rozhodně úzké rukávy nebo bez rukávů – nikdy bych si neoblékla něco, co by se nadýmalo, nic objemného, protože bych to pravděpodobně polila. Hedvábí je trochu riskantní. Právě procházím fází vintage Prada Sport od 100Percerti a ten materiál je pro vaření ideální: hladký, minimalistický, ne příliš vzácný. Co se týče bot, jsem velmi zdatná v běhání a vaření na podpatcích, i když to není praktické – crocsy pro mě ne.“
Rovnováha
„Spíše se přikláním k keramice neutrálních tónů bez jakéhokoli vzoru, protože ráda nechávám jídlo mluvit za sebe a skutečně na sebe strhávat veškerou pozornost. Pro toto jídlo je obzvlášť mnoho barev; je to docela živé. Takže chci... Raději nechám jídlo zazářit. Co se týče středového dekorace, mám raději menší aranžmá, aby se lidé nemuseli natahovat, aby spolu mohli mluvit. Měli byste přizpůsobit podle toho, co podáváte.“
Oblíbené kousky na stole
„Pro tento stůl se zaměřuji na krásné skleněné nádobí ze sbírky Serax od Ann Demeulemeester a těžké křišťálové kousky. Nové domácí potřeby od Dioru přidávají složitost geometrickými vzory. Keramika mísí matný a lesklý porcelán – z řady Sergio Hermann od Seraxu, vintage francouzské podložky a mé vlastní hůlky.“
Co je v menu
„Dnes jsem připravila vepřové Bo Ssam, korejské jídlo z jemně nakrájeného vepřového bůčku tradičně podávané se zelím a řadou příloh a omáček. Pro svátky jsem ho vylepšila použitím růžového radicchia místo zelí a přidala jsem dekadentní dotek kaviáru Volzhenka, mořských řas a perliček sezamového oleje. Mezi další přílohy patří nakládaná daikon, fialová ředkev, malé červené švestky, houby dušené v sójové omáčce, ssamjang (kvašená chilli omáčka), na tenké plátky nakrájený syrový česnek a rýže. Miluji toto jídlo – je nostalgické a připomíná mi domov. Vařím pro smysly i emocionální zážitek, přemýšlím o tom, jak jídlo voní a vypadá, ale také o tom, jak se při něm cítíte.“
Hodinka koktejlů
„Ráda připravím na stole bar se skleničkami a lahvemi v kbelíku s ledem. Jsem fanouškem předem namíchaných koktejlů, ale na tuto večeři podáváme Makgeolli, tradiční korejské rýžové víno. Má nízký obsah alkoholu a neprůhlednou, mléčnou barvu – miluji ten kontrast s bílým vínem. Když přijdete do mého domu, měli byste se cítit pohodlně a vítáni, schopni otevřít další láhev nebo si sami nalít.“
Co dělat a nedělat na večeři
Faux pas…
„Nepřinést nic. Nemusí to vždy být víno – přinesla jsem zvláštní ‚děkuji‘ dárky jako svíčku plus krásné dědičné rajče nebo velkou kytici kvetoucího koriandru, který lze dát do vázy. Také jsem to jednou zapomněla, takže druhý den posílám květiny nebo čokoládu!“
Playlist na párty…
„Nejdůležitější je vnímat atmosféru, jak večer plyne. Playlist měním podle nálady a toho, jak dlouho všichni zůstávají. V každém případě nezačínejte s příliš hlasitou hlasitostí – v restauracích nebo doma mě příliš hlasitá hudba vždy obtěžuje.“
Seznam hostů…
„Rozesazení je důležité, pokud to nejsou jen blízcí přátelé. Stojí za to věnovat čas promyšlenému rozhodnutí, kde kdo sedí, pro jejich pohodlí a konverzace, které by si mohli užít. Kurátorství dobré večeře jde nad rámec jídla – jde o celou scénu a tok energie.“
Tajemství pro snížení stresu…
„Vždy připravte co nejvíce věcí předem! Udělejte tolik, kolik můžete dopředu, ať už jde o prostření stolu den předem nebo přípravu všech složitých složek předem. Ráda jsem přítomna se svými hosty a nechci uvíznout v kuchyni, což je také důvod, proč dávám přednost pomalým dušeným jídlům – jako je tento vepřový bůček, který se předvaří – takže vše je hotové najednou.
Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam ČKD o stole À Table: Minimalistický společný stůl od Imogen Kwok navržený tak, aby zněl jako otázky od skutečných uživatelů
Začátečník Obecné otázky
Co přesně je À Table?
Je to minimalistický multifunkční nábytek navržený Imogen Kwok. Je to dlouhý jednoduchý stůl určený být centrálním místem setkávání v domácnosti, podporující sdílená jídla, konverzaci a společnou aktivitu.
Co z něj dělá společný?
Jeho protáhlý lavicovitý design záměrně usazuje lidi blízko sebe na stejné straně, směřující stejným směrem nebo proti sobě přes jeho úzkou šířku. To narušuje tradiční dynamiku hlavy stolu a podporuje více spolupracující, intimní atmosféru.
Jaké jsou hlavní výhody takového stolu?
Šetří místo svým štíhlým profilem, podporuje spojení tím, že lidi fyzicky přibližuje, a slouží jako univerzální plocha pro stolování, práci, řemesla nebo vystavování předmětů. Jeho minimalistický design také pomáhá redukovat vizuální nepořádek.
Z jakých materiálů je obvykle vyroben?
I když se konkrétní edice liší, Kwokina designová filozofie zdůrazňuje přírodní, poctivé materiály. Často uvidíte verze z masivního dubu, jasanu nebo ořechu s čirým povrchem, který zvýrazňuje kresbu dřeva.
Praktické Otázky použití
Není nepohodlné sedět bok po boku jako na lavici?
Může to být přizpůsobení. Design záměrně vytváří jinou sociální dynamiku. Méně jde o formální stolování a více o neformální sdílené chvíle – jako je společná ranní káva, práce na projektu nebo intimní jídlo pro dva nebo tři.
Kolik lidí se na něj vlastně vejde?
Závisí to na konkrétní délce, ale jeho úzká šířka znamená, že je nejlepší pro 2–4 osoby sedící pohodlně. Není určen pro velké rozsáhlé večeře, ale pro menší, více soustředěná setkání.
Co když potřebuji více prostoru na stole?
À Table je o záměrném minimalismu. Pokud pravidelně hostíte velké skupiny, mohl by to být vedlejší stůl nebo použitý v kuchyni, studiu nebo předsíni jako odkládací plocha. Jeho síla je v jeho zaměřeném účelu.
Jak ho stylizovat nebo dekorovat, aniž bych ho zaplnil?
Méně je více. Jednoduchá váza s jednou větví, malá hromádka krásných knih nebo funkční tác na koření odpovídá jeho estetice. Cílem je nechat řemeslné zpracování samotného stolu být hvězdou.