Nadszedł sezon świątecznych przyjęć, dlatego poprosiliśmy kilku najbardziej stylowych gospodarzy, jakich znamy, aby podzielili się swoimi sztuczkami w miniserii o świątecznym przyjmowaniu gości. Obowiązuje strój świąteczny, a obecność należy potwierdzić. À Table!

W odpowiednich rękach jedzenie może być sztuką – a gdy w grę wchodzi Imogen Kwok, zwykle tak jest. Szefowa kuchni i food stylistka ma talent do zamieniania nawet najdrobniejszych szczegółów w wizualne złoto: martini zwieńczone kryształkami cukru z odciśniętymi suszonymi kwiatami, plastry saucisson ułożone jak domino i zielone półksiężyce ravioli uformowane na kształt strąków grochu. Nie znaczy to jednak, że podchodzi do jedzenia zbyt przesadnie. Wręcz przeciwnie, na swoje świąteczne przyjęcie na koniec sezonu wybiera swobodne podejście, które obejmuje wspólne talerze i dużo interaktywnego uczestnictwa.

– Zachęcanie do dotykowego kontaktu z jedzeniem jest integralną częścią mojego gotowania, zarówno w pracy, jak i w domu – mówi. – Uwielbiam tworzyć wspólne chwile, gdy ludzie sami komponują swoje talerze lub podają sobie dania. Wybrała klasyczne menu koreańskie (z kilkoma modyfikacjami), ponieważ jest to zarówno jej ulubiony smak, jak i kuchnia, z którą dorastała w okresie świąt. Wizualny blask przejawia się w przemyślany sposób, w jaki wszystko komponuje: neonowo różową radicchio i fioletową rzodkiewkę układa na talerzach tak, aby przypominały miniaturowe ogrody, z małymi miseczkami wypełnionymi po brzegi kolorowymi składnikami rozsianymi po całym stole, aby wypełnić puste przestrzenie na czystym, białym obrusie.

Cała aranżacja to lekcja delikatnej równowagi. – Elementy zastawy stołowej są eleganckie i wyrafinowane, ale to ten typ przyjęcia świątecznego, na którym używa się rąk i dodaje przypraw do dań, więc nie jest sztywno – wyjaśnia Kwok. – To bardzo reprezentatywne dla tego, jak gotuję w domu.

Poniżej Kwok zdradza kulisy swojej filozofii przyjmowania gości, zasady dotyczące stroju na kolację oraz nieoczywisty pomysł na prezent dla gospodyni, który zapewni ci drugie zaproszenie.

Przygotowanie sceny
– Jestem bardzo wrażliwa na różne materiały i faktury. To właściwie wynika zarówno z mojej chińskiej, jak i koreańskiej strony, ponieważ obie kuchnie przywiązują dużą wagę do tekstury jedzenia i wyraźnego „odczucia w ustach” w swoich daniach. Dorastanie z tymi kuchniami daje mi dość intymne, instynktowne zrozumienie naszego związku z jedzeniem. Dlatego instynktownie stosuję to zrozumienie przy wyborze menu i składników – ale przekłada się to również na sposób, w jaki starannie dobieram zastawę stołową.

Wolę czysty, neutralny obrus. Ten od Rose Uniacke jest tak miękki i luksusowy, że mógłby być narzutą. Składniki wybieram w ten sam sposób, co zastawę stołową: wysokiej jakości składniki i ręcznie robione elementy zastawy, które łączy poczucie dbałości.

Stroj gospodyni
– W większości dni zazwyczaj noszę różne wersje czerni, i przyjmowanie gości wygląda podobnie. Zdecydowanie obcisłe rękawy lub brak rękawów – nigdy nie założę czegoś, co się nadyma, nic obszernego, bo pewnie coś na to wyleję. Jedwab jest trochę ryzykowny. Jestem w fazie vintage Prada Sport od 100Percerti i ta tkanina jest idealna do gotowania: gładka, minimalistyczna, nie zbyt wymagająca. Jeśli chodzi o buty, jestem bardzo dobra w bieganiu i gotowaniu na obcasach, nawet jeśli to niepraktyczne – bez crocsów.

Sztuka równowagi
– Skłaniam się bardziej ku ceramice w neutralnych tonach bez żadnego wzoru, ponieważ lubię pozwolić, aby jedzenie mówiło samo za siebie i przyciągało całą uwagę. W przypadku tego posiłku w szczególności jest dużo kolorów; jest dość żywy. Dlatego wolę… pozwolić jedzeniu zabłysnąć. Jako centralny element dekoracyjny wolę mniejsze kompozycje, aby ludzie nie musieli wyciągać szyi, aby rozmawiać. Należy dostosować się do tego, co serwujesz.

Ulubione elementy zastawy
– Na tym stole skupiam się na pięknym szkle z kolekcji Serax Ann Demeulemeester i ciężkim kryształach. Nowe artykuły gospodarstwa domowego Dior dodają złożoności geometrycznymi wzorami cięcia. Ceramika łączy matową i błyszczącą porcelanę – z linii Sergio Hermann Serax, francuskie podstawki pod gorące vintage i moje własne pałeczki.

Co w menu
– Dziś przygotowałam pork Bo Ssam, koreańskie danie z delikatnego plastrowanego boczku wieprzowego tradycyjnie podawanego z kapustą i szeregiem dodatków oraz sosów. Upiększyłam je na święta, używając różowej radicchio zamiast kapusty, i dodałam dekadencki akcent w postaci kawioru Volzhenka, wodorostów i perełek oleju sezamowego. Inne dodatki to marynowana rzodkiew daikon, fioletowa rzodkiew, małe czerwone śliwki, grzyby duszone w sosie sojowym, ssamjang (sfermentowany sos z pasty chili), cienkie plasterki surowego czosnku i ryż. Uwielbiam to danie – jest nostalgiczne i przypomina mi dom. Gotuję zarówno dla zmysłów, jak i dla doświadczenia emocjonalnego, myśląc o tym, jak jedzenie pachnie i wygląda, ale także o tym, jak się po nim czujesz.

Godzina koktajlowa
– Lubię urządzać stację z napojami na stole, z rozstawionymi szklankami i butelkami w wiadrze z lodem. Jestem zwolenniczką koktajli przygotowanych wcześniej, ale na tę kolację pijemy Makgeolli, tradycyjne koreańskie wino ryżowe. Ma niską zawartość alkoholu i mleczny, nieprzezroczysty kolor – uwielbiam kontrast z białym winem. Kiedy przychodzisz do mojego domu, powinieneś czuć się komfortowo i mile widziany, móc otworzyć następną butelkę lub nalać sobie samemu.

Zalecenia i zakazy na przyjęciu
Faux pas…
– Nieprzyniesienie czegoś. To nie zawsze musi być wino – przynosiłam dziwne podarunki „dziękuję”, takie jak świeczka plus piękny pomidor heirloom, albo duży pęk kwitnącej kolendry, który można włożyć do wazonu. Zdarzyło mi się też zapomnieć, więc wysyłam kwiaty lub czekoladki następnego dnia!

Playlista na przyjęcie…
– Najważniejsze jest, aby czytać atmosferę w miarę upływu wieczoru. Zmieniam playlistę w zależności od nastroju i tego, jak długo wszyscy zostają. W każdym razie nie zaczynaj od zbyt głośnej muzyki – w restauracjach czy w domu zbyt głośna muzyka zawsze mi przeszkadza.

Lista gości…
– Plan rozmieszczenia gości przy stole jest ważny, chyba że to tylko bliscy przyjaciele. Warto poświęcić czas na przemyślane zdecydowanie, gdzie ludzie usiądą dla ich komfortu i rozmów, które mogą im sprawić przyjemność. Przygotowanie dobrej kolacji wykracza poza jedzenie – chodzi o całą scenę i przepływ energii.

Sekret redukcji stresu…
– Zawsze przygotuj tyle, ile możesz, z wyprzedzeniem! Zrób tyle, ile możesz wcześniej, czy to nakrywając stół dzień wcześniej, czy przygotowując wszystkie trudne składniki z wyprzedzeniem. Lubię być obecna z moimi gośćmi i nie chcę utknąć w kuchni, dlatego też wolę dania duszone długo i wolno – jak ten boczek, który jest gotowany wcześniej – aby wszystko było gotowe na raz.

Często zadawane pytania
Oczywiście. Oto lista często zadawanych pytań dotyczących Stołu A Minimalist Communal Table autorstwa Imogen Kwok, zaprojektowana tak, aby brzmiała jak pytania od prawdziwych użytkowników.

Początkujący / Pytania ogólne

Co dokładnie jest Stół A?
To minimalistyczny, wielofunkcyjny mebel zaprojektowany przez Imogen Kwok. To długi, prosty stół, który ma być centralnym miejscem spotkań w domu, zachęcającym do wspólnych posiłków, rozmów i aktywności grupowej.

Co czyni go wspólnym?
Jego podłużny, przypominający ławę design celowo sadza ludzi blisko siebie po tej samej stronie, zwróconych w tym samym kierunku lub naprzeciwko siebie przez jego wąską szerokość. To łamie tradycyjną dynamikę „głowy stołu” i sprzyja bardziej współpracującej, intymnej atmosferze.

Jakie są główne korzyści z posiadania takiego stołu?
Oszczędza miejsce dzięki smukłej sylwetce, promuje więź, zbliżając ludzi fizycznie, i służy jako wszechstronna powierzchnia do jedzenia, pracy, rękodzieła lub eksponowania przedmiotów. Jego minimalistyczny design pomaga również zmniejszyć wizualny bałagan.

Z jakich materiałów jest zazwyczaj wykonany?
Chociaż konkretne edycje się różnią, filozofia projektowania Kwok kładzie nacisk na naturalne, uczciwe materiały. Często widuje się wersje z litego dębu, jesionu lub orzecha z przezroczystym wykończeniem, które podkreśla słoje drewna.

Praktyczne / Pytania dotyczące użytkowania

Czy siedzenie obok siebie jak na ławce nie jest niezręczne?
Może to wymagać przyzwyczajenia. Design celowo tworzy inną dynamikę społeczną. Chodzi mniej o formalne obiady, a więcej o swobodne, wspólne chwile – jak cieszenie się poranną kawą, wspólna praca nad projektem lub intymny posiłek we dwoje lub troje.

Ile osób może faktycznie pomieścić?
Zależy to od konkretnej długości, ale jego wąska szerokość oznacza, że najlepiej nadaje się dla 2-4 osób siedzących wygodnie. Nie jest przeznaczony na duże, rozległe przyjęcia obiadowe, ale na mniejsze, bardziej skupione spotkania.

Co jeśli potrzebuję więcej miejsca na stole?
Stół A to celowy minimalizm. Jeśli regularnie przyjmujesz duże grupy, może to być stół dodatkowy lub używany w kuchni, studio lub przedpokoju jako „pasaż startowy”. Jego siłą jest skupienie na konkretnym celu.

Jak go wystylizować lub udekorować, nie zaśmiecając?
Mniej znaczy więcej. Prosty wazon z pojedynczą gałązką, mały stos pięknych książek lub funkcjonalna taca na przyprawy pasują do jego estetyki. Celem jest pozwolić, aby kunszt wykonania samego stołu był gwiazdą.