Είναι η εποχή των γιορτινών δεξιώσεων και ζητήσαμε από μερικούς από τους πιο στυλάτους οικοδεσπότες που γνωρίζουμε να μοιραστούν τα κόλπα τους σε μια μίνι σειρά για τη φιλοξενία στις γιορτές. Ο κωδικός ενδυμασίας είναι εορταστικός και ζητείται επιβεβαίωση συμμετοχής. Στη Τράπεζα!
Στα σωστά χέρια, το φαγητό μπορεί να είναι τέχνη — και όταν εμπλέκεται η Imogen Kwok, συνήθως είναι. Η σεφ και stylist φαγητού έχει έναν τρόπο να μετατρέπει ακόμη και τις πιο μικρές λεπτομέρειες σε οπτικό χρυσό: μαρτίνι με κομμάτια ζάχαρης που έχουν πατηθεί με αποξηραμένα λουλούδια, φέτες σαλαμίνας διατεταγμένες σαν ντόμινο, και πράσινα ραβιόλι σε σχήμα ημισέληνου που μοιάζουν με καρπούς μπιζελιού. Αυτό δεν σημαίνει όμως ότι είναι υπερβολικά επιδεικτική με το φαγητό. Στην πραγματικότητα, για το πάρτι της στο τέλος της περιόδου, η χαμηλών τόνων προσέγγισή της περιλαμβάνει κοινόχρηστα πιάτα και πολλή διαδραστική συμμετοχή.
"Η ενθάρρυνση μιας απτικής σύνδεσης με το φαγητό είναι αναπόσπαστο μέρος της μαγειρικής μου, τόσο για τη δουλειά όσο και στο σπίτι," λέει. "Μου αρέσει να δημιουργώ μια κοινή στιγμή όταν οι άνθρωποι φτιάχνουν τα δικά τους πιάτα ή περνάνε πιάτα ο ένας στον άλλον." Διάλεξε ένα κλασικό Κορεάτικο μενού (με μερικές παραλλαγές) καθώς είναι και αυτό που λαχταρά συνήθως και η κουζίνα με την οποία μεγάλωσε κατά τις γιορτές. Η οπτική λάμψη εκφράζεται με τον στοχαστικό τρόπο που συναρμολογεί τα πάντα: ροζ ραντίτσιο και μωβ ραπανάκια διατεταγμένα στα πιάτα να μοιάζουν με μικροσκοπικούς κήπους, με μικροσκοπικά μπολ που ξεχειλίζουν από χρωματιστά υλικά διάσπαρτα παντού για να γεμίσουν τα κενά στην καθαρή λευκή τράπεζα.
Ολόκληρη η σκηνή είναι ένα μάθημα σε λεπτή ισορροπία. "Τα σκεύη της τραπέζης είναι κομψά και εκλεπτυσμένα, αλλά είναι το είδος του γιορτινού πάρτι όπου χρησιμοποιείς τα χέρια σου και προσθέτεις καρυκεύματα στα πιάτα, οπότε δεν είναι άκαμπτο," εξηγεί η Kwok. "Είναι πολύ αντιπροσωπευτικό του πώς μαγειρεύω στο σπίτι."
Στη συνέχεια, η Kwok μοιράζεται τα παρασκήνια της φιλοσοφίας της για τη φιλοξενία, τους κανόνες της για τη ντυσίματα στα δείπνα και την απρόσμενη ιδέα για δώρο οικοδεσπότισσας που θα σας εξασφαλίσει μια δεύτερη πρόσκληση.
Δημιουργήστε τη Σκηνή
"Είμαι πολύ ευαίσθητη σε διαφορετικά υλικά και υφές. Αυτό στην πραγματικότητα προέρχεται τόσο από την κινέζικη όσο και από την κορεάτικη πλευρά μου, καθώς και οι δύο κουζίνες δίνουν μεγάλη προσοχή στην υφή του φαγητού και σε μια ξεχωριστή 'αίσθηση στο στόμα' στα πιάτα τους. Το να μεγαλώνω με αυτές τις κουζίνες μου δίνει μια αρκετά οικεία, ένστικτη κατανόηση της σχέσης μας με το φαγητό. Έτσι εφαρμόζω ενστικτωδώς αυτή την κατανόηση στο μενού και τις επιλογές συστατικών — αλλά μεταφράζεται επίσης στον τρόπο που προμηθεύομαι προσεκτικά τα σκεύη της τραπέζης.
Προτιμώ ένα καθαρό, ουδέτερου χρώματος τραπεζομάντηλο. Αυτό από τη Rose Uniacke είναι τόσο μαλακό και πολυτελές, που θα μπορούσε να είναι κάλυμμα κρεβατιού. Επιλέγω συστατικά με τον ίδιο τρόπο που επιλέγω τα σκεύη της τραπέζης: υψηλής ποιότητας συστατικά και χειροποίητα σκεύη τραπέζης που μοιράζονται μια αίσθηση φροντίδας."
Η Ενδυμασία του Οικοδεσπότη
"Τις περισσότερες μέρες συνήθως φοράω παραλλαγές του μαύρου, και το ίδιο ισχύει και όταν φιλοξενώ. Σίγουρα σφιχτά μανίκια ή χωρίς μανίκια — ποτέ δεν θα φορέσω κάτι που φουσκώνει, τίποτα ογκώδες καθώς πιθανότατα θα χύσω πάνω του. Το μετάξι είναι λίγο ριψοκίνδυνο. Βρίσκομαι στη φάση του βίνταζ Prada Sport μου από το 100Percerti, και αυτό το ύφασμα είναι τέλειο για μαγείρεμα: κομψό, λιτό, όχι πολύ πολύτιμο. Για παπούτσια, είμαι πολύ επιδέξιη στο να τρέχω γύρω και να μαγειρεύω με τακούνια ακόμα κι αν είναι μη πρακτικό — όχι κροκς για μένα."
Ισορροπία
"Κλίνω περισσότερο προς κεραμικά ουδέτερων τόνων χωρίς κανένα μοτίβο, γιατί μου αρέσει να αφήνω το φαγητό να μιλήσει από μόνο του και να τραβάει όλη την προσοχή. Για αυτό το γεύμα ειδικά, υπάρχει πολύ χρώμα· είναι αρκετά ζωηρό. Οπότε θέλω..." Προτιμώ να αφήσω το φαγητό να έχει τη στιγμή του. Για κεντρικό διακόσμημα, μου αρέσουν μικρότερα σχέδια ώστε οι άνθρωποι να μην χρειάζεται να τραβήξουν τον λαιμό τους για να μιλήσουν. Θα πρέπει να προσαρμόζεσαι με βάση αυτό που σερβίρεις.
Αγαπημένα της Τραπέζας
"Για αυτή την τράπεζα, εστιάζω σε όμορφο ποτήρι από τη συλλογή Serax της Ann Demeulemeester και σε βαρύ κρύσταλλο. Τα νέα είδη σπιτιού της Dior προσθέτουν πολυπλοκότητα με γεωμετρικά σχέδια κοπής. Τα κεραμικά συνδυάζουν ματ και γυαλιστερό πορσελάνι — από τη γραμμή Sergio Hermann της Serax, βίνταζ γαλλικά υποστήριγματα, και τα δικά μου τσοπστικς."
Τι Υπάρχει στο Μενού
"Σήμερα έφτιαξα χοιρινό Bo Ssam, ένα κορεάτικο πιάτο με τρυφερές φέτες χοιρινής πανσέτας που παραδοσιακά σερβίρεται με λάχανο και μια σειρά από συνοδευτικά και σάλτσες. Το έχω στολίσει για τις γιορτές χρησιμοποιώντας ροζ ραντίτσιο αντί για λάχανο, και πρόσθεσα μια πολυτελή πινελιά με χαβιάρι Volzhenka, φύκια και μαργαριτάρια σησαμελαίου. Άλλα συνοδευτικά περιλαμβάνουν τουρσί daikon, μωβ ραπανάκι, μικρά κόκκινα δαμάσκηνα, μανιτάρια σιγοβρασμένα σε σάλτσα σόγιας, ssamjang (ζυμωμένη πάστα τσίλι), λεπτές φέτες ωμού σκόρδου και ρύζι. Λατρεύω αυτό το πιάτο — είναι νοσταλγικό και μου θυμίζει το σπίτι. Μαγειρεύω τόσο για τις αισθήσεις όσο και για τη συναισθηματική εμπειρία, σκέφτομαι πώς μυρίζει και πώς φαίνεται το φαγητό, αλλά και πώς σε κάνει να νιώθεις."
Ώρα Κοκτέιλ
"Μου αρέσει να στήνω έναν σταθμό ποτών πάνω στην τράπεζα με το ποτήρι έτοιμο και μπουκάλια σε κάδο πάγου. Είμαι θαυμάστρια των προ-αναμεμειγμένων κοκτέιλ, αλλά για αυτό το δείπνο έχουμε Makgeolli, ένα παραδοσιακό κορεάτικο κρασί ρυζιού. Έχει χαμηλό ποσοστό αλκοόλ και έχει ένα αδιαφανές, γαλακτώδες χρώμα — μου αρέσει η αντίθεση με το λευκό κρασί. Όταν έρχεσαι στο σπίτι μου, θα πρέπει να νιώθεις άνετα και ευπρόσδεκτος, ικανός να ανοίξεις το επόμενο μπουκάλι ή να σερβιριστείς μόνος σου."
Να Κάνετε και Να Μην Κάνετε σε Δείπνο
Το Φάουλ Πας...
"Το να μην φέρεις κάτι. Δεν χρειάζεται πάντα να είναι κρασί — έχω φέρει περίεργα δώρα 'ευχαριστώ' όπως ένα κερί συν ένα όμορφο ντομάτα κληρονομιάς, ή ένα μεγάλο μάτσο ανθισμένου κόλιανδρου που μπορεί να μπει σε ένα βάζο. Έχω επίσης ξεχάσει στο παρελθόν, οπότε στέλνω λουλούδια ή σοκολάτες την επόμενη μέρα!"
Η Λίστα Αναπαραγωγής του Πάρτι...
"Το πιο σημαντικό είναι να διαβάζεις την ατμόσφαιρα καθώς προχωράει το βράδυ. Αλλάζω τη λίστα αναπαραγωγής με βάση τη διάθεση και το πόσο αργά μένουν όλοι. Σε κάθε περίπτωση, μην ξεκινήσεις με την ένταση πολύ δυνατά — σε εστιατόρια ή στο σπίτι, η υπερβολικά δυνατή μουσική πάντα με ενοχλεί."
Η Λίστα Καλεσμένων...
"Ένα σχέδιο καθίσματος είναι σημαντικό εκτός αν είναι μόνο κοντινοί φίλοι. Αξίζει να αφιερώσεις χρόνο για να αποφασίσεις με προσοχή πού θα κάτσουν οι άνθρωποι για την άνεσή τους και τις συζητήσεις που μπορεί να απολαύσουν. Η διοργάνωση ενός καλού δείπνου πηγαίνει πέρα από το φαγητό — έχει να κάνει με ολόκληρη τη σκηνή και τη ροή της ενέργειας."
Το Μυστικό για Μείωση του Άγχους...
"Πάντα προετοιμάζεις όσο περισσότερα μπορείς εκ των προτέρων!" Κάνε όσα περισσότερα μπορείς εκ των προτέρων, είτε είναι να στρώσεις την τράπεζα την προηγούμενη μέρα είτε να προετοιμάσεις όλα τα δύσκολα συστατικά νωρίτερα. Μου αρέσει να είμαι παρών με τους καλεσμένους μου και δεν θέλω να κολλήσω στην κουζίνα, γι' αυτό και προτιμώ πιάτα σιγοβρασμένα σε χαμηλή θερμοκρασία — όπως αυτή η χοιρινή πανσέτα, που βράζεται εκ των προτέρων — έτσι ώστε όλα να είναι έτοιμα ταυτόχρονα.
Συχνές Ερωτήσεις
Φυσικά! Εδώ είναι μια λίστα με Συχνές Ερωτήσεις σχετικά με την Τράπεζα: Μια Μινιμαλιστική Κοινόχρηστη Τράπεζα από την Imogen Kwok, σχεδιασμένη να ακούγεται σαν ερωτήσεις από πραγματικούς χρήστες.
Αρχάριος / Γενικές Ερωτήσεις
Τι ακριβώς είναι η Τράπεζα;
Είναι ένα μινιμαλιστικό, πολυλειτουργικό έπιπλο σχεδιασμένο από την Imogen Kwok. Είναι μια μακριά, απλή τράπεζα που προορίζεται να είναι ένα κεντρικό σημείο συνάντησης σε ένα σπίτι, ενθαρρύνοντας κοινόχρηστα γεύματα, συζήτηση και κοινόχρηστη δραστηριότητα.
Τι την κάνει κοινόχρηστη;
Το επιμήκη, σαν παγκάκι σχέδιο της, καθιστά σκόπιμα τους ανθρώπους να κάθονται στενά μαζί στην ίδια πλευρά, κοιτώντας προς την ίδια κατεύθυνση ή ο ένας τον άλλον στο στενό της πλάτος. Αυτό σπάει την παραδοσιακή δυναμική της κεφαλής της τραπέζας και προάγει μια πιο συνεργατική, οικεία ατμόσφαιρα.
Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματα μιας τέτοιας τραπέζας;
Εξοικονομεί χώρο με το λεπτό της προφίλ, προωθεί τη σύνδεση φέρνοντας τους ανθρώπους φυσικά πιο κοντά και λειτουργεί ως μια ευέλικτη επιφάνεια για φαγητό, δουλειά, χειροτεχνία ή έκθεση αντικειμένων. Το μινιμαλιστικό της σχέδιο βοηθά επίσης στη μείωση της οπτικής ακαταστασίας.
Από ποια υλικά είναι συνήθως κατασκευασμένη;
Ενώ συγκεκρι