Abychom si to ujasnili, já osobně oranžové víno neunavuje. Ve skutečnosti si po napsání tohoto článku nejspíš jednu sklenku dám. Ale z nedávných rozhovorů s dalšími profesionály z vinařského světa – sommeliéry, novináři a podobně – je zřejmé, že v městech jako Paříž, New York a Los Angeles se začíná projevovat určitá únava z vín kvašených na slupkách. Pokoušet se dnes přijít na důvod čehokoli ve světě vína může působit zbytečně, ale kdybych měl hádat, mohlo by to být z několika důvodů.

Za prvé, vzestup přírodních vín a jejich zapálených příznivců vedl některé k tomu, aby oranžové víno odmítli jako pouhý přechodný trend. Za druhé, je běžné, že časem začnete mít dost určitého stylu (myslím, že jsme to všichni někdy zažili s růžovým vínem), a možná některé chutě právě teď prožívají stejné přesycení s oranžovým vínem.

Mohl bych dlouze vysvětlovat, proč tato metoda – kvašení bílých hroznů i se slupkami – vytváří nuancovaná vína, která si můžete vychutnávat po celý rok. Také bych mohl zdůraznit, že jde doslova o nejstarší způsob výroby vína, ne o nějaký pomíjivý trend. Ale pokud prostě toužíte po změně, níže uvedené styly stále nabízejí strukturu a komplexitu, jakou najdete v těch nejlepších jantarových vínech po celém světě.

Alsaský Ryzlink

Když milujete víno, setkání s někým, jehož specifický vkus se shoduje s vaším, se zdá být osudové. Přesně tak jsem se cítil při setkání s Claire King, sommeliérkou v Nimmo Bay, odlehlé chatě na pobřeží Britské Kolumbie. Jednoho večera jsem při večeři zmínil, že miluji Ryzlink z Alsaska. Ona také. Hned následující den Claire zorganizovala ochutnávku výhradně Ryzlinků v lese u vody. Na počest našeho prostředí nalévala pouze Ryzlinky od místních producentů, jako jsou Terravista a Pamplemousse Jus (skvělý název). Kanadské zákony o dovozu a vývozu vína jsou však přísné a složité, takže většina těchto vín zůstává v zemi – o důvod víc navštívit Nimmo Bay.

Ale zpět k alsaskému Ryzlinku. Na rozdíl od jeho populárního souseda, Německa, kde se Ryzlinky velmi liší sladkostí a jsou typicky lehké s čistými, jemnými ovocnými tóny, jsou alsaské Ryzlinky obvykle suché, se středním až plným tělem. Jejich profil je často popisován jako minerálně vedený, s tóny pazourku a bílých květů – trochu pikantní, trochu bylinný. "S příchodem nového ročního období se těším na pití bílých vín s tělem a strukturou, a alsaské Ryzlinky jsou v tomto mými oblíbenými," vysvětluje Claire.

Suché Sherry

Polovina důvodu, proč miluji oranžové víno, je, že mě často seznamuje s novými odrůdami hroznů, zemědělskými technikami a přístupy k výrobě vína. Jak se shodou okolností ukazuje, Sherry splňuje všechny tyto podmínky. První den mé návštěvy Jerezu před několika lety (kde se Sherry výhradně vyrábí), mě při venkovním obědě sužoval nesnesitelný žár a toužil jsem po ledově studené sklenici čehokoli kromě fortifikovaného vína. Přesto se na mém stole objevila sklenka Fino Sherry a od té doby už to nikdy nebylo stejné. Suché jako troud, slané, s tóny mandlí, bylinek, chleba a citrusů – bylo přesně tím, co jsem potřeboval.

"Myslím, že Sherry je v Severní Americe tak nedoceněný produkt," říká Claire (samozřejmě ho také miluje) a dodává: "Existuje taková rozmanitost stylů a chuťových profilů." Opravdu. Ačkoli je Sherry často spojováno s babičkami, které si užívají mdlobně sladké doušky, většina toho nejlepšího Sherry je ve skutečnosti suchá – včetně Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso a Palo Cortado. Každý z těchto stylů je jedinečný a je vzrušující jej představit chuťovým buňkám milovníka oranžového vína. (Moje rada: najděte bar s bohatým výběrem Sherry a nechte se jimi provést každým z nich.)

Foto: The Newt v Somersetu

Cyder

Ještě donedávna – tedy minulý měsíc – jsem tvrdý cider zkoušel jen zřídka. S obecnou lhostejností k jablkům jako ovoci a zaměřením na... Minulý měsíc jsem navštívil The Newt v Somersetu, místo proslulé svými sady, a jejich program cideru mě naprosto ohromil. Píší ho s 'y' – 'cyder' – aby ctili tradiční pravopis a signalizovali jeho řemeslnou, vysokou kvalitu. Luke Benson, správce sklepů panství, vysvětlil: "Když věnujete péči a pozornost výrobě cyderu, používajíce pouze 100% čerstvě vylisovaného jablečného moštu, proces je téměř totožný s výrobou vína – a stejný je i výsledek."

Podal mi sklenici jejich Wyvern Wing. Kdybych nevěděl, že jde o ochutnávku cideru, hádal bych, že je to pét-nat. Luke poznamenal: "Se svou jasnou kyselostí a citrusovými tóny se snadno dá srovnávat s Ryzlinkem nebo Vinho Verde." Pro něco bližšího vínu s macerací na slupkách doporučil jejich Dabinett. "I když je lehce perlivý, silné třísloviny z jablek Dabinett velmi připomínají ty z oranžového vína." Stejně jako víno lze tyto cydery kombinovat se všemi druhy jídel, od měkkého sýra po hovězí svíčkovou.

Začátkem tohoto léta jsem se ocitl na okraji útesu v Národním parku Kruger, popíjel jihoafrická vína a sledoval západ slunce se svými průvodci safari Singita Sweni, Walterem a Floydem. Před cestou mé znalosti jihoafrických vín byly většinou omezeny na Stellenbosch, proslulé vinařské hlavní město země. Ale necelou hodinu severně se v rozvíjející se oblasti Swartland objevila nová vlna rebelujících vinařů. "Swartland jednomyslně upoutal zájem světa vína a právě teď odtud pochází některá z nejžádanějších vín," řekla Sartina Mathebula, mladší sommeliérka v lodgech Singita Sweni a Lembobo, která je studnicí vinařských znalostí.

Sartina vysvětlila, že zatímco jednoodrůdová vína stále dominují scéně bílých vín, některá z nejlepších bílých vín jsou kapská cuvée obsahující Chenin Blanc a odrůdy z údolí Rhôny, jako je Roussanne. "Tato vína nabízejí krásnou rovnováhu mezi hutností ovoce a pikantní květinovostí," řekla. V Swartlandu jsou také pozoruhodná vína ze starých vinic Chenin Blanc, včetně těch, která vyrábí jihoafrický vinařský průkopník Chris Mullineux.

Když jedete do Francie, očekáváte, že budete pít francouzské víno. A já to během víkendového pobytu v hotelu Hôtel Belles Rives v Juan-les-Pins minulé léto určitě dělal. Ale ke konci mé večeře v michelinské restauraci hotelu, La Passagère, jsem si vychutnal vína z daleka za hranicemi Francie, včetně Zibibba z Pantellerie, Biancolelly z Ischie a Assyrtika ze Santorini.

Tým zjevně věnuje velkou péči tomu, aby nabídl nejpřitažlivější a nejrozmanitější vinný lístek na Cap d’Antibes. Jedním z výjimečných je víno vyrobené z málo známé starověké řecké odrůdy zvané Vostilidi. "Toto víno pochází z Kefalonie a vyvolává 'oranžový' pocit, i když má jen malý nebo žádný kontakt se slupkami," vysvětlil hlavní sommeliér restaurace, Aymerick Verdy. Při návštěvě před rokem jsem ochutnal nejslavnější hrozen Kefalonie, Robolu, ale Vostilidi je vzácný, zasvěcenecký nápoj, který stojí za to hledat ve vašem místním vinařství.

Samozřejmě, jako sommeliér v restauraci na Francouzské riviéře, Aymerick také doporučuje francouzské víno. "Na podzim a v zimě, k pokrmům jako je zvěřina, houby, lanýže a bohaté omáčky, rádi podáváme Champagne de Vigneron od velmi malých producentů," řekl mi. "Mají více těla, méně bublin, zlatavou barvu, komplexní vůni a velmi dlouhou dochuť."

Aymerick vysvětlil, že to není slavnostní aperitiv, ale plné Champagne s dostatečnou hutností, aby se dalo kombinovat s celou večeří, včetně výrazných mas. Champagne s vysokým podílem Pinot Noir a Pinot Meunier mají tendenci být bohatší a plnější než ta, kde dominuje Chardonnay. Mezi jeho oblíbené láhve grower Champagne patří Benoît Lahaye z Montagne de Reims, které používá jako základ Pinot Noir, a Françoise Bedel z Vallée de la Marne, která používá Pinot Meunier.



Často kladené otázky
Zde je seznam ČKD o hledání alternativ k oranžovému vínu, navržený tak, aby zněl jako otázky od skutečných nadšenců vína.



Začátečník / Obecné otázky



Otázka: Co vlastně je oranžové víno?

Odpověď: Je to bílé víno vyrobené jako červené. Bílé hrozny se kvasí i se slupkami a semínky, což dává vínu oranžovou/jantarovou barvu, více textury a často tříslovité, pikantní chutě.



Otázka: Zkusil(a) jsem oranžové víno a nelíbilo se mi. Co bych měl(a) hledat místo něj?

Odpověď: Záleží na tom, co se vám nelíbilo. Pokud byl "funk" nebo třísloviny příliš silné, zkuste hutnější, strukturované bílé víno bez kontaktu se slupkami. Pokud se vám líbila myšlenka, ale ne provedení, zkuste lehčí, svěžejší styl oranžového vína z jiné oblasti.



Otázka: Existují nějaká běžná červená vína, která chutnají podobně jako oranžové víno?

Odpověď: Ano. Lehká červená vína s nízkým obsahem tříslovin mohou mít podobný charakter. Hledejte červená vína jako Frappato ze Sicílie, Schiava z Alto Adige nebo chladnější Gamay. Nabízejí jasné ovoce s pikantním, někdy zemitým nádechem.



Otázka: A co růžové víno? Je to dobrá alternativa?

Odpověď: Může být, zejména hutnější, pikantní růžová vína. Hledejte růžová vína z Grenache nebo Mourvèdre nebo Tavel rosé z Francie. Ta mají více váhy a struktury než lehké ovocné rosé, čímž překlenují mezeru mezi bílým a červeným vínem.



Pokročilý / Specifické otázky



Otázka: Užívám si texturu a "sevření" oranžového vína. Jaké jsou některé alternativy s macerací na slupkách, které jsou přístupnější?

Odpověď: Hledejte vína označená jako "kvašená na slupkách" nebo "jantarové víno" od moderních producentů, kteří se zaměřují na svěžest. Také prozkoumejte Ribollu Giallu z Furlánska nebo Pinot Gris z Alsaska, které často mají krátký kontakt se slupkami pro měděný odstín a větší váhu bez silného "funk".



Otázka: Můžete doporučit konkrétní odrůdy bílého vína nebo styly, které nabízejí komplexitu bez kontaktu se slupkami?

Odpověď: Určitě. Hledejte: