On loman aikaa, ja olemme pyytäneet tyylikkäimmiltä isännöitsijöiltämme jakamaan juhlavinkkinsä lomaisännöintiminisarjassa. Pukeutumiskoodi on juhlallinen, ja vastaanotto toivotaan. À Table!

Oikeissa käsissä ruuasta voi tulla taidetta – ja kun Imogen Kwok on mukana, niin usein käykin. Kokki ja ruokastylisti osaa muuttaa jopa pienimmät yksityiskohdat visuaaliseksi kullaksi: martineja, joiden päällä on kuivattuja kukkia painettuja sokerilastuja, dominopalikoina aseteltuja saucisson-viipaleita ja vihertäviä raviolikuunsirpuja, jotka on muotoiltu hernepaljujen näköisiksi. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että hän olisi liian kunnianhimoinen ruokansa suhteen. Itse asiassa hänen kaudenvaihteen juhlakutsunsa rento lähestymistapa sisältää yhteisiä lautasia ja paljon vuorovaikutteista osallistumista.

"Käsin kosketeltavan yhteyden rohkaiseminen ruokaan on olennainen osa keittotaitoani niin työssä kuin kotona", hän sanoo. "Rakastan luoda jaettuja hetkiä, kun ihmiset tekevät omia lautasiaan tai antavat ruokalajeja toisilleen." Hän valitsi klassisen korealaisen ruokalistan (muutamin twistein), sillä se on sekä hänen herkkunsa että se keittiö, jossa hän varttui lomien aikaan. Visuaalinen kipinä tulee esiin harkitussa tavassa, jolla hän kokoo kaiken: neonpunaista radicchioa ja purppuraista retiisiä aseteltuina lautasille miniatyyripuutarhojen tavoin, ja pieniä kulhoja, joissa on värikkäitä aineksia, ripoteltuina puhtaan valkoisen pöydän aukoille.

Koko lavastus on oppitunti herkässä tasapainossa. "Astiat ovat elegantteja ja hienostuneita, mutta kyseessä on sellainen lomajuhla, jossa käytetään käsiä ja lisätään mausteita ruokiin, joten tunnelma ei ole jäykkä", Kwok selittää. "Se kuvaa hyvin sitä, miten kokkaan kotona."

Alla Kwok jakaa taustoja isännöintifilosofiastaan, illallisasujen säännöistään ja odottamattomasta emäntälahja-ideasta, joka takaa toisen kutsun.

Luodaan tunnelma
"Olen erittäin herkkä erilaisille materiaaleille ja tekstuureille. Tämä juontaa juurensa sekä kiinalaisiin että korealaisiin puolini, sillä molemmissa keittiöissä kiinnitetään paljon huomiota ruoan tekstuuriin ja erityiseen 'suutuntumaan' ruokalajeissa. Näiden keittiöiden parissa kasvaminen antaa minulle melko intiimin, sisäisen ymmärryksen suhteestamme ruokaan. Joten käytän tätä ymmärrystä vaistomaisesti valintoihin ruokalistalla ja aineksissa – mutta se näkyy myös tavassa, jolla hankin huolellisesti astioita.

Suosin puhtaita, neutraaleja pöytäliinoja. Tämä Rose Uniackelta on niin pehmeä ja ylellinen, että sitä voisi käyttää päiväpeittona. Valitsen ainekset samalla tavalla kuin astiat: laadukkaita raaka-aineita ja käsityönä tehtyjä astioita, joissa on sama huolenpito."

Isännöintiasu
"Useimpina päivinä käytän yleensä mustan variaatioita, ja sama koskee isännöintiä. Ehdottomasti tiukat hihat tai hihattomuus – en koskaan käyttäisi mitään, joka pullistuu, mitään tilavaa, sillä luultavasti läikyttäisin sen päälle. Silkki on hieman riskialtista. Olen vintage Prada Sport -vaiheessani 100Percertiltä, ja sen kangas on täydellinen kokkaamiseen: tyylikäs, minimalistinen, ei liian arvokas. Kengistä: olen erittäin taitava juoksentelemaan ja kokkaamaan korkokengissä, vaikka se olisikin epäkäytännöllistä – crocseja ei minulle."

Tasapainoilua
"Suuntaan enemmän neutraaleihin, kuvittomiin keramiikkoihin, koska haluan antaa ruoan puhua puolestaan ja saada kaiken huomion. Erityisesti tässä ateriassa on paljon värejä; se on melko eloisa. Joten haluan..." Haluan antaa ruoan olla keskiössä. Keskuksena pidän pienemmistä sommitelmista, jotta ihmisten ei tarvitse venytellä kaulaansa puhuakseen. Sinun tulisi mukautua sen mukaan, mitä tarjoat.

Pöytäkoriste-suosikit
"Tälle pöydälle keskiössä on kaunis lasiastia Ann Demeulemeesterin Serax-kokoelmasta ja painavat kristallit. Diorin uudet kotitaloustavarat lisäävät monimutkaisuutta geometrisilla leikkauksilla. Keramiikat sekoittavat mattia ja kiiltävää posliinia – Seraxin Sergio Hermann -linjasta, vintage-ranskalaisia pannunaluslevyjä ja omia syömäpuikkani."

Mikä on ruokalistalla
"Tänään olen valmistanut porsaan Bo Ssamin, korealaisen ruokalajin, jossa on mureaa porsaanvatsaviipaletta, perinteisesti tarjottuna kaalin kanssa ja valikoiman kylkiöitä ja kastikkeita. Olen koristellut sitä lomille käyttämällä vaaleanpunaista radicchioa kaalin sijaan ja lisännyt ylellistä Volzhenka-kaviaaria, merilevää ja seesamiöljypäreitä. Muut kylkiöitä sisältävät maustettua daikon-retiisiä, purppuraista retiisiä, pieniä punaisia luumuja, soijassa haudutettuja sieniä, ssamjangia (käytettyä chilipastakastiketta), viipaloitua raakaa valkosipulia ja riisiä. Rakastan tätä ruokalajia – se on nostalginen ja muistuttaa minua kotoa. Kokkaan sekä aisteille että tunnekokemukselle, ajatellen ruoan tuoksua ja ulkonäköä, mutta myös sitä, miltä se saa sinut tuntemaan."

Cocktail-tunti
"Tykkään järjestää juomapisteen pöydälle, jossa on lasiastiat esillä ja pullot jääämpärissä. Olen valmiiksi sekoitettujen cocktailien fani, mutta tätä illallista varten nautimme Makgeollia, perinteistä korealaista riisiviiniä. Se on vähäalkoholista ja on läpikuultamatonta, maitomaista väriä – rakastan kontrastia valkoviinin kanssa. Kun tulet kotiini, sinun tulisi tuntea olosi mukavaksi ja tervetulleeksi, pystyä avaamaan seuraava pullo tai tarjoilemaan itsellesi."

Illallisen niksit ja miksit
Kohdahdus...
"Se, ettei tuo mitään mukanaan. Sen ei aina tarvitse olla viiniä – olen tuonut omituisia 'kiitos'-lahjoja, kuten kynttilän plus kauniin perinnötomaatin, tai ison kimpun kukkivaa korianteria, joka sopii maljakkoon. Olen myös unohtanut ennen, joten lähetän kukkia tai suklaata seuraavana päivänä!"

Juhlista soittolista...
"Tärkeintä on lukea tilannetta illan edetessä. Vaihdan soittolistaa tunnelman ja sen mukaan, kuinka myöhään kaikki viipyvät. Kummassakin tapauksessa, älä aloita liian kovalla äänenvoimakkuudella – ravintoloissa tai kotona liian kova musiikki aina häiritsee minua."

Vieraslista...
"Paikkajärjestys on tärkeä, ellei kyseessä ole vain läheiset ystävät. On vaivan arvoista käyttää aikaa harkitusti päättämään, missä ihmiset istuvat heidän mukavuutensa ja keskustelujensa vuoksi. Hyvän illallisen kokoaminen ei rajoitu ruokaan – se koskee koko tunnelmaa ja energian virtausta."

Stressiä vähentävä salaisuus...
"Valmistele aina niin paljon kuin mahdollista etukäteen!" Tee niin paljon kuin voit etukäteen, olipa kyse pöydän kattoamisesta edellisenä päivänä tai kaikkien hankalien osien valmistelusta etukäteen. Haluan olla läsnä vieraideni kanssa enkä halua jäädä jumiin keittiöön, mikä on myös syy siihen, miksi suosin matalassa lämmössä ja hitaasti haudutettuja ruokalajeja – kuten tätä porsaanvatsaa, joka on keitetty etukäteen – jotta kaikki on valmista kerralla.

Usein Kysytyt Kysymykset
Tietenkin Tässä on luettelo UKK:ista Table A Minimalist Communal Table -tuotteesta, jonka on suunnitellut Imogen Kwok, ja joka on muotoiltu kuulostamaan todellisten käyttäjien kysymyksiltä

Aloittelija Yleiset kysymykset

Mikä Table tarkalleen ottaen on
Se on minimalistinen, monitoiminen huonekalu, jonka on suunnitellut Imogen Kwok. Se on pitkä, yksinkertainen pöytä, joka on tarkoitettu keskeiseksi kokoontumispaikaksi kodissa, rohkaisten jaettuja aterioita, keskustelua ja yhteisöllistä toimintaa.

Mikä tekee siitä yhteisöllisen
Sen pitkänomainen, penkkimäinen muotoilu istuttaa ihmiset tarkoituksella lähekkäin samalle puolelle katsomaan samaan suuntaan tai toisiaan vastaan sen kapean leveyden yli. Tämä rikkoo perinteisen pöydänpäädyn dynamiikan ja edistää enemmän yhteistyöhön ja intiimiä tunnelmaa.

Mitkä ovat pääedut sellaisen pöydän omistamisesta
Se säästää tilaa ohuella profiilillaan, edistää yhteyttä tuomalla ihmiset fyysisesti lähemmäksi ja toimii monipuolisena pinnalla syömiseen, työskentelyyn, käsitöihin tai esineiden näyttelyyn. Sen minimalistinen muotoilu auttaa myös vähentämään visuaalista sekasotkua.

Mistä materiaaleista se yleensä valmistetaan
Vaikka yksittäiset versiot vaihtelevat, Kwokin suunnittelufilosofia korostaa luonnollisia, rehellisiä materiaaleja. Näet usein versioita massiivisesta tammesta, saarnesta tai pähkinäpuusta, joissa on kirkkaa pintakäsittelyä, joka korostaa puun syitä.

Käytännön käyttökysymykset

Eikö istuminen vierekkäin kuin penkillä ole kiusallista
Se voi vaatia tottumista. Muotoilu luo tarkoituksella erilaisen sosiaalisen dynamiikan. Kyse on vähemmän muodollisesta ruokailusta ja enemmän rennoista jaetuista hetkistä – kuten aamukahvin nauttimisesta, yhteisestä projektista työskentelystä tai intiimistä ateriasta kahdelle tai kolmelle.

Kuinka monta henkilöä siinä voi todella istua
Se riippuu tietystä pituudesta, mutta sen kapea leveys tarkoittaa, että se sopii parhaiten 2–4 henkilölle istumaan mukavasti. Se ei ole tarkoitettu suurille, levittäytyville illallisille, vaan pienemmille, keskittyneemmille kokoontumisille.

Entä jos tarvitsen enemmän pöytätilaa
Table on tarkoituksellista minimalismia. Jos järjestät säännöllisesti suuria ryhmiä, se saattaa olla toissijainen pöytä tai sitä voidaan käyttää keittiössä, studiossa tai eteisessä laskeutumisalueena. Sen vahvuus on keskittyneessä tarkoituksessa.

Miten muotoilen tai koristelen sen sotkematta sitä
Vähemmän on enemmän. Yksinkertainen maljakko yhdellä oksalla, pieni pino kauniita kirjoja tai toiminnallinen tarjotin mausteille sopii sen estetiikkaan. Tavoitteena on antaa pöydän itsensä käsityön taitojen olla tähti.