Настъпи сезонът на празничните посрещания и помолихме някои от най-стилните домакини, които познаваме, да споделят своите парти трикове в минисериал за празнично гостоприемство. Дрескодът е тържествен и се очаква потвърждение на присъствието. À Table!
В правилните ръце храната може да бъде изкуство – а когато в нещо участва Имоджен Куок, тя обикновено е точно това. Готвачката и стилист по храната има начин дори и най-малките детайли да превръща във визуално злато: мартини, покрити с късчета захар, втъкани със сушени цветя, резени салуми, подредени като домино, и зелени полумесеци от равиоли, оформени да приличат на грахов шушулки. Това не означава, че тя е прекалено скрупулозна с храната. Всъщност за празничната си партия в края на сезона нейният ненатрапчив подход включва споделени чинии и много интерактивно участие.
„Да насърчавам тактилна връзка с храната е неразделна част от готвенето ми, както в работата, така и у дома“, казва тя. „Обичам да създавам споделен момент, в който хората сами си правят чинии или си подават ястия.“ Тя избра класическо корейско меню (с няколко особености), тъй като то е едновременно нейното предпочитано и кухнята, с която е израснала по време на празниците. Визуалната искра се проявява в обмисления начин, по който тя подрежда всичко: неоново розов радичио и лилави репички, разположени върху чинии, за да приличат на миниатюрни градини, с малки купички, пълни до връх с цветни съставки, разпръснати наоколо, за да запълнят празнините на чистата бяла маса.
Цялата обстановка е урок в деликатен баланс. „Приборите за масата са елегантни и изискани, но това е вид празнична вечеря, на която използвате ръце и добавяте подправки към ястията, така че не е строга“, обяснява Куок. „Това много добре представя как готвя у дома.“
По-долу Куок споделя задкулисието на своята философия на домакинството, правилата си за облекло за вечеря и неочакваната идея за подарък за домакиня, която ще ви осигури втора покана.
Подготвяне на сцената
„Много съм чувствителна към различни материи и текстури. Това всъщност произтича както от китайската, така и от корейската ми страна, тъй като и двете кухни обръщат голямо внимание на текстурата на храната и отличителното 'усещане в устата' в ястията си. Да израстнеш с тези кухни ми дава доста интимно, интуитивно разбиране за връзката ни с храната. Така че инстинктивно прилагам това разбиране към избора на меню и съставки – но то се пренася и в начина, по който внимателно избирам прибори за масата.
Предпочитам чиста покривка за масата в неутрални цветове. Тази от Rose Uniacke е толкова мека и луксозна, че може да бъде покривало за легло. Избирам съставките по същия начин, по който избирам приборите за масата: висококачествени съставки и ръчно изработени прибори, които носят чувство за грижа.“
Облеклото на домакинята
„В повечето дни обикновено нося различни варианти на черно, и при гостоприемството е същото. Определено тесни ръкави или без ръкави – никога няма да нося нещо, което се надува, нищо обемно, защото вероятно ще си пролея върху него. Коприната е малко рискована. В момента ми е периодът на винтажната Prada Sport от 100Percerti и тази тъкан е перфектна за готвене: гладка, минималистична, не прекалено деликатна. Що се отнася до обувките, много съм вещa да тичам наоколо и да готвя на високи токчета, дори и да е непрактично – без крокси за мен.“
Балансиране
„Клоня повече към керамика в неутрални тонове без никакъв модел, защото обичам храната сама да си говори и наистина да привлича цялото внимание. За тази вечеря по-конкретно има много цвят; доста е жива. Затова искам... Предпочитам храната да има своя момент. За център на масата харесвам по-малки аранжименти, за да не се налага хората да си извиват вратовете, за да разговарят. Трябва да се адаптирате според това какво сервирате.“
Любими за масата
„За тази маса се съсредоточавам върху красивите стъклени изделия от колекцията Serax на Ann Demeulemeester и тежки кристали. Новите домакински изделия на Dior добавят сложност с геометрични изрезки. Керамиката смесва матова и лъскава порцелан – от линията Sergio Hermann на Serax, винтажни френски подложки и моите собствени пръчици за хранене.“
Какво е в менюто
„Днес съм приготвила свинско Bo Ssam, корейско ястие от нежни резенчета свинско коремче, традиционно сервирано със зеле и набор от гарнитури и сосове. Възпях го за празниците, като използвах розово радичио вместо зеле, и добавих декадентно допълнение от хайвер Volzhenka, водорасли и перли от сусамово олио. Други гарнитури включват консервирана дайкон, лилава репичка, малки червени сливи, гъби, задушени в соев сос, ssamjang (ферментиран сос от чушков пипер), нарязан на ситно суров чесън и ориз. Обичам това ястие – носталгично е и ми напомня за дома. Готвя и за сетивата, и за емоционалното преживяване, мислейки за това как храната мирише и изглежда, но и как те кара да се чувстваш.“
Коктейлен час
„Харесвам да подреждам бар на масата със стъклени изделия, подредени наред, и бутилки в кофа с лед. Фен съм на предварително приготвени коктейли, но за тази вечеря ще пием Makgeolli, традиционно корейско вино от ориз. То е с ниско съдържание на алкохол и има непрозрачен, млечен цвят – обичам контраста с бялото вино. Когато дойдете в къщи ми, трябва да се чувствате удобно и добре дошли, способни да отворите следващата бутилка или да си налеете сами.“
Правила и забрани за вечеря
Гафът...
„Да не донесеш нещо. Не винаги трябва да е вино – аз съм носил странни 'благодарствени' подаръци като свещ плюс красив домат наследство, или голям букет цъфтящ кориандър, който може да се сложи във ваза. Аз също съм забравял преди, така че изпращам цветя или шоколади на следващия ден!“
Парти плейлистът...
„Най-важното е да усещате атмосферата, докато вечерта напредва. Сменям плейлиста според настроението и това колко късно остават всички. Както и да е, не започвайте с твърде висока сила на звука – в ресторанти или у дома, прекалено силната музика винаги ме дразни.“
Списъкът с гости...
„Планът за сядане е важен, освен ако не са само близки приятели. Струва си да отделите време, за да решите обмислено къде да седят хората за тяхно удобство и разговорите, които биха могли да се получат. Да организираш добра вечеря надхвърля храната – става въпрос за цялата обстановка и потока на енергия.“
Тайната за намаляване на стреса...
„Винаги подготвяйте колкото е възможно повече предварително!“ Правете колкото можете повече предварително, било то да подреждате масата предния ден или да приготвите всички трудни компоненти предварително. Харесва ми да съм присъстваща с гостите си и не искам да съм заседнала в кухнята, което е и причината да предпочитам ястия, задушени на бавен огън – като това свинско коремче, което е сварено предварително – така че всичко да е готово наведнъж.
Често задавани въпроси
Разбира се, ето списък с често задавани въпроси за Table: A Minimalist Communal Table от Имоджен Куок, предназначен да звучи като въпроси от реални потребители.
Начинаещи – Общи въпроси
Какво точно е Table?
Това е минималистично, мултифункционално мебелно изделие, проектирано от Имоджен Куок. Това е дълга, проста маса, предназначена да бъде централно място за събиране в дома, насърчаваща споделени хранения, разговори и общи дейности.
Какво я прави обща?
Удълженият ѝ дизайн, подобен на пейка, умишлено настанява хората близо един до друг от едната страна, обърнати в една и съща посока или един срещу друг през тясната ѝ ширина. Това разбива традиционната динамика на главата на масата и създава по-съвместна, интимна атмосфера.
Какви са основните ползи от такава маса?
Тя спестява място със своя тънък профил, насърчава връзката, като доближава хората физически, и служи като универсална повърхност за хранене, работа, занаяти или излагане на предмети. Минималистичният ѝ дизайн също помага за намаляване на визуалния безпорядък.
От какви материали обикновено е направена?
Въпреки че конкретните издания варират, философията на дизайна на Куок подчертава естествени, честни материали. Често ще видите версии от масивен дъб, ясен или орех с прозрачно покритие, което подчертава текстурата на дървото.
Практически – Въпроси за използване
Не е ли неудобно да седиш един до друг като на пейка?
Може да изисква приспособяване. Дизайнът умишлено създава различна социална динамика. Той е по-малко за формално хранене и повече за неформални споделени моменти – като да се наслаждаваш на сутрешно кафе, да работиш по проект заедно или да имаш интимна вечеря за двама или трима.
Колко хора всъщно могат да седнат на нея?
Зависи от конкретната дължина, но тясната ѝ ширина означава, че е най-подходяща за 2-4 души, седнали удобно. Не е предназначена за големи, разпростряни вечери, а за по-малки, по-фокусирани събирания.
Ами ако имам нужда от повече маса?
Table е свързана с интенционален минимализъм. Ако редовно приемате големи групи, тя може да бъде втора маса или да се използва в кухня, ателие или вход като „лендинг стрийп“. Нейната сила е в фокусираната ѝ цел.
Как да я стилизирам или украся, без да я претрупвам?
По-малкото е повече. Проста ваза с един клон, малка купчинка от красиви книги или функционален поднос за подправки съответства на нейната естетика. Целта е занаятчийската работа на самата маса да бъде звездата.