Готвенето вкъщи понякога може да изглежда монотонно – една и съща салата, същият сьомга, същото паста ястие. Но понякога всичко, от което се нуждаем, е една нова съставка, която да разнообрази нещата. Запознайте се с тахини. Не само, че е вкусно, но също така е богато на протеини, минерали, здравословни мазнини и антиоксиданти. А ако това не е достатъчно, за да ви спечели, ето един интересен факт: според слухове Бионсе използва тахини в любимата си дресинг за салати.

### Какво е тахини?
Тахини (или тахина) е гладка паста, приготвена от смлени, лющени сусамови семена. Има кремообразна консистенция и обикновено се смесва с зехтин, авокадово или сусамово олио.

Може би познавате тахини като ключова съставка на хумуса, но то се използва и в други близкоизточни ястия като халва (сладка деликатес с ядки) и баба гануш. Също така е разпространено в северноафриканската и някои азиатски кухни.

### Какъв вкус има тахини?
Тахини има лек, лешников вкус с лек горчив оттенък. Богатата му, кремообразна текстура е подобна на рядък бадемов или фъстъчен крем, което го прави подходящ както за солени, така и за сладки ястия.

Хранителна стойност за една супена лъжица:
- Калории: 89
- Протеини: 3g
- Въглехидрати: 3g
- Мазнини: 8g
- Фибри: 2g
- Минерали: Мед (27% ДД), Селен (9% ДД), Фосфор (9% ДД), Желязо (7% ДД), Цинк (6% ДД), Калций (5% ДД)

### Ползи за здравето от тахини
Тахини е богато на антиоксиданти, здравословни мазнини и важни минерали като калций, селен, желязо и цинк. Ето защо е полезно:
- Богато на антиоксиданти (като сезамин), които борят свободните радикали.
- Противовъзпалителни свойства, които могат да намалят риска от заболявания.
- Може да понижи кръвното налягане и холестерола, подпомагайки сърдечното здраве.
- Антибактериален ефект и потенциална защита на мозъка (свързана с намаляване на риска от Алцхаймер).
- Подпомага здравето на черния дроб и бъбреците.

Забележка: Избягвайте тахини, ако сте алергични към сусам. Тъй като е богато на омега-6, балансирайте го с омега-3 (като ленено семе или мазна риба), за да предотвратите възпаления.

### Как да използвате тахини
Тахини е изключително гъвкаво. Използвайте го като заместител на масло или сметана за хора, които не консумират млечни продукти, или го добавете към:
- Дресинги (като сместа на Бионсе от зехтин, лимон, джинджифил, магданоз и соев сос).
- Намазки върху тост, крекери или сандвичи.
- Сладки закуски – поръсете го върху резени банан с мед и канела.
- Дипове като хумус (опитайте го с черни боб или едамаме).
- Сосове за зърнени купи, печени зеленчуци или протеини като риба и пилешко месо.
- Печива или смутита за лешников акцент.

### Лесен домашен дип с тахини
Съставки:
- 2 чаши лющени сусамови семена
- 1–2 супени лъжици сусамово, зехтин или авокадово олио
- Щипка сол
- По желание: чесън, билки (кориандър/магданоз), лимонов сок, люти чушки

Начин на приготвяне:
1. Изпечете сусамовите семена в сух тиган до златист цвят (2–3 минути).
2. Смелете семената с олиото и солта до получаване на гладка смес. Добавете допълнителни вкусове, ако желаете.
3. Коригирайте консистенцията с вода или още олио, ако е необходимо.

Съхранявайте в хладилник до един месец. Ползвайте като дип, намазка или сос!Изпечете сусамовите семена на слаб огън до златист цвят и аромат. Смелете семената с блендер или хаван. Постепенно добавете олиото, докато постигнете желаната кремообразна консистенция, след което добавете щипка сол. Съхранявайте в херметичен съд в хладилник и използвайте в рамките на две седмици.

За по-ароматна версия смелете нарязан магданоз или кориандър, чесън, лимонов или лаймов сок, черен пипер и малко вода. Разбъркайте добре, за да получите пикантно "зелено" тахини.