在家烹饪有时会让人觉得单调重复——同样的沙拉、同样的三文鱼、同样的意面。但有时候，只需一种新食材就能让一切焕然一新。那就是芝麻酱（tahini）。它不仅美味，还富含蛋白质、矿物质、健康脂肪和抗氧化剂。如果这还不足以打动你，这里有个有趣的小知识：据说碧昂丝最爱的沙拉酱配方中就加入了芝麻酱。

### 什么是芝麻酱？
芝麻酱（或称tahina）是由去壳芝麻研磨而成的柔滑糊状物，质地细腻，通常与橄榄油、牛油果油或芝麻油混合使用。

你可能在鹰嘴豆泥中见过它作为关键原料，但它也用于其他中东菜肴，比如哈尔瓦（一种含坚果的甜点）和巴巴甘努什。在北非及部分亚洲菜系中也很常见。

### 芝麻酱是什么味道？
芝麻酱带有温和的坚果香气，略带苦味。其浓郁柔滑的质地类似稀薄的杏仁酱或花生酱，可咸可甜，用途广泛。

每汤匙营养含量：
- 热量：89大卡
- 蛋白质：3克
- 碳水：3克
- 脂肪：8克
- 膳食纤维：2克
- 矿物质：铜（27%每日所需）、硒（9%）、磷（9%）、铁（7%）、锌（6%）、钙（5%）

### 健康益处
芝麻酱富含抗氧化剂、健康脂肪及钙/硒/铁/锌等矿物质：
- 高抗氧化剂（如芝麻素）对抗自由基
- 抗炎特性或可降低疾病风险
- 辅助降血压胆固醇，有益心脏健康
- 抗菌作用，潜在护脑功效（关联降低阿尔茨海默病风险）
- 维护肝肾健康

注意：芝麻过敏者慎用。因富含omega-6，建议搭配亚麻籽/深海鱼等omega-3食物平衡摄入以防炎症。

### 创意用法
芝麻酱可替代黄油或奶油，还能用于：
- 沙拉酱（如碧昂丝配方：橄榄油+柠檬+姜+欧芹+酱油）
- 抹酱涂面包/饼干/三明治
- 甜点淋香蕉片配蜂蜜肉桂
- 蘸酱如混入黑豆/毛豆的鹰嘴豆泥
- 调味汁搭配谷物碗/烤蔬菜/鱼肉鸡肉
- 烘焙饮品加入甜点或奶昔增添坚果香

### 自制芝麻酱蘸料
原料：
- 去壳芝麻2杯
- 芝麻油/橄榄油/牛油果油1-2大勺
- 盐少许
- 可选：蒜末/香草（香菜/欧芹）/柠檬汁/辣椒碎

做法：
1. 干锅小火焙香芝麻至金黄（2-3分钟）
2. 混合芝麻、油和盐搅打顺滑，按需添加风味料
3. 用水或油调节浓稠度

冷藏可存1个月，作蘸酱/抹酱/调味汁皆宜。

**进阶版：** 将芝麻小火焙至微黄出香，用料理机或石臼研磨，分次加油调至理想稠度后加盐。密封冷藏两周内用完。若想风味更浓，可加入切碎的欧芹/香菜、蒜末、柠檬/青柠汁、胡椒粉和少许水，搅打成清新"绿色芝麻酱"。