Evde yemek yapmak bazen tekdüze gelebilir—hep aynı salata, aynı somon, aynı makarna yemeği. Ama bazen işleri değiştirmek için tek bir yeni malzeme yeterli olur. İşte tahin. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda protein, mineraller, sağlıklı yağlar ve antioksidanlar açısından da zengindir. Bunlar sizi ikna etmeye yetmediyse, işte eğlenceli bir bilgi: Beyoncé'nin en sevdiği salata soslarından birinde tahin kullandığı söyleniyor.

### Tahin nedir?
Tahin (veya tahina), kabuğu çıkarılmış susamın öğütülmesiyle yapılan pürüzsüz bir pastadır. Kremamsı bir dokusu vardır ve genellikle zeytinyağı, avokado yağı veya susam yağı ile karıştırılır.

Tahini humusun temel malzemelerinden biri olarak tanıyor olabilirsiniz, ancak aynı zamanda helva (kuruyemişli tatlı bir atıştırmalık) ve baba ganuş gibi diğer Orta Doğu yemeklerinde de kullanılır. Kuzey Afrika ve bazı Asya mutfaklarında da yaygındır.

### Tahinin tadı nasıldır?
Tahin hafif, cevizimsi bir tada ve hafif bir acılığa sahiptir. Zengin, kremamsı dokusu ince badem veya fıstık ezmesine benzer, bu da onu hem tuzlu hem de tatlı yemekler için çok yönlü kılar.

Bir yemek kaşığında besin değerleri:
- Kalori: 89
- Protein: 3g
- Karbonhidrat: 3g
- Yağ: 8g
- Lif: 2g
- Mineraller: Bakır (%27 Günlük Değer), Selenyum (%9 Günlük Değer), Fosfor (%9 Günlük Değer), Demir (%7 Günlük Değer), Çinko (%6 Günlük Değer), Kalsiyum (%5 Günlük Değer)

### Tahinin sağlık faydaları
Tahin, antioksidanlar, sağlıklı yağlar ve kalsiyum, selenyum, demir ve çinko gibi temel mineraller açısından zengindir. İşte size faydaları:
- Yüksek antioksidan içeriği (sesamin gibi) serbest radikallerle savaşır.
- Anti-inflamatuar özellikleri hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
- Kan basıncını ve kolesterolü düşürebilir, kalp sağlığını destekler.
- Antibakteriyel etkileri ve potansiyel beyin koruması (Alzheimer riskini azaltmaya bağlı).
- Karaciğer ve böbrek sağlığını destekler.

Not: Susam alerjiniz varsa tahinden uzak durun. Omega-6 açısından yüksek olduğu için, inflamasyonu önlemek adına omega-3'lerle (keten tohumu veya yağlı balık gibi) dengeli tüketin.

### Tahin nasıl kullanılır?
Tahin inanılmaz derecede çok yönlüdür. Tereyağı veya krema yerine süt ürünü içermeyen bir alternatif olarak kullanabilir veya şunlara ekleyebilirsiniz:
- Soslar (Beyoncé'nin zeytinyağı, limon, zencefil, maydanoz ve soya sosu karışımı gibi).
- Ekmek üstüne sürülebilir, kraker veya sandviçlere sürülebilir.
- Tatlı atıştırmalıklar—muz dilimlerinin üzerine bal ve tarçınla gezdirin.
- Humus gibi dip soslar (siyah fasulye veya edamame ile deneyin).
- Tahıl kaseleri, kavrulmuş sebzeler veya balık ve tavuk gibi proteinler için soslar.
- Fırınlanmış ürünler veya smoothielere cevizimsi bir lezzet katmak için.

### Kolay ev yapımı tahin sosu
Malzemeler:
- 2 su bardağı kabuğu çıkarılmış susam
- 1–2 yemek kaşığı susam, zeytin veya avokado yağı
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı: sarımsak, otlar (kişniş/maydanoz), limon suyu, pul biber

Yapılışı:
1. Susamları kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurun (2–3 dakika).
2. Susamları yağ ve tuzla pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirin. İstenirse ekstra lezzetler ekleyin.
3. Kıvamını ayarlamak için su veya daha fazla yağ ekleyin.

Buzdolabında bir ay saklayabilirsiniz. Dip sos, sürülebilir veya sos olarak keyfini çıkarın!

Susamları kısık ateşte altın rengi ve kokusu çıkana kadar kavurun. Susamları blender veya havan ile öğütün. Yavaşça yağı ekleyerek tercih ettiğiniz kremamsı kıvama gelene kadar karıştırın, ardından bir tutam tuz ekleyin. Hava almayan bir kapta buzdolabında saklayın ve iki hafta içinde tüketin.

Lezzetli bir dokunuş için doğranmış maydanoz veya kişniş, sarımsak, limon veya lime suyu, karabiber ve bir miktar su ekleyip blendırdan geçirin. İyice karıştırarak ferah bir "yeşil" tahin sosu elde edin.