Hüzünlü ışıkları, klasik bistro sandalyeleri ve kırışıksız beyaz masa örtüleriyle Jean's, eski dünya New York zarafeti yayan türden bir yemek salonu. Ancak Çarşamba gecesi, restoran ve kulüp özel bir Nevruz yemeği için kapandığında, daha da büyüleyici bir hale büründü - İran Yeni Yılı'nı kutlamak ve baharın gelişini karşılamak için yeniden tasarlanmış bir mekana dönüştü.

Akşam, lobideki kokteyl saatiyle başladı; burada diğer misafirlerle sohbet ederken menüde neler olabileceğini heyecanla tahmin etmeye çalıştık. Bu heyecan anlaşılabilirdi: Ev sahipleri - Celine Yousefzadeh Laz, Alexandra ve Davitta Niakani, Savi Shahbazi-Downs ve Lailee Taghdisi - sadece ortak miraslarıyla bir araya gelmiş arkadaşlar değil, aynı zamanda konukseverlik uzmanlarıydı. Bu kadınlar, havyar ve mutfak markası CY Kitchen, Catch ve Bartolo gibi restoranlar ile Taghdisi'nin operasyonları yönettiği Jean's gibi New York kurumlarıyla yaptıkları çalışmalarla tanınıyor.

Misafirler gelmeye başlarken ve yemek salonuna son dokunuşlar yapılırken, Yousefzadeh Laz kendini tanıttı. Havyar markası CYK Havyar, kokteyl saatinde öne çıkarılmıştı, ancak diğer her şeyi de vurgulamaktan geri kalmadı: Nasrin's Kitchen'ın şef ekibi, Azizam'dan şaraplar ve Bibi Bakery ile Popilee'den pastalar - hepsi İran kökenliydi. "Bu küçük tatlılar birer sanat eseri," dedi, pembe gül yaprakları serpilmiş baklavayı ve daha önce gözüme çarpan renkli bademli tatlıları işaret ederek.

Catch Hospitality Group'ta strateji ve iş geliştirmeden sorumlu olan Shahbazi-Downs, planlamanın ne kadar son dakikada yapıldığından bahsetti. "Bu odayı beş saat önce görmüş olsaydınız, burada bir parti olacağına inanmazdınız," dedi. Ona inandım, ancak bu yakından gördüğüm en güzel organize edilmiş etkinliklerden biriydi - özellikle de merkezde yer alan haft sin masası. Sümbüller, kiraz çiçekleri ve laleler gibi dalgalanan bahar çiçeklerinin altında, sarımsak soğanları ve sumak yığınları da dahil olmak üzere geleneksel yedi unsur, yanlarında mumlar, bölünmüş nar ve süslenmiş yumurtalarla yer alıyordu.

Farsçadan çevrildiğinde Nevruz, "yeni gün" anlamına gelir. İlkbahar ekinoksuna denk gelir ve Zerdüşt takviminde yeni yılı işaret eder. Diasporadaki İranlılar için özellikle önemli bir kutlamadır. Nevruz üç yüzyıldan fazla bir süredir kutlanıyor ve bugün, dünyanın dört bir yanında yaşayan pek çok İranlı için onu kutlamayı seçmek, kimliği korumanın bilinçli ve anlamlı bir yoludur.

Akşam yemeğinde, New York ve Londra gibi şehirlerde İran kültürü, müziği ve bağlantılarını kutlayan etkinlikler düzenleyen Club Joon'un kurucusu Omid Afshar'ın karşısına oturdum. (Doğal olarak, Afshar yemek sonrası dans partisinden sorumluydu.) Ona adını sevdiğimi söyledim, o da gururla ne anlama geldiğini bilip bilmediğimi sordu. Evet dedim - bir Pakistanlı olarak, Urducanın bu kelimeyi Farsçadan aldığını ve "umut" anlamına geldiğini biliyorum.

Amerika'daki esmer çocukların sık yaptığı gibi, kendimizi diaspora hakkında konuşurken bulduk - bu etiketin nasıl sinir bozucu olabileceğini ve anlamının nasıl kolayca sığlaştırıldığını konuştuk. Hiçbir diasporadaki kimsenin ona basit bir ilişkisi yoktur; her zaman karmaşık olduğu kadar güzeldir. Konu, İran'daki devam eden çatışma nedeniyle özellikle güncel hissediyordu, odadaki herkesin bunu başladığından beri her gün düşündüğü kesindi. Ben de düşündüm. Ancak diasporalar asla tek parça değildir ve İran diasporası içinde, toplulukları için en iyi yol hakkında kolay cevaplar yoktur. İşte tam da bu yüzden Nevruz gibi gelenekleri korumak kutsal hissettiriyor.

Ve Nevruz'un en zengin geleneklerinden biri, elbette, yemektir. Üzerine havyar konulmuş çıtır safranlı pirinç ısırıkları ve Jonny's Pizza'dan Barbari ekmeği ile dipsoslarla başladık. Ardından Nasrin's Kitchen'tan nefes kesici bir sofra geldi: yavaş pişirilmiş kuzu, çıtır derili balık ve yavaş pişirilmiş yeşillikler ve baklagiller. O kadar çok yemek vardı ki bazen servisleri takip etmek zordu - ancak yemek salonu ve bar etrafında dolaştırılan dev havyar kutularını kimse kaçıramazdı.

Yemekten sonra, Jean's personeli tanıdık bir sihir numarası yaptı: yemek salonundaki tüm masaları ve sandalyeleri kaldırdı ve mekanı bir kulübe dönüştürdü. Tuvalete gittiğimde, dışarıda dans etmek için girmeyi bekleyen insanlardan oluşan bir sıra olduğunu fark ettim. (New York City'de bunun sadece bir Çarşamba gecesi olduğunu kanıksarsınız.) Gecenin DJ'leri Shereen Cohen Kheradyar ve DJ Lil Buddy'ydi ve kısa süre sonra oda doldu, herkes İran klasiklerinin kulüp mixlerine dans ediyordu.

Çıkış yolunda, Shahbazi-Downs'u kocası ve bir grup arkadaşıyla birlikte hızlı bir sigara için dışarı çıkarken yakaladım. Dışarıdaki iskelenin altında bir araya geldik, ince sigaralar bitince New York gecesinde yollarımızı ayırdık.



Sıkça Sorulan Sorular
NYC'de İran Mutfağını Kutlayan Nevruz Yemeği Hakkında SSS



S: Nevruz nedir?

C: Nevruz, İran Yeni Yılı'dır, baharın ilk gününü işaretler ve yenilenme zamanıdır. Dünya çapında milyonlarca kişi tarafından özel gelenekler, yemekler ve toplantılarla kutlanır.



S: Bu yemek etkinliğinin ana amacı neydi?

C: Yemek, geleneksel ve modern İran mutfağının sanatsallığını, derinliğini ve otantik lezzetlerini sergilemek, insanları New York City'de Nevruz'u kutlamak için bir araya getirmek için tasarlandı.



S: Nevruz yemeğinde tipik olarak ne tür yemekler servis edilir?

C: Sembolik ve lezzetli yemeklerin bir karışımını bulursunuz. Yaygın öğeler arasında Sabzi Polo, Kuku Sabzi, aş-ı reşte, dolma ve çeşitli kebaplar bulunur. Baklava ve nohut gibi tatlılar da önemlidir.



S: İran mutfağına yeni başlıyorum. Denemem gereken iyi bir başlangıç yemeği nedir?

C: Çelo Kebap ile başlayın. Lezzetlidir ve kolayca alışılır. Ayrıca taze otlar, beyaz peynir, ceviz ve lavaş ile yapılan meze tabağını da deneyin.



S: İran mutfağında vejetaryen seçenekler var mı?

C: Kesinlikle. İran mutfağı, patlıcan, mercimek veya yeşilliklerle yapılan çeşitli horoşların yanı sıra pilav yemekleri, salatalar ve ot ağırlıklı Kuku Sabzi gibi birçok ünlü vejetaryen yemeğe sahiptir.



S: İran mutfağını sanatsal yapan nedir?

C: Sanatsallık, tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetlerin dengesinde, safran, kurutulmuş limon ve zerdeçal gibi ot ve baharatların karmaşık kullanımında ve polo ve meze tabaklarının güzel sunumunda yatar.



S: Bu resmi, çok kurslu bir yemek miydi yoksa daha rahat bir toplantı mıydı?

C: Belirli etkinlikler değişse de, Nevruz yemekleri genellikle resmi geleneği sıcak konukseverlikle harmanlar. Genellikle toplu kutlama atmosferinde servis edilen birden fazla kurs - mezeler, ana yemekler, pilav ve tatlılar - içerir.