卷心菜常因那些更为光鲜的蔬菜和富含蛋白质的超级食物而被忽视，但这种绿叶蔬菜实际上是一种营养宝库。从美国的凉拌卷心菜到中东的酿菜，再到中国的酸辣白菜，卷心菜作为全球菜系中的主食，长期以来一直深受厨师们的喜爱。

“这很大程度上源于它的多功能性，”《在库西纳：我的季节性菲律宾烹饪》一书的作者兼厨师沃尔迪·雷耶斯说。“我们看到越来越多的厨师将其作为主菜，比如卷心菜牛排，而不仅仅是配菜。它的烹饪吸引力从未如此强烈。”

“它的受欢迎程度来自于它的可塑性，”米其林星级素食餐厅MITA的主厨塔蒂亚娜·莫拉补充道。“它可以生吃、发酵、蒸、烤或炒，总能提供风味、口感和营养。我喜欢它，因为它是一种高贵的蔬菜——易于种植、储存方便，几乎可以完全利用，非常适合用心和尊重的烹饪方式。”

它价格实惠，易于烹饪，而且美味可口。这就是为什么卷心菜值得在2026年登上你的餐桌。

**什么是卷心菜？**
卷心菜是芸薹属的一种绿叶蔬菜，该属还包括西兰花、花椰菜、抱子甘蓝和羽衣甘蓝，注册营养师、真实营养创始人艾米·夏皮罗解释道。它有多个品种，其中绿色、红色（或紫色）和皱叶甘蓝最为常见。卷心菜与其他绿叶蔬菜的区别在于其密度和耐久性。“它更结实，储存时间更长，并且能很好地适应烹饪、发酵和切丝，”夏皮罗说。“在营养上，它与其他十字花科蔬菜有许多共同的好处，但它的味道通常更温和，在不同菜系中用途更广。”

**益处**
除了多功能性，卷心菜还富含营养。夏皮罗强调了以下主要好处：

- **促进肠道健康：** 卷心菜含有纤维和其他有助于消化的化合物，支持肠道细菌和整体肠道健康。
- **抗炎特性：** 卷心菜富含抗氧化剂和植物营养素，已被证明有助于减少炎症。
- **增强心脏健康：** 除了纤维，卷心菜还提供钾，有助于维持健康的胆固醇水平和血压。它还含有维生素K，对血液凝固和骨骼健康至关重要。特别是红卷心菜，富含花青素——这种抗氧化剂与改善大脑和心脏健康有关。
- **调节血糖：** 卷心菜热量和碳水化合物含量低，但纤维含量高，有助于稳定血糖水平。
- **增强免疫系统：** 卷心菜富含维生素C，提供抗氧化保护并支持免疫健康，同时还含有增强身体防御能力的含硫化合物。像酸菜和泡菜这样的发酵卷心菜菜肴还为肠道和免疫健康提供益生菌。
- **控制体重：** 卷心菜体积大但热量低，能增加饱腹感，是体重管理的理想食物。
- **可能降低癌症风险：** 与其他十字花科蔬菜一样，卷心菜含有硫代葡萄糖苷——研究表明这些硫化合物可能有助于降低癌症风险。

**缺点**
卷心菜对大多数人来说是安全的，但也有一些例外。夏皮罗指出，消化敏感或患有肠易激综合征的人应谨慎食用，因为卷心菜中的某些纤维可能引发腹胀、胀气或肠易激综合征症状。

有甲状腺问题的人也应注意，因为大量生食十字花科蔬菜可能会干扰碘的吸收——尽管这种情况很少见，而且在卷心菜煮熟后影响会减小。任何服用抗凝血药物的人都应咨询医生，因为卷心菜中的维生素K含量会影响血液凝固。如果你正在服用抗凝血剂，请注意卷心菜富含维生素K，可能会与你的药物相互作用。然而，你不需要完全避免它。相反，应保持稳定的摄入量以确保安全。与所有健康问题一样，请咨询医生如何安全地将卷心菜纳入你的饮食。

**卷心菜的烹饪方法**

“我喜欢让卷心菜成为菜肴的主角，”莫拉说。“用香料将其切成块状烤制以增强其天然甜味，发酵以增加深度和益生菌，或生食用于沙拉和凉拌菜中以获得新鲜感和酸味。”

她建议的一些在家享用卷心菜的简单方法包括：
- 将其切细丝，与柑橘、橄榄油和香草拌匀
- 用大蒜、姜或香料炒制
- 高温烤制使其边缘焦糖化
- 将其加入墨西哥卷饼、谷物碗或汤中

“我喜欢将其烤焦和煎香，”雷耶斯说。“这能创造出烟熏、酥脆的外皮，同时保持内部温和甜美——展现出其真正多功能的特性。”

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**常见问题解答**
当然，以下是一些关于“2026年是卷心菜年——最被低估的绿叶蔬菜”的有用常见问题解答。

**一般/初学者问题**

问：为什么突然每个人都称2026年为“卷心菜年”？
答：这是一个有趣的趋势，旨在强调卷心菜的多功能性、营养价值和实惠性。随着食品成本的上升和对可持续饮食的关注，卷心菜作为厨房超级英雄正获得应有的认可。

问：卷心菜只适合做凉拌卷心菜和圣帕特里克节菜肴吗？
答：完全不是。虽然它在凉拌菜和咸牛肉菜肴中很棒，但卷心菜的用途非常广泛。你可以烤它、烤它、炒它、发酵它，用它作为低碳水化合物的卷饼，或将其加入汤和炖菜中。

问：绿色、红色和皱叶甘蓝有什么区别？
答：绿色卷心菜是最常见的，叶子紧实光滑。红色卷心菜类似，但颜色鲜艳，略带胡椒味。皱叶甘蓝叶子皱褶柔软，非常适合填充或生食用于沙拉中。

问：如何在商店挑选好的卷心菜？
答：选择感觉重量与大小相符、叶子紧实脆嫩的卷心菜。避免有明显褐变、软点或裂缝的。

**健康/营养问题**

问：是什么让卷心菜如此健康？
答：卷心菜富含维生素C、维生素K和纤维。它热量低，还含有抗氧化剂和可能有助于减少炎症的化合物。

问：我听说卷心菜可能难以消化，是真的吗？
答：对某些人来说是的，尤其是大量生食时。烹饪可以使其更容易消化。将其发酵成酸菜或泡菜也能产生对肠道健康有益的益生菌。

问：卷心菜是体重管理的好食物吗？
答：绝对是。它热量非常低，水分和纤维含量高，有助于增加饱腹感。用大片卷心菜叶作为墨西哥卷饼或卷饼的替代品是一种流行的低碳水化合物选择。

**烹饪/使用问题**

问：如何储存卷心菜以延长其保鲜期？
答：将整颗