Kaali on jäänyt usein vähemmälle huomiolle kiiltokuvien vihannesten ja proteiinipitoisten superruokojen rinnalla, mutta tämä lehtivihannes on itse asiassa ravintovoimahöystä. Ruokakulttuurien peruspilari ympäri maailman – amerikkalaisesta coleslaw’sta lähi-idän malfoufiin ja kiinalaiseen suan la bai cai’hin – kaali on pitkään ollut kokkien suosikki.

"Suuri osa tästä johtuu sen monipuolisuudesta," sanoo Woldy Reyes, kokki ja kirjan In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking kirjoittaja. "Näemme kasvavan trendin, jossa kokit käyttävät sitä pääruoan keskiössä, kuten kaalipihveinä, eivätkä vain lisukkeena. Sen kulinaarinen vetovoima ei ole koskaan ollut vahvempi."

"Sen suosio johtuu kyvystään muuttua," lisää Tatiana Mora, kasvispohjaisen Michelin-tähden ravintolan MITA:n kokki. "Sitä voi syödä raakana, fermentoituna, höyrytettynä, paistettuna tai käristettynä, ja se tarjoaa aina makua, rakennetta ja ravintoarvoja. Rakastan sitä, koska se on jalo vihannes – helppo kasvattaa, säilyy hyvin ja sitä voi käyttää lähes kokonaan, mikä tekee siitä täydellisen tietoiselle ja kunnioittavalle lähestymistavalle ruoanlaittoon."

Se on edullista, helppoa valmistaa ja herkullista. Tässä on syyt, miksi kaali ansaitsee paikan pöydässäsi vuonna 2026.

Mikä on kaali?
Kaali on lehtivihannes, joka kuuluu ristikukkaiskasveihin (Brassica). Samaan heimoon kuuluvat myös parsakaali, kukkakaali, ruusukaali ja lehtikaali, selittää Amy Shapiro, RD, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja Real Nutritionin perustaja. Sitä on useita lajikkeita, joista yleisimpiä ovat vihreä, punainen (tai violetti) ja keräkaali. Kaalin erottaa muista lehtivihanneksista sen tiheys ja kestävyys. "Se on sitkeämpää, säilyy pidempään ja kestää hyvin keittämistä, fermentointia ja raastamista," Shapiro sanoo. "Ravitsemuksellisesti sillä on monia samoja hyötyjä kuin muilla ristikukkaisilla vihanneksilla, mutta sen maku on usein miedompi ja se on monipuolisempi eri keittiöissä."

Hyödyt
Monipuolisuutensa lisäksi kaali on täynnä ravintoaineita. Shapiro korostaa seuraavia keskeisiä hyötyjä:

- Edistää suoliston terveyttä: Kaali sisältää kuitua ja muita yhdisteitä, jotka auttavat ruoansulatuksessa, tukevat suolistobakteereja ja suoliston kokonaisterveyttä.
- Tulehdusta hillitsevät ominaisuudet: Antioksydantteja ja fytoravintoaineita rikkaana kaali on osoittautunut auttavan tulehduksen vähentämisessä.
- Vahvistaa sydämen terveyttä: Kuidun lisäksi kaali sisältää kaliumia, joka tukee terveitä kolesteroliarvoja ja verenpainetta. Se sisältää myös K-vitamiinia, joka on välttämätöntä veren hyytymiselle ja luuston terveydelle. Erityisesti punakaali on rikasta antosyaaneihin – antioksydantteihin, joilla on yhteys parantuneeseen aivojen ja sydämen terveyteen.
- Säätelee verensokeria: Vähäkalorinen ja hiilihydraatit vähissä, mutta kuitupitoinen kaali voi auttaa vakauttamaan verensokeritasoja.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää: Kaali on rikas C-vitamiinissa, joka tarjoaa antioksydanttisuojan ja tukee immuuniterveyttä, sekä rikkiyhdisteissä, jotka vahvistavat kehon puolustuskykyä. Fermentoidut kaaliruuat kuten hapankaali ja kimchi tarjoavat myös probiootteja suoliston ja immuunijärjestelmän terveyteen.
- Auttaa painonhallinnassa: Suuri tilavuus mutta vähäkalorinen kaali edistää kylläisyyden tunnetta, mikä tekee siitä ihanteellisen ruoan painonhallintaan.
- Mahdollisesti vähentää syöpäriskiä: Kuten muutkin ristikukkaiset vihannekset, kaali sisältää glukosinolaatteja – rikkiyhdisteitä, joiden on tutkimusten mukaan ehkä auttavan alentamaan syöpäriskiä.

Haittoja
Kaali on yleensä turvallista useimmille, mutta on muutamia poikkeuksia. Shapiro huomauttaa, että niiden, joilla on herkkä ruoansulatus tai ärsykeperäinen suolistosairaus (IBS), tulisi olla varovaisia, sillä tietyt kaalin kuidut voivat laukaista turvotusta, kaasua tai IBS-oireita.

Myös kilpirauhashuolia sairastavien tulisi olla tietoisia, sillä suuret määrät raakoja ristikukkaisia vihanneksia voivat häiritä jodin imeytymistä – vaikka tämä on harvinaista ja vähenee, kun kaali on kypsennetty. Jokaisen, joka käyttää verenohentajalääkkeitä, tulisi konsultoida lääkäriään, sillä kaalin K-vitamiinipitoisuus voi vaikuttaa veren hyytymiseen. Jos käytät verenohentajia, ota huomioon, että kaali on rikas K-vitamiinissa, joka voi vaikuttaa lääkitykseesi. Sinun ei kuitenkaan tarvitse välttää sitä kokonaan. Päämääränä olisi nauttia tasaisesti samaa määrää pysyäksesi turvassa. Kuten aina terveyteen liittyvissä asioissa, keskustele lääkärin kanssa siitä, kuinka voit turvallisesti sisällyttää kaalin ruokavalioosi.

Tapoja valmistaa kaalia

"Haluan tehdä kaalista ruoan tähden," Mora sanoo. "Paista sitä viipaleina mausteiden kanssa korostaaksesi sen luonnollista makeutta, fermentoi sitä syvyyden ja probioottisen piristyksen saamiseksi tai tarjoile sitä raakana salaateissa ja slaw’eissa tuoreuden ja happamuuden vuoksi."

Hän ehdottaa joitain yksinkertaisia tapoja nauttia kaalista kotona:
- Raasta se hienoksi ja sekoita sitrushedelmien, oliiviöljyn ja yrttien kanssa
- Käristä se valkosipulin, inkiväärin tai mausteiden kanssa
- Paista se korkeassa lämpötilassa reunoja karamellisoitumaan
- Lisää se tacoihin, viljakulhoihin tai keittoihin

"Rakastan paahtaa ja paistaa sitä korkealla lämmöllä," Reyes sanoo. "Tämä luo savuisen, rapean pinnan samalla kun sisus pysyy miedona ja makeana – paljastaen sen todella monipuolisen luonteen."

Oletko utelias kauneus- tai hyvinvointitrendistä? Kerro meille! Lähetä sähköpostia Voguen vanhemmalle kauneus- ja hyvinvointitoimittajalle osoitteeseen beauty@vogue.com.

Usein Kysytyt Kysymykset
Tietysti Tässä on luettelo hyödyllisistä UKK:ista vuodesta 2026 on kaalin vuosi aliarvostetuin lehtivihannes



Yleiset Aloittelijan Kysymykset



K Miksi kaikki yhtäkkiä kutsuvat vuotta 2026 Kaalin Vuodeksi

V Se on hauska trendi korostamaan, kuinka monipuolista, ravitsevaa ja edullista kaali on. Nousevien ruokakustannusten ja kestävän syömisen painotuksen myötä kaali saa ansaitsemansa tunnustuksen keittiön supersankarina.



K Onko kaali vain coleslaw’hun ja St. Patrickin päivää varten

V Ei missään nimessä. Vaikka se on loistavaa slaw’ssa ja corned beef -ruoissa, kaali on uskomattoman monipuolista. Voit paistaa sitä, grillata sitä, wokata sitä, fermentoida sitä, käyttää sitä vähähiilihydraattisena kääreenä tai lisätä sitä keittoihin ja muhennoksiin.



K Mitä eroa on vihreällä, punaisella ja keräkaalilla

V Vihreä kaali on yleisin tiukoilla, sileillä lehdillään. Punakaali on samanlainen, mutta sillä on kirkas väri ja hieman pippurinen maku. Keräkaalilla on rypyttyneet, pehmeät lehdet, ja se on täydellinen täytteisiin tai raakana käytettäväksi salaateissa.



K Miten valitsen hyvän kaalin kaupasta

V Etsi pää, joka tuntuu painavalta kokoonsa nähden tiiviisti pakatuilla, rapeilla lehdillä. Vältä kaaleja, joissa on merkittävää rusketusta, pehmeitä kohtia tai halkeamia.



Terveys Ravitsemuskysymykset



K Mikä tekee kaalista niin terveellistä

V Kaali on täynnä C-vitamiinia, K-vitamiinia ja kuitua. Se on myös vähäkalorinen ja sisältää antioksydantteja ja yhdisteitä, jotka voivat auttaa vähentämään tulehdusta.



K Olen kuullut, että kaali voi olla vaikeaa sulattaa. Pitääkö tämä paikkansa

V Joillekin ihmisille kyllä, erityisesti suurina määrinä raakana syötynä. Sen keittäminen voi helpottaa sulatusta. Sen fermentointi hapankaaliksi tai kimchiksi luo myös probiootteja, jotka ovat erinomaisia suoliston terveydelle.



K Onko kaali hyvä ruoka painonhallintaan

V Ehdottomasti. Se on erittäin vähäkalorinen ja korkea veden ja kuidun pitoisuudessa, mikä auttaa tuntemaan itsesi kylläiseksi. Suuren kaalilehden käyttäminen tacon tai kääreen korvikkeena on suosittu vähähiilihydraattinen vaihtoehto.



Ruoanlaitto Käyttökysymykset



K Miten säilytän kaalin, jotta se kestää pitkään

V Säilytä koko