El repollo a menudo ha sido pasado por alto en favor de verduras más llamativas y superalimentos ricos en proteínas, pero esta hoja verde es en realidad una potencia nutricional. Un alimento básico en cocinas de todo el mundo —desde la ensalada de col estadounidense hasta el malfouf de Medio Oriente y el suan la bai cai chino— el repollo ha sido durante mucho tiempo un favorito entre los chefs.

"Gran parte de esto se debe a su versatilidad", dice Woldy Reyes, chef y autor de In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. "Estamos viendo una tendencia creciente de chefs usándolo como plato principal, como filetes de repollo, en lugar de solo una guarnición. Su atractivo culinario nunca ha sido más fuerte".

"Su popularidad proviene de su capacidad para transformarse", añade Tatiana Mora, chef del restaurante de base vegetal con estrella Michelin MITA. "Se puede comer crudo, fermentado, al vapor, asado o salteado, siempre ofreciendo sabor, textura y nutrición. Me encanta porque es una verdura noble —fácil de cultivar, se almacena bien y se puede usar casi por completo—, lo que la hace perfecta para un enfoque consciente y respetuoso de la cocina".

Es asequible, fácil de cocinar y delicioso. He aquí por qué el repollo merece un lugar en tu mesa en 2026.

¿Qué es el repollo?
El repollo es una hoja verde de la familia Brassica, que también incluye brócoli, coliflor, coles de Bruselas y col rizada, explica Amy Shapiro, RD, dietista registrada y fundadora de Real Nutrition. Existe en varias variedades, siendo el verde, el rojo (o morado) y el de Saboya los más comunes. Lo que distingue al repollo de otras hojas verdes es su densidad y durabilidad. "Es más resistente, se almacena por más tiempo y aguanta bien la cocción, fermentación y desmenuzado", dice Shapiro. "Nutricionalmente, comparte muchos beneficios con otras verduras crucíferas, pero suele ser más suave en sabor y más versátil en diferentes cocinas".

Los beneficios
Más allá de su versatilidad, el repollo está repleto de nutrientes. Shapiro destaca los siguientes beneficios clave:

- Apoya la salud intestinal: El repollo contiene fibra y otros compuestos que ayudan a la digestión, apoyando las bacterias intestinales y la salud general del intestino.
- Propiedades antiinflamatorias: Rico en antioxidantes y fitonutrientes, se ha demostrado que el repollo ayuda a reducir la inflamación.
- Mejora la salud cardíaca: Junto con la fibra, el repollo proporciona potasio, que apoya niveles saludables de colesterol y presión arterial. También contiene vitamina K, esencial para la coagulación de la sangre y la salud ósea. El repollo rojo, en particular, es rico en antocianinas —antioxidantes vinculados a una mejor salud cerebral y cardíaca.
- Regula el azúcar en sangre: Bajo en calorías y carbohidratos pero alto en fibra, el repollo puede ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.
- Refuerza el sistema inmunológico: El repollo es rico en vitamina C, que ofrece protección antioxidante y apoya la salud inmunológica, junto con compuestos que contienen azufre que fortalecen las defensas del cuerpo. Platos de repollo fermentado como el chucrut y el kimchi también proporcionan probióticos para la salud intestinal e inmunológica.
- Gestiona el peso: Alto en volumen pero bajo en calorías, el repollo promueve la saciedad, lo que lo convierte en un alimento ideal para el control de peso.
- Posiblemente reduce el riesgo de cáncer: Como otras verduras crucíferas, el repollo contiene glucosinolatos —compuestos de azufre que estudios sugieren pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer.

Los inconvenientes
El repollo es generalmente seguro para la mayoría de las personas, pero hay algunas excepciones. Shapiro señala que aquellos con digestión sensible o síndrome del intestino irritable (SII) deben tener cuidado, ya que ciertas fibras en el repollo pueden desencadenar hinchazón, gases o síntomas de SII.

Las personas con problemas de tiroides también deben ser conscientes, ya que grandes cantidades de verduras crucíferas crudas pueden interferir con la absorción de yodo —aunque esto es raro y se minimiza cuando el repollo está cocido. Cualquier persona que tome medicamentos anticoagulantes debe consultar a su médico, ya que el contenido de vitamina K del repollo puede afectar la coagulación de la sangre. Si tomas anticoagulantes, ten en cuenta que el repollo es rico en vitamina K, que puede interactuar con tu medicación. Sin embargo, no necesitas evitarlo por completo. En su lugar, intenta consumir una cantidad constante para mantenerte seguro. Como siempre en asuntos de salud, habla con tu médico sobre cómo incluir el repollo en tu dieta de manera segura.

Formas de cocinar el repollo

"Me gusta hacer del repollo la estrella del plato", dice Mora. "Ásalo en gajos con especias para realzar su dulzura natural, ferméntalo para profundidad y un impulso probiótico, o sírvelo crudo en ensaladas y ensaladas de col para frescura y acidez".

Algunas formas simples que sugiere para disfrutar el repollo en casa incluyen:
- Desmenuzarlo finamente y mezclarlo con cítricos, aceite de oliva y hierbas
- Saltearlo con ajo, jengibre o especias
- Asarlo a alta temperatura para caramelizar los bordes
- Añadirlo a tacos, bowls de granos o sopas

"Me encanta chamuscarlo y sellarlo", dice Reyes. "Esto crea un exterior ahumado y crujiente mientras mantiene el interior suave y dulce —revelando su naturaleza verdaderamente versátil".

¿Tienes curiosidad sobre una tendencia de belleza o bienestar? ¡Háznoslo saber! Envía un correo electrónico a la editora senior de belleza y bienestar de Vogue a beauty@vogue.com.

Preguntas frecuentes
Por supuesto. Aquí hay una lista de preguntas frecuentes útiles sobre "2026 es el año del repollo, la hoja verde más subestimada".



General Preguntas para principiantes



P: ¿Por qué todos de repente llaman a 2026 el Año del Repollo?

R: Es una tendencia divertida para resaltar lo versátil, nutritivo y asequible que es el repollo. Con el aumento de los costos de los alimentos y un enfoque en la alimentación sostenible, el repollo está recibiendo el reconocimiento que merece como un superhéroe de la cocina.



P: ¿El repollo es solo para ensalada de col y el Día de San Patricio?

R: Para nada. Si bien es excelente en ensalada de col y platos con carne en conserva, el repollo es increíblemente versátil. Puedes asarlo, grillarlo, saltearlo, fermentarlo, usarlo como envoltura baja en carbohidratos o añadirlo a sopas y guisos.



P: ¿Cuál es la diferencia entre el repollo verde, rojo y de Saboya?

R: El repollo verde es el más común, con hojas apretadas y lisas. El repollo rojo es similar pero tiene un color vibrante y un sabor ligeramente picante. El repollo de Saboya tiene hojas rizadas y tiernas y es perfecto para rellenar o usar crudo en ensaladas.



P: ¿Cómo elijo un buen repollo en la tienda?

R: Busca una cabeza que se sienta pesada para su tamaño, con hojas crujientes y bien compactas. Evita aquellos con un dorado significativo, manchas blandas o grietas.



Salud Preguntas sobre nutrición



P: ¿Qué hace que el repollo sea tan saludable?

R: El repollo está repleto de vitamina C, vitamina K y fibra. También es bajo en calorías y contiene antioxidantes y compuestos que pueden ayudar a reducir la inflamación.



P: He oído que el repollo puede ser difícil de digerir. ¿Es cierto?

R: Para algunas personas, sí, especialmente cuando se come crudo en grandes cantidades. Cocerlo puede facilitar su digestión. Fermentarlo en chucrut o kimchi también crea probióticos que son excelentes para la salud intestinal.



P: ¿Es el repollo un buen alimento para el control de peso?

R: Absolutamente. Es muy bajo en calorías y alto en agua y fibra, lo que te ayuda a sentirte lleno. Usar una hoja grande de repollo como sustituto de un taco o envoltura es una opción baja en carbohidratos popular.



Cocina Preguntas sobre uso



P: ¿Cómo almaceno el repollo para que dure mucho tiempo?

R: Mantén el repollo entero