Zelí bylo často přehlíženo ve prospěch nápadnější zeleniny a proteiny nabitých superpotravin, ale tato listová zelenina je ve skutečnosti nutriční pokladnicí. Základ v kuchyních po celém světě – od amerického coleslawu přes středovýchodní malfouf až po čínské suan la bai cai – je zelí dlouho oblíbené mezi šéfkuchaři.

„Mnohé z toho pramení z jeho univerzálnosti,“ říká Woldy Reyes, šéfkuchař a autor knihy In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. „Vidíme rostoucí trend, kdy ho šéfkuchaři používají jako hlavní chod, například zelné steaky, a ne jen jako přílohu. Jeho kulinářská přitažlivost nikdy nebyla silnější.“

„Jeho popularita pramení z jeho schopnosti proměny,“ dodává Tatiana Mora, šéfkuchařka rostlinné michelinské restaurace MITA. „Může se jíst syrové, fermentované, dušené, pečené nebo restované, vždy nabízí chuť, texturu a výživu. Miluji ho, protože je to ušlechtilá zelenina – snadno se pěstuje, dobře se skladuje a lze ji použít téměř celou, což je ideální pro uvědomělý a respektující přístup k vaření.“

Je cenově dostupné, snadno se připravuje a je chutné. Zde je důvod, proč si zelí zaslouží místo na vašem stole v roce 2026.

Co je zelí?
Zelí je listová zelenina z čeledi brukvovitých, kam patří také brokolice, květák, růžičková kapusta a kapusta, vysvětluje Amy Shapiro, RD, registrovaná dietoložka a zakladatelka Real Nutrition. Existuje několik odrůd, nejběžnější jsou zelené, červené (nebo fialové) a kadeřavé (savojské). Co odlišuje zelí od jiné listové zeleniny, je jeho hustota a odolnost. „Je robustnější, déle vydrží a dobře snáší vaření, fermentaci a strouhání,“ říká Shapiro. „Z výživového hlediska sdílí mnoho benefitů s jinou brukvovitou zeleninou, ale často má jemnější chuť a je univerzálnější napříč různými kuchyněmi.“

Výhody
Kromě univerzálnosti je zelí nabité živinami. Shapiro zdůrazňuje následující klíčové výhody:

- Podporuje zdraví střev: Zelí obsahuje vlákninu a další sloučeniny, které napomáhají trávení, podporují střevní bakterie a celkové zdraví střev.
- Protizánětlivé vlastnosti: Bohaté na antioxidanty a fytonutrienty, bylo prokázáno, že zelí pomáhá snižovat záněty.
- Posiluje zdraví srdce: Spolu s vlákninou poskytuje zelí draslík, který podporuje zdravou hladinu cholesterolu a krevní tlak. Obsahuje také vitamin K, nezbytný pro srážlivost krve a zdraví kostí. Červené zelí je obzvláště bohaté na antokyany – antioxidanty spojované se zlepšením zdraví mozku a srdce.
- Reguluje hladinu cukru v krvi: Nízký obsah kalorií a sacharidů, ale vysoký obsah vlákniny pomáhá zelí stabilizovat hladinu glukózy v krvi.
- Posiluje imunitní systém: Zelí je bohaté na vitamin C, který poskytuje antioxidační ochranu a podporuje imunitní zdraví, spolu se sloučeninami obsahujícími síru, které posilují obranyschopnost těla. Fermentované pokrmy ze zelí jako kysané zelí a kimči také dodávají probiotika pro zdraví střev a imunity.
- Pomáhá při kontrole hmotnosti: Vysoký objem, ale nízký obsah kalorií podporuje zelí pocit sytosti, což z něj činí ideální potravinu pro správu hmotnosti.
- Potenciálně snižuje riziko rakoviny: Stejně jako jiná brukvovitá zelenina obsahuje zelí glukosinoláty – sirné sloučeniny, u kterých studie naznačují, že mohou pomoci snížit riziko rakoviny.

Nevýhody
Zelí je pro většinu lidí obecně bezpečné, ale existuje několik výjimek. Shapiro poznamenává, že lidé s citlivým trávením nebo syndromem dráždivého tračníku (IBS) by měli být opatrní, protože určité vlákniny v zelí mohou vyvolat nadýmání, plynatost nebo příznaky IBS.

Lidé s problémy se štítnou žlázou by také měli být obezřetní, protože velké množství syrové brukvovité zeleniny může narušovat vstřebávání jódu – to je však vzácné a minimalizuje se, když je zelí vařené. Každý, kdo užívá léky na ředění krve, by se měl poradit s lékařem, protože obsah vitaminu K v zelí může ovlivnit srážlivost krve. Pokud užíváte léky na ředění krve, mějte na paměti, že zelí je bohaté na vitamin K, který může interagovat s vašimi léky. Nemusíte se mu však zcela vyhýbat. Místo toho se snažte konzumovat stabilní množství, abyste zůstali v bezpečí. Jako vždy v otázkách zdraví se poraďte se svým lékařem, jak bezpečně zařadit zelí do svého jídelníčku.

Způsoby přípravy zelí

„Ráda dělám ze zelí hvězdu pokrmu,“ říká Mora. „Pečte ho na klíny s kořením, abyste zvýraznili jeho přirozenou sladkost, fermentujte ho pro hloubku a probiotický přínos, nebo ho podávejte syrové v salátech a colech pro svěžest a kyselost.“

Některé jednoduché způsoby, jak si podle ní vychutnat zelí doma, zahrnují:
- Jemné nastrouhání a promíchání s citrusy, olivovým olejem a bylinkami
- Restování s česnekem, zázvorem nebo kořením
- Pečení při vysoké teplotě pro karamelizaci okrajů
- Přidání do taco, miskových pokrmů s obilovinami nebo polévek

„Rád ho opeču a orestuju,“ říká Reyes. „To vytvoří kouřovou, křupavou vnější vrstvu, zatímco vnitřek zůstane jemný a sladký – odhaluje tak jeho skutečně univerzální povahu.“

Zajímá vás trend v oblasti krásy nebo wellness? Dejte nám vědět! Napište e-mail senior editorke krásy a wellness časopisu Vogue na adresu beauty@vogue.com.

Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam užitečných často kladených otázek o tom, že rok 2026 je rokem zelí, nejvíce podceňované listové zeleniny



Obecné otázky pro začátečníky



Otázka: Proč všichni najednou nazývají rok 2026 Rokem zelí?

Odpověď: Je to zábavný trend, který zdůrazňuje, jak je zelí univerzální, výživné a cenově dostupné. S rostoucími náklady na potraviny a důrazem na udržitelnou stravu získává zelí uznání, které si zaslouží jako kuchyňský superhrdina.



Otázka: Je zelí jen na coleslaw a na Den svatého Patrika?

Odpověď: Vůbec ne. Zatímco je skvělé v colech a pokrmech s nasoleným hovězím, zelí je neuvěřitelně univerzální. Můžete ho péct, grilovat, restovat, fermentovat, použít jako nízkosacharidový obal nebo přidat do polévek a dušených pokrmů.



Otázka: Jaký je rozdíl mezi zeleným, červeným a savojským zelím?

Odpověď: Zelené zelí je nejběžnější, s pevnými, hladkými listy. Červené zelí je podobné, ale má výraznou barvu a mírně pepřovou chuť. Savojské zelí má zkadeřené, jemné listy a je ideální pro plnění nebo syrové použití v salátech.



Otázka: Jak vybrat v obchodě dobré zelí?

Odpověď: Hledejte hlávku, která je na svou velikost těžká, s pevně sbalenými, křupavými listy. Vyhněte se kusům s výrazným hnědnutím, měkkými místy nebo prasklinami.



Otázky o zdraví a výživě



Otázka: Co dělá zelí tak zdravým?

Odpověď: Zelí je plné vitaminu C, vitaminu K a vlákniny. Je také nízkokalorické a obsahuje antioxidanty a sloučeniny, které mohou pomoci snížit záněty.



Otázka: Slyšel/a jsem, že zelí může být hůře stravitelné. Je to pravda?

Odpověď: Pro některé lidi ano, zejména když se konzumuje syrové ve velkém množství. Vaření může usnadnit trávení. Fermentace na kysané zelí nebo kimči také vytváří probiotika, která jsou skvělá pro zdraví střev.



Otázka: Je zelí vhodnou potravinou pro správu hmotnosti?

Odpověď: Rozhodně. Má velmi málo kalorií a je bohaté na vodu a vlákninu, což pomáhá navodit pocit sytosti. Použití velkého listu zelí jako náhrady za taco nebo obal je oblíbenou nízkosacharidovou variantou.



Otázky ohledně vaření a použití



Otázka: Jak skladovat zelí, aby dlouho vydrželo?

Odpověď: Celou hlávku