Kål har ofte blitt oversett til fordel for mer glamorøse grønnsaker og proteinrike superfoods, men denne bladgrønnsaken er faktisk et ernæringskraftverk. Som et hovedelement i kjøkken over hele verden – fra amerikansk coleslaw til midtøstlig malfouf og kinesisk suan la bai cai – har kål lenge vært en favoritt blant kokker.

"Mye av dette kommer fra dens allsidighet," sier Woldy Reyes, kokk og forfatter av In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. "Vi ser en økende trend med at kokker bruker den som hovedattraksjon, som kålstek, i stedet for bare en siderett. Dens kulinariske appell har aldri vært sterkere."

"Populariteten kommer fra dens evne til å forvandle seg," legger Tatiana Mora til, kokk på det plantebaserte Michelin-restauranten MITA. "Den kan spises rå, fermentert, dampet, stekt eller sauté, og tilbyr alltid smak, tekstur og ernæring. Jeg elsker den fordi det er en edel grønnsak – lett å dyrke, holder seg godt, og kan brukes nesten helt, noe som gjør den perfekt for en bevisst og respektfull tilnærming til matlaging."

Den er rimelig, enkel å tilberede og deilig. Her er hvorfor kål fortjener en plass på bordet ditt i 2026.

Hva er kål?
Kål er en bladgrønnsak fra korsblomstfamilien, som også inkluderer brokkoli, blomkål, rosenkål og grønnkål, forklarer Amy Shapiro, RD, registrert ernæringsfysiolog og gründer av Real Nutrition. Den finnes i flere varianter, med grønn, rød (eller lilla) og savoykål som de vanligste. Det som skiller kål fra andre bladgrønnsaker er dens tetthet og holdbarhet. "Den er mer robust, holder seg lenger og tåler godt tilberedning, fermentering og finhakk," sier Shapiro. "Ernæringsmessig deler den mange fordeler med andre korsblomstgrønnsaker, men den er ofte mildere i smak og mer allsidig på tvers av ulike kjøkken."

Fordelene
Bortsett fra allsidigheten er kål fullpakket med næringsstoffer. Shapiro fremhever følgende viktige fordeler:

- Støtter tarmhelse: Kål inneholder fiber og andre forbindelser som hjelper fordøyelsen, støtter tarmbakterier og generell tarmhelse.
- Antiinflammatoriske egenskaper: Rik på antioksidanter og fytokjemikalier, har kål vist seg å bidra til å redusere betennelse.
- Fremmer hjertehelse: Sammen med fiber gir kål kalium, som støtter sunne kolesterolnivåer og blodtrykk. Den inneholder også vitamin K, som er essensielt for blodkoagulering og knokkelhelse. Spesielt rødkål er rik på antocyaniner – antioksidanter knyttet til bedre hjerne- og hjertehelse.
- Regulerer blodsukker: Lav i kalorier og karbohydrater, men høy i fiber, kan kål bidra til å stabilisere blodglukosenivåer.
- Styrker immunforsvaret: Kål er rik på vitamin C, som gir antioksidantbeskyttelse og støtter immunhelse, sammen med svovelholdige forbindelser som styrker kroppens forsvar. Fermenterte kålretter som surkål og kimchi gir også probiotika for tarm- og immunhelse.
- Hjelper med vekthåndtering: Høy i volum, men lav i kalorier, fremmer kål metthetsfølelse, noe som gjør den til en ideell mat for vekthåndtering.
- Kan redusere kreftrisiko: Som andre korsblomstgrønnsaker inneholder kål glukosinolater – svovelforbindelser som studier antyder kan bidra til å redusere kreftrisiko.

Ulempene
Kål er generelt trygt for de fleste, men det finnes noen unntak. Shapiro påpeker at de med sensitiv fordøyelse eller irritabel tarm (IBS) bør være forsiktige, da visse fibertyper i kål kan utløse oppblåsthet, gass eller IBS-symptomer.

Personer med skjoldbruskkjertelproblemer bør også være oppmerksomme, da store mengder rå korsblomstgrønnsaker kan forstyrre jodopptak – selv om dette er sjeldent og reduseres når kålen tilberedes. Alle som tar blodfortynnende medisiner bør konsultere legen sin, da kålens vitamin K-innhold kan påvirke blodkoagulering. Hvis du tar blodfortynnende medisiner, vær oppmerksom på at kål er rik på vitamin K, som kan påvirke medikamentet ditt. Du trenger imidlertid ikke å unngå den helt. I stedet bør du sikte på å innta en jevn mengde for å være trygg. Som alltid med helsespørsmål, snakk med legen din om hvordan du kan inkludere kål i kosten din på en trygg måte.

Måter å tilberede kål på

"Jeg liker å gjøre kål til stjernen i retten," sier Mora. "Stek den i båter med krydder for å forsterke den naturlige søtheten, fermenter den for dybde og et probiotisk løft, eller server den rå i salater og salater for friskhet og syre."

Noen enkle måter hun foreslår for å nyte kål hjemme inkluderer:
- Finhakke den og blande den med sitrus, olivenolje og urter
- Sautere den med hvitløk, ingefær eller krydder
- Steke den ved høy varme for å karamellisere kantene
- Tilsette den i tacos, kornboller eller supper

"Jeg elsker å brannsteke og sear den," sier Reyes. "Dette skaper en røykaktig, sprø overflade samtidig som innsiden holdes mild og søt – noe som viser dens virkelig allsidige natur."

Nysgjerrig på en skjønnhets- eller velværetrend? La oss få vite det! Send en e-post til Vogues senior skjønnhets- og velværerredaktør på beauty@vogue.com.

Ofte stilte spørsmål
Selvfølgelig. Her er en liste med nyttige vanlige spørsmål om 2026 er året for kål, den mest undervurderte bladgrønnsaken



Generelle begynnerspørsmål



Spørsmål: Hvorfor kaller alle plutselig 2026 for Kålens år?

Svar: Det er en morsom trend for å fremheve hvor allsidig, næringsrik og rimelig kål er. Med økende matpriser og fokus på bærekraftig spising, får kål den anerkjennelsen den fortjener som en kjøkkensuperhelt.



Spørsmål: Er kål bare til coleslaw og St. Patrick's Day?

Svar: Ikke i det hele tatt. Selv om den er flott i salat og kornet biff-retter, er kål utrolig allsidig. Du kan steke den, grille den, wokke den, fermentere den, bruke den som et lavkarbo-wrap eller tilsette den i supper og gryteretter.



Spørsmål: Hva er forskjellen mellom grønnkål, rød- og savoykål?

Svar: Grønnkål er den vanligste med tette, glatte blader. Rødkål er lik, men har en livlig farge og en litt pepperaktig smak. Savoykål har krøllete, myke blader og er perfekt for fyll eller til bruk rå i salater.



Spørsmål: Hvordan velger jeg en god kål i butikken?

Svar: Se etter et hode som føles tungt for størrelsen, med tettpakket, sprø blader. Unngå de med betydelig brunfarging, myke flekker eller sprekker.



Helse- og ernæringsspørsmål



Spørsmål: Hva gjør kål så sunt?

Svar: Kål er fullpakket med vitamin C, vitamin K og fiber. Den er også lav i kalorier og inneholder antioksidanter og forbindelser som kan bidra til å redusere betennelse.



Spørsmål: Jeg har hørt at kål kan være vanskelig å fordøye. Stemmer det?

Svar: For noen mennesker, ja, spesielt når den spises rå i store mengder. Tilberedning kan gjøre den lettere å fordøye. Å fermentere den til surkål eller kimchi skaper også probiotika som er flott for tarmhelsen.



Spørsmål: Er kål en god mat for vekthåndtering?

Svar: Absolutt. Den er veldig lav i kalorier og høy i vann og fiber, noe som hjelper deg med å føle deg mett. Å bruke et stort kålblad som en taco- eller wrap-erstatning er et populært lavkarbo-alternativ.



Tilberednings- og bruksspørsmål



Spørsmål: Hvordan oppbevarer jeg kål slik at den holder seg lenge?

Svar: Behold hele