Varza a fost adesea trecută cu vederea în favoarea legumelor mai spectaculoase și a superalimentelor bogate în proteine, dar această legumă verde cu frunze este de fapt o putere nutrițională. Un aliment de bază în bucătăriile din întreaga lume – de la salata de varză americană la malfouf-ul din Orientul Mijlociu și suan la bai cai-ul chinezesc – varza a fost mult timp un favorit al bucătarilor.
„Mult din acest lucru se datorează versatilității sale”, spune Woldy Reyes, bucătar și autor al cărții In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. „Observăm o tendință tot mai mare a bucătarilor de a o folosi ca punct central, cum ar fi fripturile de varză, și nu doar ca garnitură. Atractivitatea sa culinară nu a fost niciodată mai puternică.”
„Popularitatea sa vine din capacitatea de a se transforma”, adaugă Tatiana Mora, bucătar la restaurantul vegan cu stele Michelin MITA. „Poate fi consumată crudă, fermentată, fiartă la aburi, la cuptor sau prăjită, oferind întotdeauna aromă, textură și nutriție. Îmi place pentru că este o legumă nobilă – ușor de cultivat, se păstrează bine și poate fi folosită aproape în întregime, ceea ce o face perfectă pentru o abordare atentă și respectuoasă a gătitului.”
Este accesibilă, ușor de gătit și delicioasă. Iată de ce varza merită un loc la masa dumneavoastră în 2026.
Ce este varza?
Varza este o legumă verde cu frunze din familia Brassicaceae, care include și broccoli, conopidă, varză de Bruxelles și kale, explică Amy Shapiro, RD, dieteticiană autorizată și fondatoare a Real Nutrition. Există mai multe soiuri, cele mai comune fiind varza verde, roșie (sau purpurie) și savoy. Ceea ce diferențiază varza de alte legume verzi cu frunze este densitatea și durabilitatea sa. „Este mai robustă, se păstrează mai mult timp și rezistă bine la gătit, fermentare și tocat”, spune Shapiro. „Din punct de vedere nutrițional, are multe beneficii comune cu alte legume crucifere, dar are adesea un gust mai blând și este mai versatilă în diferite bucătării.”
Beneficiile
Pe lângă versatilitate, varza este încărcată cu nutrienți. Shapiro evidențiază următoarele beneficii cheie:
- Susține sănătatea intestinală: Varza conține fibre și alte compuși care ajută digestia, susținând bacteriile intestinale și sănătatea generală a intestinului.
- Proprietăți antiinflamatorii: Bogată în antioxidanți și fitonutrienți, varza s-a dovedit a ajuta la reducerea inflamației.
- Îmbunătățește sănătatea cardiacă: Pe lângă fibre, varza furnizează potasiu, care susține niveluri sănătoase de colesterol și tensiune arterială. Conține și vitamina K, esențială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor. Varza roșie, în special, este bogată în antocianine – antioxidanți asociați cu îmbunătățirea sănătății creierului și a inimii.
- Reglează glicemia: Cu conținut scăzut de calorii și carbohidrați, dar bogată în fibre, varza poate ajuta la stabilizarea nivelurilor de glucoză din sânge.
- Întărește sistemul imunitar: Varza este bogată în vitamina C, care oferă protecție antioxidantă și susține sănătatea imună, împreună cu compuși sulfuroși care întăresc apărarea organismului. Preparatele fermentate de varză, cum ar fi varza acră și kimchi, furnizează și probiotice pentru sănătatea intestinală și imună.
- Gestionează greutatea: Cu volum mare dar conținut scăzut de calorii, varza promovează satietatea, făcând-o un aliment ideal pentru gestionarea greutății.
- Poate reduce riscul de cancer: Ca și alte legume crucifere, varza conține glucozinolate – compuși sulfuroși pe care studiile sugerează că pot ajuta la reducerea riscului de cancer.
Dezavantajele
Varza este în general sigură pentru majoritatea oamenilor, dar există câteva excepții. Shapiro notează că cei cu digestie sensibilă sau sindromul colonului iritabil (SCI) ar trebui să fie prudenți, deoarece anumite fibre din varză pot declanșa balonare, gaze sau simptome de SCI.
Persoanele cu probleme de tiroidă ar trebui de asemenea să fie atenți, deoarece cantități mari de legume crucifere crude pot interfera cu absorbția iodului – deși acest lucru este rar și este minimizat atunci când varza este gătită. Oricine ia medicamente anticoagulante ar trebui să-și consulte medicul, deoarece conținutul de vitamina K din varză poate afecta coagularea sângelui. Dacă luați anticoagulante, fiți conștienți că varza este bogată în vitamina K, care poate interacționa cu medicamentul. Cu toate acestea, nu trebuie să o evitați complet. În schimb, încercați să consumați o cantitate constantă pentru a rămâne în siguranță. Ca întotdeauna în probleme de sănătate, discutați cu medicul despre cum să includeți varza în dieta dumneavoastră în siguranță.
Modalități de a găti varza
„Îmi place să fac din varza vedeta preparatului”, spune Mora. „Coaceți-o în felii cu condimente pentru a-i accentua dulceața naturală, fermentați-o pentru profunzime și un impuls probiotic, sau serviți-o crudă în salate și salate de varză pentru prospețime și aciditate.”
Câteva modalități simple pe care le sugerează pentru a savura varza acasă includ:
- Tăierea fină și amestecarea cu citrice, ulei de măsline și ierburi
- Prăjirea cu usturoi, ghimber sau condimente
- Coacerea la temperatură înaltă pentru a carameliza marginile
- Adăugarea în taco, boluri cu cereale sau supe
„Îmi place să o carbonizez și să o prăjesc”, spune Reyes. „Acest lucru creează un exterior afumat și crocant, păstrând în același timp interiorul blând și dulce – revelând adevărata sa natură versatilă.”
Sunteți curios despre o tendință de frumusețe sau wellness? Anunțați-ne! Trimiteți un e-mail redactorului senior de frumusețe și wellness al Vogue la beauty@vogue.com.
Întrebări frecvente
Desigur Iată o listă de întrebări frecvente utile despre 2026 este anul varzei cea mai subapreciată legumă verde cu frunze
Întrebări generale pentru începători
Q De ce toată lumea numește brusc 2026 Anul Varzei?
A Este o tendință distractivă pentru a evidenția cât de versatilă, nutritivă și accesibilă este varza. Cu costurile alimentelor în creștere și un accent pe alimentația sustenabilă, varza primește recunoașterea pe care o merită ca supererou al bucătăriei.
Q Varza este doar pentru salată de varză și Ziua Sfântului Patrick?
A Deloc. Deși este excelentă în salată de varză și preparate cu carne de vită sărată, varza este incredibil de versatilă. Puteți să o coaceți, să o frigeți la grătar, să o prăjiți în tigaie, să o fermentați, să o folosiți ca înveliș low-carb sau să o adăugați în supe și tocană.
Q Care este diferența dintre varza verde, roșie și Savoy?
A Varza verde este cea mai comună, cu frunze strânse și netede. Varza roșie este similară, dar are o culoare vibrantă și un gust ușor piperat. Varza Savoy are frunze crețe și delicate, perfecte pentru umplutură sau folosite crude în salate.
Q Cum aleg o varză bună din magazin?
A Căutați un căpătâi care se simte greu pentru dimensiunea sa, cu frunze strânse și crocante. Evitați cele cu brunificare semnificativă, pete moi sau crăpături.
Întrebări despre sănătate și nutriție
Q Ce face varza atât de sănătoasă?
A Varza este încărcată cu vitamina C, vitamina K și fibre. De asemenea, are conținut scăzut de calorii și conține antioxidanți și compuși care pot ajuta la reducerea inflamației.
Q Am auzit că varza poate fi greu de digerat. Este adevărat?
A Pentru unii oameni, da, mai ales atunci când este consumată crudă în cantități mari. Gătirea o poate face mai ușor de digerat. Fermentarea ei în varză acră sau kimchi creează și probiotice excelente pentru sănătatea intestinală.
Q Varza este un aliment bun pentru gestionarea greutății?
A Absolut. Are foarte puține calorii și este bogată în apă și fibre, ceea ce vă ajută să vă simțiți sătui. Folosirea unei frunze mari de varză ca înlocuitor pentru taco sau înveliș este o opțiune populară low-carb.
Întrebări despre gătit și utilizare
Q Cum păstrez varza astfel încât să reziste mult timp?
A Păstrați întregul