Kapusta często była pomijana na rzecz bardziej efektownych warzyw i bogatych w białko superfoods, ale to zielone liściaste warzywo jest w rzeczywistości prawdziwą skarbnicą składników odżywczych. Podstawowy składnik kuchni na całym świecie – od amerykańskiej surówki coleslaw, przez bliskowschodnie malfouf, po chińskie suan la bai cai – kapusta od dawna jest ulubieńcem szefów kuchni.

"W dużej mierze wynika to z jej wszechstronności" – mówi Woldy Reyes, szef kuchni i autor książki **In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking**. "Obserwujemy rosnący trend, w którym szefowie kuchni używają jej jako dania głównego, na przykład w formie 'steków' z kapusty, a nie tylko jako dodatku. Jej kulinarna atrakcyjność nigdy nie była większa".

"Jej popularność bierze się z umiejętności przeobrażania" – dodaje Tatiana Mora, szefowa kuchni w opartej na roślinach, nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji MITA. "Można ją jeść na surowo, fermentować, gotować na parze, piec lub smażyć, zawsze oferując smak, teksturę i wartości odżywcze. Uwielbiam ją, bo to szlachetne warzywo – łatwe w uprawie, dobrze się przechowuje i można wykorzystać je niemal w całości, co czyni je idealnym dla uważnego i pełnego szacunku podejścia do gotowania".

Jest niedroga, łatwa w przygotowaniu i pyszna. Oto dlaczego kapusta zasługuje na miejsce na twoim stole w 2026 roku.

**Czym jest kapusta?**
Kapusta to zielone liściaste warzywo z rodziny kapustowatych (Brassicaceae), do której należą także brokuły, kalafior, brukselka i jarmuż – wyjaśnia Amy Shapiro, RD, zarejestrowana dietetyczka i założycielka Real Nutrition. Występuje w kilku odmianach, przy czym najczęstsze są: zielona, czerwona (lub fioletowa) oraz włoska (savoy). To, co odróżnia kapustę od innych zielonych warzyw liściastych, to jej gęstość i trwałość. "Jest bardziej wytrzymała, dłużej się przechowuje i dobrze znosi gotowanie, fermentację oraz szatkowanie" – mówi Shapiro. "Pod względem odżywczym ma wiele wspólnych korzyści z innymi warzywami krzyżowymi, ale często ma łagodniejszy smak i jest bardziej uniwersalna w różnych kuchniach".

**Korzyści**
Poza wszechstronnością, kapusta jest pełna składników odżywczych. Shapiro podkreśla następujące kluczowe korzyści:

- **Wspiera zdrowie jelit:** Kapusta zawiera błonnik i inne związki wspomagające trawienie, które wspierają florę bakteryjną jelit i ogólne zdrowie układu pokarmowego.
- **Właściwości przeciwzapalne:** Bogata w przeciwutleniacze i fitoskładniki, kapusta pomaga redukować stany zapalne.
- **Wspomaga zdrowie serca:** Oprócz błonnika, kapusta dostarcza potas, który wspiera zdrowy poziom cholesterolu i ciśnienie krwi. Zawiera także witaminę K, niezbędną dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Czerwona kapusta jest szczególnie bogata w antocyjany – przeciwutleniacze powiązane z poprawą zdrowia mózgu i serca.
- **Reguluje poziom cukru we krwi:** Niskokaloryczna i uboga w węglowodany, ale bogata w błonnik, kapusta pomaga stabilizować poziom glukozy we krwi.
- **Wzmacnia układ odpornościowy:** Kapusta jest bogata w witaminę C, która zapewnia ochronę antyoksydacyjną i wspiera zdrowie immunologiczne, a także w związki siarki wzmacniające obronę organizmu. Sfermentowane potrawy z kapusty, takie jak kiszona kapusta czy kimchi, dostarczają również probiotyków dla zdrowia jelit i odporności.
- **Pomaga w kontroli wagi:** Duża objętość przy niskiej kaloryczności sprawia, że kapusta zwiększa uczucie sytości, co czyni ją idealnym pokarmem w zarządzaniu wagą.
- **Potencjalnie zmniejsza ryzyko nowotworów:** Podobnie jak inne warzywa krzyżowe, kapusta zawiera glukozynolany – związki siarki, które, jak sugerują badania, mogą pomóc obniżyć ryzyko zachorowania na raka.

**Wady**
Kapusta jest ogólnie bezpieczna dla większości ludzi, ale istnieje kilka wyjątków. Shapiro zauważa, że osoby o wrażliwym trawieniu lub z zespołem jelita drażliwego (IBS) powinny zachować ostrożność, ponieważ niektóre rodzaje błonnika w kapuście mogą wywoływać wzdęcia, gazy lub objawy IBS.

Osoby z problemami tarczycy również powinny być świadome, że duże ilości surowych warzyw krzyżowych mogą zakłócać wchłanianie jodu – choć jest to rzadkie i zminimalizowane, gdy kapusta jest ugotowana. Każdy, kto przyjmuje leki rozrzedzające krew, powinien skonsultować się z lekarzem, ponieważ zawartość witaminy K w kapuście może wpływać na krzepnięcie krwi. Jeśli przyjmujesz leki przeciwzakrzepowe, pamiętaj, że kapusta jest bogata w witaminę K, która może wchodzić w interakcje z twoimi lekami. Nie musisz jednak całkowicie jej unikać. Zamiast tego staraj się spożywać jej stałą, umiarkowaną ilość, aby zachować bezpieczeństwo. Jak zawsze w kwestiach zdrowotnych, porozmawiaj ze swoim lekarzem o tym, jak bezpiecznie włączyć kapustę do swojej diety.

**Sposoby przyrządzania kapusty**

"Lubię uczynić kapustę gwiazdą dania" – mówi Mora. "Piecz ją w ćwiartkach z przyprawami, aby podkreślić jej naturalną słodycz, fermentuj dla głębi smaku i zastrzyku probiotyków lub podawaj na surowo w sałatkach i surówkach dla świeżości i kwasowości".

Niektóre proste sposoby, które sugeruje, aby cieszyć się kapustą w domu, to:
- Drobne poszatkowanie i wymieszanie z cytrusami, oliwą z oliwek i ziołami
- Smażenie z czosnkiem, imbirem lub przyprawami
- Pieczenie w wysokiej temperaturze, aby skarmelizować brzegi
- Dodawanie do tacos, misek z ziarnami lub zup

"Uwielbiam ją przypiekać i obsmażać" – mówi Reyes. "To tworzy wędzoną, chrupiącą skórkę, zachowując przy tym łagodny i słodki środek – ukazując jej prawdziwie uniwersalną naturę".

Ciekawi cię jakiś trend w dziedzinie urody lub wellness? Daj nam znać! Napisz do starszej redaktorki działu urody i wellness Vogue na adres beauty@vogue.com.

Często zadawane pytania
Oczywiście Oto lista pomocnych często zadawanych pytań na temat "2026 jest rokiem kapusty – najbardziej niedocenionego zielonego warzywa liściastego"



Ogólne / pytania dla początkujących



P: Dlaczego nagle wszyscy nazywają 2026 Rokiem Kapusty?

O: To zabawny trend, który ma na celu podkreślenie, jak wszechstronna, odżywcza i niedroga jest kapusta. W obliczu rosnących kosztów żywności i skupienia się na zrównoważonym odżywianiu, kapusta otrzymuje należne jej uznanie jako kuchenna superbohaterka.



P: Czy kapusta nadaje się tylko do surówki coleslaw i na Dzień Świętego Patryka?

O: Ależ skąd! Choć świetnie sprawdza się w surówkach i daniach z wołowiną po irlandzku, kapusta jest niezwykle wszechstronna. Można ją piec, grillować, smażyć w woku, fermentować, używać jako niskowęglowodanowego wrapa lub dodawać do zup i gulaszy.



P: Jaka jest różnica między kapustą zieloną, czerwoną i włoską (savoy)?

O: Kapusta zielona jest najczęstsza, ma ciasno ułożone, gładkie liście. Czerwona kapusta jest podobna, ale ma intensywny kolor i lekko pieprzny smak. Kapusta włoska (savoy) ma pofałdowane, delikatne liście i jest idealna do nadziewania lub używania na surowo w sałatkach.



P: Jak wybrać dobrą kapustę w sklepie?

O: Szukaj główki, która wydaje się ciężka jak na swój rozmiar, z ciasno upakowanymi, chrupkimi liśćmi. Unikaj egzemplarzy z widocznym brązowieniem, miękkimi plamami lub pęknięciami.



Pytania o zdrowie i odżywianie



P: Co sprawia, że kapusta jest taka zdrowa?

O: Kapusta jest pełna witaminy C, witaminy K i błonnika. Jest również niskokaloryczna i zawiera przeciwutleniacze oraz związki, które mogą pomóc zmniejszyć stany zapalne.



P: Słyszałem/am, że kapusta może być ciężkostrawna. Czy to prawda?

O: Dla niektórych osób tak, zwłaszcza gdy jest spożywana na surowo w dużych ilościach. Gotowanie może ułatwić jej trawienie. Fermentowanie jej na kiszoną kapustę lub kimchi również tworzy probiotyki, które są świetne dla zdrowia jelit.



P: Czy kapusta to dobry pokarm do kontroli wagi?

O: Zdecydowanie tak. Jest bardzo niskokaloryczna, a przy tym ma dużo wody i błonnika, co pomaga czuć się sytym. Użycie dużego liścia kapusty jako zamiennika tortilli lub wrapa to popularna opcja niskowęglowodanowa.



Pytania dotyczące gotowania i wykorzystania



P: Jak przechowywać kapustę, aby długo pozostała świeża?

O: Przechowuj całą