O repolho muitas vezes é negligenciado em favor de vegetais mais chamativos e superalimentos ricos em proteínas, mas essa folhagem verde é, na verdade, uma potência nutricional. Um alimento básico em culinárias ao redor do mundo — desde o slaw americano até o malfouf do Oriente Médio e o suan la bai cai chinês —, o repolho há muito é um favorito entre chefs.

"Muito disso decorre de sua versatilidade", diz Woldy Reyes, chef e autor de In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. "Estamos vendo uma tendência crescente de chefs usando-o como peça central, como bifes de repolho, e não apenas como acompanhamento. Seu apelo culinário nunca foi tão forte."

"Sua popularidade vem de sua capacidade de se transformar", acrescenta Tatiana Mora, chef do restaurante vegetariano com estrela Michelin MITA. "Pode ser consumido cru, fermentado, cozido no vapor, assado ou salteado, sempre oferecendo sabor, textura e nutrição. Eu o amo porque é um vegetal nobre — fácil de cultivar, armazena bem e pode ser usado quase inteiro, tornando-o perfeito para uma abordagem atenta e respeitosa na cozinha."

É acessível, fácil de cozinhar e delicioso. Eis por que o repolho merece um lugar à sua mesa em 2026.

O que é repolho?
O repolho é uma folhagem verde da família Brassicaceae, que também inclui brócolis, couve-flor, couve-de-bruxelas e couve, explica Amy Shapiro, RD, nutricionista registrada e fundadora da Real Nutrition. Ele vem em várias variedades, sendo verde, vermelho (ou roxo) e crespo os mais comuns. O que diferencia o repolho de outras folhas verdes é sua densidade e durabilidade. "É mais resistente, armazena por mais tempo e aguenta bem o cozimento, a fermentação e o ralamento", diz Shapiro. "Nutricionalmente, compartilha muitos benefícios com outros vegetais crucíferos, mas geralmente tem um sabor mais suave e é mais versátil em diferentes culinárias."

Os Benefícios
Além de sua versatilidade, o repolho é repleto de nutrientes. Shapiro destaca os seguintes benefícios principais:

- Apoia a Saúde Intestinal: O repolho contém fibras e outros compostos que auxiliam na digestão, apoiando as bactérias intestinais e a saúde geral do intestino.
- Propriedades Anti-Inflamatórias: Rico em antioxidantes e fitonutrientes, o repolho demonstrou ajudar a reduzir a inflamação.
- Impulsiona a Saúde Cardíaca: Junto com as fibras, o repolho fornece potássio, que apoia níveis saudáveis de colesterol e pressão arterial. Também contém vitamina K, essencial para a coagulação sanguínea e saúde óssea. O repolho roxo, em particular, é rico em antocianinas — antioxidantes ligados à melhora da saúde cerebral e cardíaca.
- Regula o Açúcar no Sangue: Baixo em calorias e carboidratos, mas rico em fibras, o repolho pode ajudar a estabilizar os níveis de glicose no sangue.
- Reforça o Sistema Imunológico: O repolho é rico em vitamina C, que oferece proteção antioxidante e apoia a saúde imunológica, juntamente com compostos contendo enxofre que fortalecem as defesas do corpo. Pratos de repolho fermentado, como chucrute e kimchi, também fornecem probióticos para a saúde intestinal e imunológica.
- Controla o Peso: Alto em volume, mas baixo em calorias, o repolho promove saciedade, tornando-o um alimento ideal para o controle de peso.
- Potencialmente Reduz o Risco de Câncer: Como outros vegetais crucíferos, o repolho contém glucosinolatos — compostos de enxofre que estudos sugerem que podem ajudar a reduzir o risco de câncer.

As Desvantagens
O repolho é geralmente seguro para a maioria das pessoas, mas há algumas exceções. Shapiro observa que aqueles com digestão sensível ou síndrome do intestino irritável (SII) devem ter cautela, pois certas fibras no repolho podem desencadear inchaço, gases ou sintomas de SII.

Pessoas com problemas de tireoide também devem estar atentas, pois grandes quantidades de vegetais crucíferos crus podem interferir na absorção de iodo — embora isso seja raro e minimizado quando o repolho é cozido. Qualquer pessoa que tome medicamentos anticoagulantes deve consultar seu médico, pois o teor de vitamina K do repolho pode afetar a coagulação sanguínea. Se você toma anticoagulantes, esteja ciente de que o repolho é rico em vitamina K, que pode interagir com seu medicamento. No entanto, você não precisa evitá-lo completamente. Em vez disso, procure consumir uma quantidade constante para se manter seguro. Como sempre em questões de saúde, converse com seu médico sobre como incluir repolho em sua dieta com segurança.

Formas de Cozinhar Repolho

"Gosto de fazer do repolho a estrela do prato", diz Mora. "Asse-o em pedaços com especiarias para realçar sua doçura natural, fermenta-o para profundidade e um impulso probiótico, ou sirva-o cru em saladas e slaws para frescor e acidez."

Algumas maneiras simples que ela sugere para apreciar o repolho em casa incluem:
- Ralá-lo finamente e misturá-lo com frutas cítricas, azeite e ervas
- Salteá-lo com alho, gengibre ou especiarias
- Assá-lo em alta temperatura para caramelizar as bordas
- Adicioná-lo a tacos, tigelas de grãos ou sopas

"Adoro chamuscá-lo e selá-lo", diz Reyes. "Isso cria um exterior defumado e crocante, mantendo o interior suave e doce — revelando sua natureza verdadeiramente versátil."

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Perguntas Frequentes
Claro Aqui está uma lista de FAQs úteis sobre 2026 é o ano do repolho a folhagem verde mais subestimada



Geral Perguntas para Iniciantes



P Por que todos estão de repente chamando 2026 de o Ano do Repolho

R É uma tendência divertida para destacar como o repolho é versátil, nutritivo e acessível. Com o aumento dos custos dos alimentos e um foco na alimentação sustentável, o repolho está recebendo o reconhecimento que merece como um super-herói da cozinha.



P O repolho é apenas para slaw e pratos do Dia de São Patrício

R De forma alguma. Embora seja ótimo em slaw e pratos com carne enlatada, o repolho é incrivelmente versátil. Você pode assá-lo, grelhá-lo, refogá-lo, fermentá-lo, usá-lo como wrap low-carb ou adicioná-lo a sopas e ensopados.



P Qual é a diferença entre repolho verde, roxo e crespo

R O repolho verde é o mais comum, com folhas firmes e lisas. O repolho roxo é semelhante, mas tem uma cor vibrante e um sabor ligeiramente apimentado. O repolho crespo tem folhas enrugadas e macias e é perfeito para rechear ou usar cru em saladas.



P Como escolher um bom repolho na loja

R Procure uma cabeça que pareça pesada para seu tamanho, com folhas bem compactadas e crocantes. Evite aquelas com manchas marrons significativas, áreas moles ou rachaduras.



Saúde Perguntas sobre Nutrição



P O que torna o repolho tão saudável

R O repolho é repleto de vitamina C, vitamina K e fibras. Também é baixo em calorias e contém antioxidantes e compostos que podem ajudar a reduzir a inflamação.



P Ouvi dizer que o repolho pode ser difícil de digerir. Isso é verdade

R Para algumas pessoas, sim, especialmente quando consumido cru em grandes quantidades. Cozinhá-lo pode facilitar a digestão. Fermentá-lo em chucrute ou kimchi também cria probióticos que são ótimos para a saúde intestinal.



P O repolho é um bom alimento para o controle de peso

R Com certeza. É muito baixo em calorias e rico em água e fibras, o que ajuda a saciar. Usar uma folha grande de repolho como substituto de taco ou wrap é uma opção low-carb popular.



Culinária Perguntas sobre Uso



P Como armazeno repolho para que dure muito tempo

R Mantenha a cabeça