Kål har ofta förbisetts till förmån för mer glamorösa grönsaker och proteinrika superfoods, men denna bladgrönsak är faktiskt ett näringskraftpaket. En stapelvara i kök över hela världen – från amerikansk coleslaw till mellanösternlig malfouf och kinesisk suan la bai cai – har kål länge varit en favorit bland kockar.

"Mycket av detta härrör från dess mångsidighet", säger Woldy Reyes, kock och författare till In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. "Vi ser en växande trend där kockar använder den som huvudattraktion, som kålstekar, snarare än bara som tillbehör. Dess kulinariska lockelse har aldrig varit starkare."

"Dess popularitet kommer från dess förmåga att förvandlas", tillägger Tatiana Mora, kock på det växtbaserade Michelinrestaurangerade MITA. "Den kan ätas rå, jäst, ångkokt, ugnsrostad eller wokad, och erbjuder alltid smak, textur och näring. Jag älskar den för att den är en ädel grönsak – lätt att odla, håller sig bra under lagring och kan användas nästan helt, vilket gör den perfekt för ett medvetet och respektfullt förhållningssätt till matlagning."

Den är prisvärd, lättlagad och utsökt. Här är varför kål förtjänar en plats på ditt bord 2026.

Vad är kål?
Kål är en bladgrönsak från familjen Brassica, som också inkluderar broccoli, blomkål, brysselkål och grönkål, förklarar Amy Shapiro, RD, registrerad dietist och grundare av Real Nutrition. Den finns i flera sorter, där grön, röd (eller lila) och savoykål är de vanligaste. Det som skiljer kål från andra bladgrönsaker är dess densitet och hållbarhet. "Den är mer robust, håller längre och tål bra tillagning, jäsning och strimling", säger Shapiro. "Näringsmässigt delar den många fördelar med andra korsblommiga grönsaker, men den är ofta mildare i smak och mer mångsidig i olika kök."

Fördelarna
Utöver sin mångsidighet är kål fullpackad med näringsämnen. Shapiro lyfter fram följande nyttiga effekter:

- Stöder tarmhälsa: Kål innehåller fibrer och andra ämnen som hjälper matsmältningen, stöder tarmbakterier och den övergripande tarmhälsan.
- Antiinflammatoriska egenskaper: Rik på antioxidanter och fytonutrienter har kål visats hjälpa till att minska inflammation.
- Främjar hjärt-hälsa: Tillsammans med fibrer innehåller kål kalium, som stöder hälsosamma kolesterolnivåer och blodtryck. Den innehåller också vitamin K, som är viktigt för blodkoagulering och benhälsa. Röd kål är särskilt rik på antocyaniner – antioxidanter som förknippas med förbättrad hjärn- och hjärt-hälsa.
- Reglerar blodsocker: Låg i kalorier och kolhydrater men hög i fibrer kan kål hjälpa till att stabilisera blodglukosnivåer.
- Stärker immunförsvaret: Kål är rik på vitamin C, som ger antioxidativt skydd och stöder immunhälsa, tillsammans med svavelhaltiga föreningar som stärker kroppens försvar. Jästa kålrätter som surkål och kimchi ger också probiotika för tarm- och immunhälsa.
- Hjälper vid viktkontroll: Stor volym men lågt kaloriinnehåll gör att kål ger mättnadskänsla, vilket gör den till en idealisk mat för vikthantering.
- Kan minska cancerrisk: Liksom andra korsblommiga grönsaker innehåller kål glukosinolater – svavelföreningar som enligt studier kan hjälpa till att sänka cancerrisk.

Nackdelarna
Kål är generellt säker för de flesta, men det finns några undantag. Shapiro noterar att de med känslig matsmältning eller irritabel tarm (IBS) bör vara försiktiga, eftersom vissa fibrer i kål kan utlösa uppblåsthet, gaser eller IBS-symptom.

Personer med sköldkörtelproblem bör också vara medvetna om att stora mängder råa korsblommiga grönsaker kan störa jodupptaget – även om detta är sällsynt och minimeras när kålen tillagas. Alla som tar blodförtunnande mediciner bör rådfråga sin läkare, eftersom kåls vitamin K-innehåll kan påverka blodkoaguleringen. Om du tar blodförtunnande mediciner, var medveten om att kål är rik på vitamin K, vilket kan interagera med din medicin. Du behöver dock inte undvika den helt. Försök istället att konsumera en jämn mängd för att vara säker. Som alltid när det gäller hälsa, prata med din läkare om hur du kan inkludera kål säkert i din kost.

Sätt att laga kål

"Jag gillar att göra kålen till stjärnan i rätten", säger Mora. "Rosta den i klyftor med kryddor för att förstärka dess naturliga sötma, jäs den för djup och ett probiotiskt lyft, eller servera den rå i sallader och coleslaw för fräschör och syra."

Några enkla sätt hon föreslår för att njuta av kål hemma inkluderar:
- Finstrimla den och blanda med citrus, olivolja och örter
- Woka den med vitlök, ingefära eller kryddor
- Rost den vid hög värme så att kanterna karamelliseras
- Tillsätt den till tacos, skålar med spannmål eller soppor

"Jag älskar att förkola och steka den", säger Reyes. "Det skapar en rökig, knaprig yta samtidigt som insidan förblir mild och söt – vilket visar dess verkligt mångsidiga natur."

Nyfiken på en skönhets- eller wellness-trend? Låt oss veta! Maila Vogues seniora skönhets- och wellnessredaktör på beauty@vogue.com.

Vanliga frågor
Så klart. Här är en lista med hjälpsamma vanliga frågor om 2026 är kålens år, den mest underskattade bladgrönsaken.



Allmänt Nybörjarfrågor



F Varför kallar alla plötsligt 2026 för Kålens År?

S Det är en rolig trend för att belysa hur mångsidig, näringsrik och prisvärd kål är. Med stigande matkostnader och ett fokus på hållbar matlagning får kål den uppmärksamhet den förtjänar som kökssuperhjälte.



F Är kål bara till coleslaw och på Sankt Patricks dag?

S Inte alls. Medan den är utmärkt i coleslaw och kokt salt kött-rätter, är kål otroligt mångsidig. Du kan rosta den, grilla den, woka den, jäsa den, använda den som lågkolhydrat-wrap eller lägga till den i soppor och grytor.



F Vad är skillnaden mellan grön, röd och savoykål?

S Grön kål är den vanligaste, med tätt packade, släta blad. Röd kål är liknande men har en livfull färg och en något pepprig smak. Savoykål har skrynkliga, mjuka blad och är perfekt för fyllning eller att använda rå i sallader.



F Hur väljer jag en bra kål i affären?

S Leta efter ett kålhuvud som känns tungt för sin storlek, med tätt packade, spröda blad. Undvik sådana med betydande brunfläckar, mjuka partier eller sprickor.



Hälsa Näringsfrågor



F Vad gör kål så hälsosam?

S Kål är fullpackad med vitamin C, vitamin K och fibrer. Den är också låg i kalorier och innehåller antioxidanter och ämnen som kan hjälpa till att minska inflammation.



F Jag har hört att kål kan vara svårsmält. Stämmer det?

S För vissa personer, ja, speciellt när den äts rå i stora mängder. Att tillaga den kan göra den lättare att smälta. Att jäsa den till surkål eller kimchi skapar också probiotika som är utmärkta för tarmhälsan.



F Är kål en bra mat för vikthantering?

S Absolut. Den är väldigt låg i kalorier och hög på vatten och fibrer, vilket hjälper dig att känna dig mätt. Att använda ett stort kålblad som substitut för taco eller wrap är ett populärt lågkolhydrat-alternativ.



Matlagning Användningsfrågor



F Hur förvarar jag kål så att den håller länge?

S Behåll hela