Lahana, genellikle daha göz alıcı sebzeler ve protein yüklü süper gıdalar karşısında göz ardı edilmiştir, ancak bu yapraklı yeşillik aslında bir besin deposudur. Amerikan kolslavdan Orta Doğu'nun malfouf'una ve Çin'in suan la bai cai'sine kadar dünya mutfaklarında temel bir malzeme olan lahana, uzun zamandır şeflerin favorisi olagelmiştir.
"Bunun büyük kısmı onun çok yönlülüğünden kaynaklanıyor," diyor şef ve In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking kitabının yazarı Woldy Reyes. "Şeflerin onu sadece bir garnitür olarak değil, lahana biftekleri gibi ana yemek olarak kullanma eğiliminin arttığını görüyoruz. Mutfaktaki çekiciliği hiç bu kadar güçlü olmamıştı."
"Popülerliği, dönüşebilme yeteneğinden geliyor," diye ekliyor bitki bazlı Michelin yıldızlı restoran MITA'nın şefi Tatiana Mora. "Çiğ, fermente edilmiş, buharda pişirilmiş, fırınlanmış veya sote edilmiş olarak yenebilir, her zaman lezzet, doku ve besin sunar. Onu seviyorum çünkü asil bir sebze - yetiştirmesi kolay, iyi saklanır ve neredeyse tamamı kullanılabilir, bu da onu bilinçli ve saygılı bir pişirme yaklaşımı için mükemmel kılıyor."
Uygun fiyatlı, pişirmesi kolay ve lezzetli. İşte 2026'da lahananın masanızda hak ettiği yeri almasının nedenleri.
Lahana nedir?
Lahana, brokoli, karnabahar, Brüksel lahanası ve karalahana gibi sebzeleri de içeren Brassica ailesinden yapraklı bir yeşilliktir, diye açıklıyor kayıtlı diyetisyen ve Real Nutrition'ın kurucusu Amy Shapiro, RD. Yeşil, kırmızı (veya mor) ve savoy (kıvırcık) en yaygın çeşitleridir. Lahananın diğer yapraklı yeşilliklerden farkını, yoğunluğu ve dayanıklılığı oluşturur. "Daha sağlamdır, daha uzun süre saklanır ve pişirmeye, fermente etmeye ve rendelemeye iyi dayanır," diyor Shapiro. "Besinsel olarak, diğer turpgil sebzelerle birçok faydayı paylaşır, ancak genellikle daha hafif bir tada sahiptir ve farklı mutfaklarda daha çok yönlüdür."
Faydaları
Çok yönlülüğünün ötesinde, lahana besinlerle doludur. Shapiro aşağıdaki temel faydaları vurguluyor:
- Bağırsak Sağlığını Destekler: Lahana, sindirime yardımcı olan, bağırsak bakterilerini ve genel bağırsak sağlığını destekleyen lif ve diğer bileşikleri içerir.
- Anti-İnflamatuar Özellikler: Antioksidanlar ve fitobesinler açısından zengin olan lahananın iltihabı azaltmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.
- Kalp Sağlığını Güçlendirir: Lifin yanı sıra, lahana sağlıklı kolesterol seviyelerini ve kan basıncını destekleyen potasyum sağlar. Ayrıca kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı için gerekli olan K vitamini içerir. Özellikle kırmızı lahana, beyin ve kalp sağlığının iyileştirilmesiyle bağlantılı antioksidanlar olan antosiyaninler açısından zengindir.
- Kan Şekerini Düzenler: Düşük kalorili ve karbonhidratlı ancak yüksek lifli olan lahana, kan glikoz seviyelerini stabilize etmeye yardımcı olabilir.
- Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Lahana, antioksidan koruma sağlayan ve bağışıklık sağlığını destekleyen C vitamini açısından zengindir; ayrıca vücudun savunmalarını güçlendiren kükürt içeren bileşikler içerir. Lahana turşusu ve kimçi gibi fermente lahana yemekleri ayrıca bağırsak ve bağışıklık sağlığı için probiyotik sağlar.
- Kilo Yönetimine Yardımcı Olur: Yüksek hacimli ancak düşük kalorili olan lahana, tokluk hissini teşvik ederek kilo yönetimi için ideal bir besindir.
- Potansiyel Olarak Kanser Riskini Azaltır: Diğer turpgil sebzeler gibi, lahana da çalışmaların kanser riskini düşürmeye yardımcı olabileceğini öne sürdüğü kükürt bileşikleri olan glukosinolatlar içerir.
Olumsuz Yönleri
Lahana çoğu insan için genellikle güvenlidir, ancak birkaç istisna vardır. Shapiro, hassas sindirimi veya irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan kişilerin dikkatli olması gerektiğini, çünkü lahanadaki bazı liflerin şişkinlik, gaz veya IBS semptomlarını tetikleyebileceğini belirtiyor.
Tiroid sorunları olan kişiler de dikkatli olmalıdır, çünkü büyük miktarlarda çiğ turpgil sebzeler iyot emilimini engelleyebilir - ancak bu nadirdir ve lahana pişirildiğinde en aza iner. Kan inceltici ilaç kullanan herkes, lahanadaki K vitamininin kan pıhtılaşmasını etkileyebileceğinden doktoruna danışmalıdır. Kan inceltici ilaç kullanıyorsanız, lahananın K vitamini açısından zengin olduğunu ve ilacınızla etkileşime girebileceğini unutmayın. Ancak, onu tamamen tüketmekten kaçınmanız gerekmez. Bunun yerine, güvende kalmak için düzenli bir miktar tüketmeyi hedefleyin. Her zaman olduğu gibi sağlık konularında, lahanayı diyetinize nasıl güvenli bir şekilde dahil edeceğiniz konusunda doktorunuzla konuşun.
Lahana Pişirme Yöntemleri
"Lahanayı yemeğin yıldızı yapmayı seviyorum," diyor Mora. "Doğal tatlılığını artırmak için baharatlarla dilimleyip fırınlayın, derinlik ve probiyotik desteği için fermente edin veya tazelik ve asitlik için salata ve kolslavlarda çiğ servis edin."
Evde lahananın keyfini çıkarmanın önerdiği bazı basit yollar şunlardır:
- İncecik rendeleyip narenciye, zeytinyağı ve otlarla karıştırmak
- Sarımsak, zencefil veya baharatlarla sotelemek
- Kenarlarını karamelize etmek için yüksek ısıda fırınlamak
- Taco, tahıl kaseleri veya çorbalara eklemek
"Onu közleyip sotelemeyi seviyorum," diyor Reyes. "Bu, içini hafif ve tatlı tutarken dumanlı, gevrek bir dış yüzey oluşturur - gerçekten çok yönlü doğasını ortaya çıkarır."
Bir güzellik veya sağlıklı yaşam trendi hakkında merakınız mı var? Bize bildirin! Vogue'un kıdemli güzellik ve sağlıklı yaşam editörüne beauty@vogue.com adresinden e-posta gönderin.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette İşte 2026'nın en az takdir edilen yapraklı yeşili lahana yılı olması hakkında faydalı SSS'lerin bir listesi
Genel Başlangıç Soruları
S Neden herkes birdenbire 2026'yı Lahana Yılı olarak adlandırıyor
C Lahananın ne kadar çok yönlü, besleyici ve uygun fiyatlı olduğunu vurgulayan eğlenceli bir trend Artan gıda maliyetleri ve sürdürülebilir beslenmeye odaklanma ile lahana, bir mutfak süper kahramanı olarak hak ettiği takdiri alıyor
S Lahana sadece kolslav ve St Patrick Günü için mi
C Hiç de değil Kolslav ve korned bif yemeklerinde harika olmasına rağmen, lahana inanılmaz derecede çok yönlüdür Onu fırınlayabilir, ızgara yapabilir, tavada kızartabilir, fermente edebilir, düşük karbonhidratlı bir sarma olarak kullanabilir veya çorba ve yahnilere ekleyebilirsiniz
S Yeşil, kırmızı ve Savoy lahanası arasındaki fark nedir
C Yeşil lahana en yaygın olanıdır, sıkı, düzgün yaprakları vardır Kırmızı lahana benzerdir ancak canlı bir rengi ve hafif baharatlı bir tadı vardır Savoy lahanası kırışık, yumuşak yapraklara sahiptir ve doldurma veya salatalarda çiğ kullanım için mükemmeldir
S Marketten iyi bir lahana nasıl seçerim
C Boyutuna göre ağır hissedilen, sıkı paketlenmiş, gevrek yaprakları olan bir baş lahana arayın Belirgin kahverengileşme, yumuşak noktalar veya çatlakları olanlardan kaçının
Sağlık Beslenme Soruları
S Lahana neden bu kadar sağlıklı
C Lahana C Vitamini, K Vitamini ve lifle doludur Ayrıca düşük kalorilidir ve iltihabı azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar ve bileşikler içerir
S Lahananın sindiriminin zor olabileceğini duydum Bu doğru mu
C Bazı insanlar için evet, özellikle çiğ ve büyük miktarlarda yendiğinde Pişirmek sindirimini kolaylaştırabilir Onu lahana turşusu veya kimçiye fermente etmek ayrıca bağırsak sağlığı için harika olan probiyotikler oluşturur
S Lahana kilo yönetimi için iyi bir besin mi
C Kesinlikle Kalorisi çok düşük, su ve lif oranı yüksektir, bu da tok hissetmenize yardımcı olur Büyük bir lahana yaprağını taco veya sarma alternatifi olarak kullanmak popüler bir düşük karbonhidrat seçeneğidir
Pişirme Kullanım Soruları
S Lahana uzun süre dayanacak şekilde nasıl saklanır
C Bütün