Kål er ofte blevet overset til fordel for mere iøjnefaldende grøntsager og proteinrige superfoods, men denne bladgrøntsag er faktisk et ernæringskraftcenter. Et grundlæggende element i køkkener over hele verden – fra amerikansk coleslaw til mellemøstlig malfouf og kinesisk suan la bai cai – har kål længe været en favorit blandt kokke.

"Meget af dette stammer fra dens alsidighed," siger Woldy Reyes, kok og forfatter til In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. "Vi ser en stigende tendens til, at kokke bruger den som hovedattraktion, som f.eks. kålsteaks, i stedet for bare som tilbehør. Dens kulinariske appel har aldrig været stærkere."

"Dens popularitet kommer fra dens evne til at forvandle sig," tilføjer Tatiana Mora, kok på det plantebaserede Michelin-restaurant MITA. "Den kan spises råt, fermenteret, dampet, stegt eller sauteret og tilbyder altid smag, tekstur og ernæring. Jeg elsker den, fordi det er en nobel grøntsag – nem at dyrke, opbevares godt og kan bruges næsten helt, hvilket gør den perfekt til en bevidst og respektfuld tilgang til madlavning."

Den er overkommelig, nem at tilberede og lækker. Her er hvorfor kål fortjener en plads ved dit bord i 2026.

Hvad er kål?
Kål er en bladgrøntsag fra Brassica-familien, som også inkluderer broccoli, blomkål, rosenkål og grønkål, forklarer Amy Shapiro, RD, klinisk diætist og grundlægger af Real Nutrition. Den findes i flere varianter, hvor grøn, rød (eller lilla) og savoykål er de mest almindelige. Det, der adskiller kål fra andre bladgrøntsager, er dens tæthed og holdbarhed. "Den er mere robust, kan opbevares længere og holder godt til tilberedning, fermentering og finhakning," siger Shapiro. "Ernæringsmæssigt deler den mange fordele med andre korsblomstrede grøntsager, men den er ofte mildere i smag og mere alsidig på tværs af forskellige køkkener."

Fordelene
Ud over sin alsidighed er kål fyldt med næringsstoffer. Shapiro fremhæver følgende centrale fordele:

- Støtter tarmhelbred: Kål indeholder fibre og andre forbindelser, der hjælper fordøjelsen, støtter tarmbakterier og det overordnede tarmhelbred.
- Antiinflammatoriske egenskaber: Rig på antioxidanter og fytonæringsstoffer er kål vist at hjælpe med at reducere inflammation.
- Forbedrer hjertehelbredet: Sammen med fibre giver kål kalium, som støtter sunde kolesterolniveauer og blodtryk. Den indeholder også vitamin K, som er essentielt for blodets koagulation og knoglesundhed. Især rødkål er rig på anthocyaniner – antioxidanter forbundet med forbedret hjerne- og hjertehelbred.
- Regulerer blodsukker: Lav i kalorier og kulhydrater, men høj i fibre, kan kål hjælpe med at stabilisere blodglukoseniveauer.
- Forstærker immunsystemet: Kål er rig på C-vitamin, som giver antioxidativ beskyttelse og støtter immunhelbredet, sammen med svovlholdige forbindelser, der styrker kroppens forsvar. Fermenterede kålretter som surkål og kimchi giver også probiotika for tarm- og immunhelbred.
- Håndterer vægt: Høj i volumen, men lav i kalorier, fremmer kål mæthed, hvilket gør den til en ideel fødevare til vægthåndtering.
- Potentielt reducerer kræftrisiko: Som andre korsblomstrede grøntsager indeholder kål glucosinolater – svovlforbindelser, som studier antyder kan hjælpe med at reducere kræftrisiko.

Ulemperne
Kål er generelt sikker for de fleste mennesker, men der er nogle få undtagelser. Shapiro bemærker, at personer med følsom fordøjelse eller irritabel tyktarm (IBS) bør være forsigtige, da visse fibre i kål kan udløse oppustethed, gas eller IBS-symptomer.

Personer med skjoldbruskkirtelproblemer bør også være opmærksomme, da store mængder rå korsblomstrede grøntsager kan forstyrre jodoptagelsen – selvom dette er sjældent og minimeres, når kål tilberedes. Alle, der tager blodfortyndende medicin, bør konsultere deres læge, da kåls indhold af vitamin K kan påvirke blodets koagulation. Hvis du tager blodfortyndende medicin, skal du være opmærksom på, at kål er rig på vitamin K, som kan interagere med din medicin. Du behøver dog ikke at undgå den helt. I stedet bør du stræbe efter at indtage en stabil mængde for at forblive sikker. Som altid med sundhedsmæssige spørgsmål, tal med din læge om, hvordan du sikkert kan inkludere kål i din kost.

Måder at tilberede kål på

"Jeg kan godt lide at gøre kål til rettens stjerne," siger Mora. "Steg den i udskårne stykker med krydderier for at forbedre dens naturlige sødme, fermenter den for dybde og et probiotisk boost, eller server den rå i salater og slaws for friskhed og syrlighed."

Nogle enkle måder, hun foreslår at nyde kål derhjemme inkluderer:
- Finhakke den og vende den med citrus, olivenolie og urter
- Sautere den med hvidløg, ingefær eller krydderier
- Stege den ved høj varme for at karamellisere kanterne
- Tilføje den til tacos, kornbowls eller supper

"Jeg elsker at brænde og stege den," siger Reyes. "Dette skaber en røget, sprød overflade, mens indersiden forbliver mild og sød – hvilket afslører dens virkelig alsidige natur."

Nysgerrig på en skønheds- eller wellness-trend? Lad os høre fra dig! Send en e-mail til Vogues senior beauty- og wellnessredaktør på beauty@vogue.com.

Ofte stillede spørgsmål
Selvfølgelig. Her er en liste med nyttige ofte stillede spørgsmål om, at 2026 er året for kål, den mest undervurderede bladgrøntsag.



Generelle begynder-spørgsmål



Spørgsmål: Hvorfor kalder alle pludselig 2026 for Kålens År?

Svar: Det er en sjov trend for at fremhæve, hvor alsidig, næringsrig og overkommelig kål er. Med stigende fødevarepriser og fokus på bæredygtig spisevaner får kål den anerkendelse, den fortjener, som en køkkensuperhelt.



Spørgsmål: Er kål kun til coleslaw og St. Patricks Day?

Svar: Overhovedet ikke. Mens den er fantastisk i slaw og retter med saltede kød, er kål utrolig alsidig. Du kan stege den, grille den, wokke den, fermentere den, bruge den som et lavkulhydrat-wrap eller tilføje den til supper og gryderetter.



Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem grøn, rød og savoykål?

Svar: Grøn kål er den mest almindelige med stramme, glatte blade. Rødkål ligner, men har en livlig farve og en let peberet smag. Savoykål har krøllede, bløde blade og er perfekt til fyldning eller til brug rå i salater.



Spørgsmål: Hvordan vælger jeg en god kål i butikken?

Svar: Kig efter et hoved, der føles tungt for sin størrelse, med tætpakkede, sprøde blade. Undgå dem med betydelig brunfarvning, bløde pletter eller revner.



Sundheds- og ernæringsspørgsmål



Spørgsmål: Hvad gør kål så sund?

Svar: Kål er fyldt med C-vitamin, K-vitamin og fibre. Den er også lav i kalorier og indeholder antioxidanter og forbindelser, der kan hjælpe med at reducere inflammation.



Spørgsmål: Jeg har hørt, at kål kan være svær at fordøje. Er det sandt?

Svar: For nogle mennesker, ja, især når den spises rå i store mængder. Tilberedning kan gøre den lettere at fordøje. Fermentering til surkål eller kimchi skaber også probiotika, der er fantastiske for tarmhelbredet.



Spørgsmål: Er kål en god fødevare til vægthåndtering?

Svar: Absolut. Den er meget lav i kalorier og høj i vand og fibre, hvilket hjælper dig med at føle dig mæt. At bruge et stort kålblad som erstatning til tacos eller wraps er en populær lavkulhydratmulighed.



Madlavnings- og brugsspørgsmål



Spørgsmål: Hvordan opbevarer jeg kål, så den holder længe?

Svar: Behold hele