Kohl wird oft zugunsten auffälligerer Gemüsesorten und proteinreicher Superfoods übersehen, doch dieses Blattgemüse ist eigentlich ein Nährstoffkraftwerk. Ein Grundnahrungsmittel in Küchen auf der ganzen Welt – vom amerikanischen Coleslaw über den nahöstlichen Malfouf bis hin zum chinesischen Suan La Bai Cai – ist Kohl seit langem ein Favorit unter Köchen.

"Das liegt größtenteils an seiner Vielseitigkeit", sagt Woldy Reyes, Koch und Autor von In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. "Wir beobachten einen wachsenden Trend, dass Köche ihn als Hauptgericht verwenden, wie Kohlsteaks, und nicht nur als Beilage. Seine kulinarische Anziehungskraft war nie stärker."

"Seine Beliebtheit rührt von seiner Wandlungsfähigkeit", ergänzt Tatiana Mora, Köchin im pflanzenbasierten Michelin-Sterne-Restaurant MITA. "Er kann roh, fermentiert, gedünstet, geröstet oder gebraten gegessen werden und bietet dabei immer Geschmack, Textur und Nährstoffe. Ich liebe ihn, weil er ein edles Gemüse ist – einfach anzubauen, gut lagerfähig und fast vollständig verwertbar, was ihn perfekt für einen achtsamen und respektvollen Kochansatz macht."

Er ist erschwinglich, einfach zuzubereiten und lecker. Hier sind die Gründe, warum Kohl 2026 einen Platz auf Ihrem Tisch verdient.

Was ist Kohl?
Kohl ist ein Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler, zu der auch Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl und Grünkohl gehören, erklärt Amy Shapiro, RD, registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin von Real Nutrition. Es gibt mehrere Sorten, wobei Grünkohl, Rotkohl (oder Blaukraut) und Wirsing am häufigsten sind. Was Kohl von anderen Blattgemüsen unterscheidet, ist seine Dichte und Haltbarkeit. "Er ist robuster, länger lagerfähig und hält Kochen, Fermentieren und Zerkleinern gut stand", sagt Shapiro. "Ernährungsphysiologisch teilt er viele Vorteile mit anderen Kreuzblütlergemüsen, aber er ist oft milder im Geschmack und vielseitiger in verschiedenen Küchen einsetzbar."

Die Vorteile
Abgesehen von seiner Vielseitigkeit steckt Kohl voller Nährstoffe. Shapiro hebt folgende Hauptvorteile hervor:

- Fördert die Darmgesundheit: Kohl enthält Ballaststoffe und andere Verbindungen, die die Verdauung unterstützen, die Darmbakterien und die allgemeine Darmgesundheit fördern.
- Entzündungshemmende Eigenschaften: Reich an Antioxidantien und Phytonährstoffen, hat sich gezeigt, dass Kohl helfen kann, Entzündungen zu reduzieren.
- Stärkt die Herzgesundheit: Neben Ballaststoffen liefert Kohl Kalium, das einen gesunden Cholesterinspiegel und Blutdruck unterstützt. Er enthält auch Vitamin K, das für die Blutgerinnung und Knochengesundheit wichtig ist. Rotkohl ist besonders reich an Anthocyanen – Antioxidantien, die mit verbesserter Gehirn- und Herzgesundheit in Verbindung gebracht werden.
- Reguliert den Blutzucker: Kohl ist kalorien- und kohlenhydratarm, aber ballaststoffreich und kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
- Stärkt das Immunsystem: Kohl ist reich an Vitamin C, das antioxidativen Schutz bietet und die Immungesundheit unterstützt, sowie an schwefelhaltigen Verbindungen, die die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Fermentierte Kohlgerichte wie Sauerkraut und Kimchi liefern auch Probiotika für Darm- und Immungesundheit.
- Unterstützt das Gewichtsmanagement: Kohl hat ein großes Volumen, ist aber kalorienarm, fördert das Sättigungsgefühl und ist somit ein ideales Lebensmittel für die Gewichtskontrolle.
- Kann das Krebsrisiko verringern: Wie andere Kreuzblütlergemüse enthält Kohl Glucosinolate – Schwefelverbindungen, von denen Studien vermuten, dass sie helfen können, das Krebsrisiko zu senken.

Die Nachteile
Kohl ist für die meisten Menschen generell sicher, aber es gibt einige Ausnahmen. Shapiro weist darauf hin, dass Personen mit empfindlicher Verdauung oder Reizdarmsyndrom (IBS) vorsichtig sein sollten, da bestimmte Ballaststoffe im Kohl Blähungen, Gasbildung oder IBS-Symptome auslösen können.

Menschen mit Schilddrüsenproblemen sollten ebenfalls achtsam sein, da große Mengen roher Kreuzblütlergemüse die Jodaufnahme beeinträchtigen können – was jedoch selten ist und durch Kochen minimiert wird. Personen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten ihren Arzt konsultieren, da der Vitamin-K-Gehalt von Kohl die Blutgerinnung beeinflussen kann. Wenn Sie Blutverdünner einnehmen, sollten Sie wissen, dass Kohl reich an Vitamin K ist, das mit Ihren Medikamenten interagieren kann. Sie müssen ihn jedoch nicht komplett meiden. Versuchen Sie stattdessen, eine konstante Menge zu sich zu nehmen, um auf der sicheren Seite zu sein. Wie immer bei Gesundheitsfragen: Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, wie Sie Kohl sicher in Ihre Ernährung einbauen können.

Zubereitungsarten für Kohl

"Ich mache Kohl gerne zum Star des Gerichts", sagt Mora. "Braten Sie ihn in Spalten mit Gewürzen, um seine natürliche Süße zu betonen, fermentieren Sie ihn für Tiefe und einen Probiotika-Schub, oder servieren Sie ihn roh in Salaten und Slaws für Frische und Säure."

Einige einfache Arten, Kohl zu Hause zu genießen, die sie vorschlägt, sind:
- Fein hobeln und mit Zitrusfrüchten, Olivenöl und Kräutern vermengen
- Mit Knoblauch, Ingwer oder Gewürzen anbraten
- Bei hoher Hitze rösten, um die Ränder zu karamellisieren
- Zu Tacos, Getreideschalen oder Suppen hinzufügen

"Ich liebe es, ihn zu verkohlen und scharf anzubraten", sagt Reyes. "Das schafft eine rauchige, knusprige Außenseite, während das Innere mild und süß bleibt – und zeigt seine wirklich vielseitige Natur."

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Häufig gestellte Fragen
Natürlich! Hier ist eine Liste hilfreicher FAQs darüber, warum 2026 das Jahr des Kohls, des unterschätztesten Blattgemüses, ist.



Allgemeine / Anfängerfragen



F: Warum nennen plötzlich alle 2026 das "Jahr des Kohls"?

A: Es ist ein unterhaltsamer Trend, um hervorzuheben, wie vielseitig, nahrhaft und erschwinglich Kohl ist. Mit steigenden Lebensmittelkosten und einem Fokus auf nachhaltige Ernährung erhält Kohl die Anerkennung, die er als Küchen-Superheld verdient.



F: Ist Kohl nur für Coleslaw und St. Patrick's Day?

A: Keineswegs! Während er in Slaw und Corned Beef-Gerichten großartig ist, ist Kohl unglaublich vielseitig. Man kann ihn rösten, grillen, pfannenrühren, fermentieren, als Low-Carb-Wrap verwenden oder Suppen und Eintöpfen zufügen.



F: Was ist der Unterschied zwischen Grünkohl, Rotkohl und Wirsing?

A: Grünkohl ist am häufigsten, mit festen, glatten Blättern. Rotkohl ist ähnlich, hat aber eine kräftige Farbe und einen leicht pfeffrigen Geschmack. Wirsing hat krause, zarte Blätter und eignet sich perfekt zum Füllen oder für den rohen Verzehr in Salaten.



F: Wie wähle ich im Laden einen guten Kohlkopf aus?

A: Suchen Sie nach einem Kopf, der sich für seine Größe schwer anfühlt, mit fest anliegenden, knackigen Blättern. Vermeiden Sie Exemplare mit deutlichen Bräunungen, weichen Stellen oder Rissen.



Gesundheits- / Ernährungsfragen



F: Was macht Kohl so gesund?

A: Kohl ist vollgepackt mit Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen. Er ist außerdem kalorienarm und enthält Antioxidantien und Verbindungen, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren.



F: Ich habe gehört, Kohl kann schwer verdaulich sein. Stimmt das?

A: Für manche Menschen ja, besonders wenn er roh und in großen Mengen gegessen wird. Kochen kann ihn leichter verdaulich machen. Fermentieren zu Sauerkraut oder Kimchi schafft auch Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind.



F: Ist Kohl ein gutes Lebensmittel zur Gewichtskontrolle?

A: Absolut! Er ist sehr kalorienarm und reich an Wasser und Ballaststoffen, was das Sättigungsgefühl fördert. Ein großes Kohlblatt als Taco- oder Wrap-Ersatz zu verwenden, ist eine beliebte Low-Carb-Option.



Koch- / Verwendungsfragen



F: Wie lagere ich Kohl, damit er lange hält?

A: Bewahren Sie den ganzen