Le chou a souvent été négligé au profit de légumes plus tape-à-l'œil et de superaliments riches en protéines, mais ce légume-feuille est en réalité une véritable mine de nutriments. Ingrédient de base dans les cuisines du monde entier – de la salade de chou américaine au malfouf moyen-oriental en passant par le suan la bai cai chinois –, le chou est depuis longtemps un favori des chefs.

« Cela tient en grande partie à sa polyvalence », explique Woldy Reyes, chef et auteur de In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking. « Nous observons une tendance croissante des chefs à l'utiliser comme pièce maîtresse, comme des steaks de chou, plutôt que comme simple accompagnement. Son attrait culinaire n'a jamais été aussi fort. »

« Sa popularité vient de sa capacité à se transformer », ajoute Tatiana Mora, cheffe du restaurant végétal étoilé Michelin MITA. « Il peut être consommé cru, fermenté, cuit à la vapeur, rôti ou sauté, offrant toujours saveur, texture et nutrition. Je l'aime car c'est un légume noble – facile à cultiver, qui se conserve bien et peut être utilisé presque entièrement, ce qui en fait un choix parfait pour une approche de la cuisine consciente et respectueuse. »

Il est abordable, facile à cuisiner et délicieux. Voici pourquoi le chou mérite une place à votre table en 2026.

Qu'est-ce que le chou ?
Le chou est un légume-feuille de la famille des brassicacées, qui comprend également le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le kale, explique Amy Shapiro, diététicienne-nutritionniste agréée et fondatrice de Real Nutrition. Il existe plusieurs variétés, les plus courantes étant le chou vert, le chou rouge (ou pourpre) et le chou de Savoie. Ce qui distingue le chou des autres légumes-feuilles, c'est sa densité et sa durabilité. « Il est plus robuste, se conserve plus longtemps et résiste bien à la cuisson, à la fermentation et au râpage », précise Shapiro. « Sur le plan nutritionnel, il partage de nombreux bienfaits avec les autres légumes crucifères, mais il est souvent plus doux en saveur et plus polyvalent dans différentes cuisines. »

Les bienfaits
Au-delà de sa polyvalence, le chou est riche en nutriments. Shapiro met en lumière les avantages clés suivants :

- Favorise la santé intestinale : Le chou contient des fibres et d'autres composés qui facilitent la digestion, soutenant les bactéries intestinales et la santé globale du microbiote.
- Propriétés anti-inflammatoires : Riche en antioxydants et en phytonutriments, le chou contribue à réduire l'inflammation.
- Améliore la santé cardiaque : Outre les fibres, le chou apporte du potassium, qui favorise un taux de cholestérol et une tension artérielle sains. Il contient également de la vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la santé osseuse. Le chou rouge, en particulier, est riche en anthocyanes – des antioxydants liés à une meilleure santé cérébrale et cardiaque.
- Régule la glycémie : Faible en calories et en glucides mais riche en fibres, le chou peut aider à stabiliser la glycémie.
- Renforce le système immunitaire : Le chou est riche en vitamine C, qui offre une protection antioxydante et soutient la santé immunitaire, ainsi qu'en composés sulfurés qui renforcent les défenses de l'organisme. Les plats de chou fermenté comme la choucroute et le kimchi fournissent également des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale et immunitaire.
- Gestion du poids : Volumineux mais peu calorique, le chou favorise la satiété, ce qui en fait un aliment idéal pour la gestion du poids.
- Réduction potentielle du risque de cancer : Comme les autres légumes crucifères, le chou contient des glucosinolates – des composés sulfurés qui, selon des études, pourraient aider à réduire le risque de cancer.

Les inconvénients
Le chou est généralement sans danger pour la plupart des gens, mais il existe quelques exceptions. Shapiro note que les personnes ayant une digestion sensible ou un syndrome du côlon irritable (SCI) doivent être prudentes, car certaines fibres du chou peuvent provoquer des ballonnements, des gaz ou des symptômes du SCI.

Les personnes ayant des problèmes thyroïdiens doivent également être vigilantes, car de grandes quantités de légumes crucifères crus peuvent interférer avec l'absorption de l'iode – bien que cela soit rare et minimisé lorsque le chou est cuit. Toute personne prenant des anticoagulants doit consulter son médecin, car la teneur en vitamine K du chou peut affecter la coagulation sanguine. Si vous prenez des anticoagulants, sachez que le chou est riche en vitamine K, ce qui peut interagir avec votre traitement. Cependant, il n'est pas nécessaire de l'éviter complètement. Essayez plutôt d'en consommer une quantité régulière pour rester en sécurité. Comme toujours en matière de santé, parlez à votre médecin de la manière d'intégrer le chou en toute sécurité dans votre alimentation.

Façons de cuisiner le chou

« J'aime faire du chou la star du plat », déclare Mora. « Faites-le rôtir en quartiers avec des épices pour rehausser sa douceur naturelle, fermentez-le pour de la profondeur et un apport en probiotiques, ou servez-le cru dans des salades et des slaws pour de la fraîcheur et de l'acidité. »

Voici quelques façons simples qu'elle suggère pour apprécier le chou à la maison :
- Le râper finement et le mélanger avec des agrumes, de l'huile d'olive et des herbes
- Le faire sauter avec de l'ail, du gingembre ou des épices
- Le rôtir à haute température pour caraméliser les bords
- L'ajouter à des tacos, des bols de céréales ou des soupes

« J'adore le carboniser et le saisir », confie Reyes. « Cela crée un extérieur fumé et croustillant tout en gardant l'intérieur doux et sucré – révélant sa nature véritablement polyvalente. »

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Foire aux questions
Bien sûr Voici une liste de FAQ utiles sur 2026 est l'année du chou le légume-feuille le plus sous-estimé



Général Questions pour débutants



Q Pourquoi tout le monde appelle soudainement 2026 l'Année du Chou

R C'est une tendance amusante pour souligner à quel point le chou est polyvalent nutritif et abordable Avec la hausse des coûts alimentaires et l'accent mis sur une alimentation durable le chou obtient la reconnaissance qu'il mérite en tant que super-héros de la cuisine



Q Le chou est-il réservé à la salade de chou et à la Saint-Patrick

R Pas du tout Bien qu'il soit excellent dans les slaws et les plats de corned-beef le chou est incroyablement polyvalent Vous pouvez le rôtir le griller le faire sauter le fermenter l'utiliser comme wrap faible en glucides ou l'ajouter à des soupes et des ragoûts



Q Quelle est la différence entre le chou vert le chou rouge et le chou de Savoie

R Le chou vert est le plus courant avec des feuilles lisses et serrées Le chou rouge est similaire mais a une couleur vive et une saveur légèrement poivrée Le chou de Savoie a des feuilles tendres et frisées et est parfait pour être farci ou utilisé cru dans les salades



Q Comment choisir un bon chou au magasin

R Cherchez une tête qui semble lourde pour sa taille avec des feuilles bien serrées et croquantes Évitez celles présentant des brunissements importants des parties molles ou des fissures



Santé Questions nutritionnelles



Q Qu'est-ce qui rend le chou si sain

R Le chou est riche en vitamine C en vitamine K et en fibres Il est également faible en calories et contient des antioxydants et des composés qui peuvent aider à réduire l'inflammation



Q J'ai entendu dire que le chou pouvait être difficile à digérer Est-ce vrai

R Pour certaines personnes oui surtout lorsqu'il est consommé cru en grande quantité Le cuire peut le rendre plus facile à digérer Le fermenter en choucroute ou en kimchi crée également des probiotiques excellents pour la santé intestinale



Q Le chou est-il un bon aliment pour la gestion du poids

R Absolument Il est très faible en calories et riche en eau et en fibres ce qui aide à se sentir rassasié Utiliser une grande feuille de chou comme substitut de taco ou de wrap est une option faible en glucides populaire



Cuisine Questions d'utilisation



Q Comment conserver le chou pour qu'il dure longtemps

R Gardez le chou entier