A káposztát gyakran figyelmen kívül hagyják a feltűnőbb zöldségek és a fehérjedús szuperételek javára, de ez a leveles zöldség valójában egy táplálkozási erőmű. Világszerte elterjedt alapanyag a konyhákban – az amerikai káposztasalátától a közel-keleti malfouf-ig és a kínai savanyú káposztáig –, a káposzta régóta kedvenc a szakácsok körében.

„Ennek nagy része sokoldalúságából fakad” – mondja Woldy Reyes, szakács és a In The Kusina: My Seasonal Filipino Cooking szerzője. „Egyre több szakács használja főételként, például káposztasteak formájában, nem csak köretként. Gasztronómiai vonzereje soha nem volt erősebb.”

„Népszerűsége abból származik, hogy képes átalakulni” – teszi hozzá Tatiana Mora, a növényi alapú Michelin-csillagos MITA étterem séfje. „Nyersen, erjesztve, párolva, sütve vagy pirítva is fogyasztható, mindig ízt, állagot és tápanyagot kínálva. Azért szeretem, mert nemes zöldség – könnyen termeszthető, jól tárolható, és szinte teljes egészében felhasználható, ami tökéletes a tudatos és tisztelettudó főzéshez.”

Megfizethető, könnyen elkészíthető és ízletes. Íme, miért érdemes helyet adni a káposztának az asztalodon 2026-ban.

Mi is a káposzta?
A káposzta egy leveles zöldség a káposztafélék családjából, amelyhez tartozik a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó és a kel is – magyarázza Amy Shapiro RD, regisztrált dietetikus és a Real Nutrition alapítója. Több fajtája létezik, a leggyakoribbak a zöld, a vörös (vagy lila) és a fodros káposzta. Amit a káposzta különböztet meg más leveles zöldségektől, az a sűrűsége és tartóssága. „Robusztusabb, tovább tárolható, és jól bírja a főzést, erjesztést és aprítását” – mondja Shapiro. „Táplálkozási szempontból számos előnye megosztja más káposztafélékkel, de gyakran enyhébb ízű és sokoldalúbb a különböző konyhákban.”

Az előnyök
A sokoldalúságon túl a káposzta tápanyagokban gazdag. Shapiro a következő főbb előnyeket emeli ki:

- Támogatja a bélflórát: Rostokat és egyéb vegyületeket tartalmaz, amelyek segítik az emésztést, támogatják a bélbaktériumokat és a teljes bélflórát.
- Gyulladáscsökkentő tulajdonságok: Antioxidánsokban és fitotápanyagokban gazdag, és bizonyítottan segít csökkenteni a gyulladást.
- Erősíti a szív egészségét: A rostok mellett káliumot is biztosít, amely támogatja az egészséges koleszterinszintet és vérnyomást. K-vitamint is tartalmaz, amely elengedhetetlen a véralvadás és a csontok egészsége szempontjából. A vörös káposzta különösen gazdag antociánokban – antioxidánsokban, amelyek javítják az agy és a szív egészségét.
- Szabályozza a vércukorszintet: Alacsony kalória- és szénhidráttartalmú, de magas rosttartalmú, segít stabilizálni a vércukorszintet.
- Erősíti az immunrendszert: Gazdag C-vitaminban, amely antioxidáns védelmet nyújt és támogatja az immunrendszert, valamint kéntartalmú vegyületekben, amelyek megerősítik a szervezet védelmét. A savanyú káposzta és a kimcsi erjesztett káposztaételek probiotikumokat is biztosítanak a bélflóra és az immunrendszer egészsége érdekében.
- Segít a súlykontrollban: Nagy mennyiségű, de alacsony kalóriatartalmú, elősegíti a teltségérzetet, ideális élelmiszer a súlykontrollhoz.
- Potenciálisan csökkenti a rák kockázatát: Mint más káposztafélék, a káposzta is tartalmaz glukozinolátokat – kéntartalmú vegyületeket, amelyekről a tanulmányok azt sugallják, hogy segíthetnek csökkenteni a rák kockázatát.

A hátrányok
A káposzta általában biztonságos a legtöbb ember számára, de van néhány kivétel. Shapiro megjegyzi, hogy azok, akiknek érzékeny az emésztésük vagy irritábilis bél szindrómájuk (IBS) van, óvatosnak kell lenniük, mivel a káposzta bizonyos rostjai puffadást, gázképződést vagy IBS-tüneteket válthatnak ki.

A pajzsmirigyproblémákkal küzdőknek is figyelmesnek kell lenniük, mivel a nagy mennyiségű nyers káposztafélék zavarhatják a jód felszívódását – bár ez ritka, és a főzéssel minimalizálható. Akik vérhígító gyógyszereket szednek, konzultáljanak orvosukkal, mivel a káposzta K-vitamin-tartalma befolyásolhatja a véralvadást. Ha vérhígítókat szedsz, legyél tudatában annak, hogy a káposzta gazdag K-vitaminban, ami kölcsönhatásba léphet a gyógyszerrel. Azonban nem kell teljesen kerülnöd. Ehelyett törekedj arra, hogy állandó mennyiséget fogyassz a biztonság érdekében. Mint mindig az egészségügyi kérdésekben, beszélj orvosoddal arról, hogyan veheted biztonságosan fel a káposztát az étrendedbe.

Káposzta főzési módjai

„Szeretem főszereplővé tenni a káposztát az ételben” – mondja Mora. „Süsd fűszerekkel ékekre vágva, hogy fokozd természetes édességét, erjeszd mélység és probiotikus löket érdekében, vagy tálald nyersen salátákban és káposztasalátákban frissesség és savanykás ízért.”

Néhány egyszerű mód, amit otthoni káposztafogyasztásra javasol:
- Finomra vágni és citrommal, olívaolajjal és fűszerekkel összekeverni
- Fokhagymával, gyömbérrel vagy fűszerekkel pirítani
- Magas hőmérsékleten sütni, hogy karamellizálódjanak a szélei
- Hozzáadni tacókhoz, gabonás tálakhoz vagy levesekhez

„Szeretem megperzselni és ropogósra sütni” – mondja Reyes. „Ez füstös, ropogós külsőt kölcsönöz, miközben a belseje enyhe és édes marad – felfedve valódi sokoldalú természetét.”

Kíváncsi egy szépség- vagy wellness trendre? Tudasd velünk! Írj e-mailt a Vogue vezető szépség- és wellness szerkesztőjének a beauty@vogue.com címen.

Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen! Íme egy lista hasznos GYIK-ről arról, hogy 2026 a káposzta éve, a legalkalmatlanabbul értékelt leveles zöldség.



Általános, kezdő kérdések



K: Miért hívja mindenki hirtelen 2026-ot a Káposzta Évének?

V: Ez egy szórakoztató trend, hogy kiemeljük, milyen sokoldalú, tápláló és megfizethető a káposzta. A növekvő élelmiszerárak és a fenntartható táplálkozásra való összpontosítás mellett a káposzta megkapja a megérdemelt elismerést, mint konyhai szuperhős.



K: A káposzta csak káposztasalátához és Szent Patrik napjához való?

V: Egyáltalán nem. Bár nagyszerű a káposztasalátában és a pácolt marhahús ételekben, a káposzta hihetetlenül sokoldalú. Sütheted, grillezheted, wokozhatod, erjesztheted, használhatod alacsony szénhidráttartalmú csomagolásként, vagy adhatsz levesekhez és pörköltekhez.



K: Mi a különbség a zöld, vörös és fodros káposzta között?

V: A zöld káposzta a leggyakoribb, szoros, sima levelekkel. A vörös káposzta hasonló, de élénk színű és kissé borsos ízű. A fodros káposztának fodros, lágy levelei vannak, és tökéletes tölteléknek vagy nyersen salátákban való felhasználásra.



K: Hogyan válasszak ki egy jó káposztát a boltban?

V: Keress egy fejet, amely nehéznek tűnik méretéhez képest, szorosan zárt, ropogós levelekkel. Kerüld azokat, amelyeken jelentős barna foltok, puhulások vagy repedések vannak.



Egészség és táplálkozás kérdések



K: Mi teszi a káposztát ilyen egészségessé?

V: A káposzta tele van C-vitaminnal, K-vitaminnal és rostokkal. Alacsony kalóriatartalmú, és tartalmaz antioxidánsokat és vegyületeket, amelyek segíthetnek csökkenteni a gyulladást.



K: Hallottam, hogy a káposzta nehezen emészthető. Ez igaz?

V: Egyesek számára igen, különösen nagy mennyiségben nyersen fogyasztva. Főzéssel könnyebben emészthetővé tehető. Erjesztése savanyú káposztává vagy kimcsivé probiotikumokat is készít, amelyek nagyszerűek a bélflóra egészsége érdekében.



K: Jó élelmiszer a káposzta a súlykontrollhoz?

V: Teljesen. Nagyon alacsony kalóriatartalmú, és magas a víz- és rosttartalma, ami segít a teltségérzet kialakításában. Egy nagy káposztalevél használata taco vagy wrap helyettesítőként népszerű alacsony szénhidráttartalmú lehetőség.



Főzés és felhasználás kérdések



K: Hogyan tároljam a káposztát, hogy sokáig elálljon?

V: Tartsd az egész