În această Zi a Mamei, mamele de pretutindeni se vor trezi la o priveliște familiară și emoționantă: copiii și partenerii lor le servesc micul dejun în pat. Este o tradiție dulce în care efortul contează cel mai mult (când eram copil, am oferit cu mândrie mamei mele o felie de pâine ușor neprăjită). Anul acesta, am cerut stilistei culinare Paris Starn să pună amprenta ei personală pe gestul clasic al micului dejun în pat — creând o tablă de inspirație pentru Ziua Mamei pentru restul dintre noi.

„Mi-a plăcut să îmi imaginez masa perfectă pentru Ziua Mamei”, spune Starn despre tava ei de mic dejun. „Am inclus toate preferatele mamei mele: liliac, o cafea latte și clătite.” Rezultatul? Clătite delicate servite cu lămâie, liliac zaharisit și unt — inspirate de Café Mutton din Hudson, nominalizată la premiile James Beard.

Starn a cumpărat flori fără pesticide de la piața fermierilor Union Square, aranjând unele într-un vas și transformând altele în decorații comestibile. „Am înmuiat florile de liliac în albuș de ou, le-am uscat ușor, le-am presărat cu zahăr și le-am lăsat să se usuce peste noapte la frigider”, explică ea.

De asemenea, a pregătit aluatul cu o seară înainte, aromatizându-l cu coajă de lămâie și zahăr fin. „A doua zi dimineața, tot ce a trebuit să fac a fost să termin aluatul și să gătesc clătitele”, spune ea. „În timp ce se prăjeau, am pregătit tava — am așezat o ramură de liliac într-un suport de ou, am făcut o cafea latte și am aranjat totul pe porțelanul de nuntă al mamei mele, alături de șervețele și tacâmuri.”

Mai jos, găsiți rețeta lui Starn pentru a recrea acest mic dejun special — sau pentru a vă inspira viitoare sărbători ale Zilei Mamei.

### Clătitele pentru micul dejun în pat ale lui Paris Starn
La prima mea vizită la Café Mutton din Hudson, NY, am încercat clătitele lor — și nu m-am mai putut gândi la altceva. Erau pufoase în centru, cu margini crocante și aerisite, diferite de orice altcevasem mâncat până atunci.

Acasă, am experimentat cu o combinație de tehnici de clătite suedeze și clătite obișnuite. Aluatul se prepară rapid într-un blender (doar 10 minute de pregătire activă), dar trebuie lăsat să se odihnească peste noapte pentru o textură perfectă.

#### Ingrediente (pentru 2 persoane)
- 2 ouă
- 400 ml lapte
- 1 linguriță de sare Diamond Crystal kosher
- 15 g zahăr alb
- 110 g făină albă
- 40 g unt topit (sau ghee/unt clarificat)
- 100 ml apă minerală
- ½ linguriță praf de copt
- ~80 g ghee sau unt clarificat topit (pentru prăjit)

#### Instrucțiuni
1. Cu o seară înainte: Mixați ouăle, laptele, sarea, zahărul și făina în blender timp de 30 de secunde. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.
2. Dimineața: Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu. Amestecați din nou aluatul în blender timp de 10 secunde pentru a-l omogeniza (făina se depune peste noapte). Adăugați untul topit, apa minerală și praful de copt; mixați încă 10 secunde.
3. Gătiți clătitele: Adăugați 1–2 lingurițe de ghee topit în tigaia încinsă (1 linguriță pentru o tigaie de 20 cm, 2 lingurițe pentru una de 30 cm). Învârtiți tigaia pentru a acoperi fundul, apoi turnați aluatul (45–50 g pentru 20 cm, 90–100 g pentru 30 cm). Aluatul va face bule — învârtiți tigaia pentru a-l întinde uniform, lăsând centrul ușor mai gros.
4. Prăjiți fără a amesteca timp de aproximativ 90 de secunde până devin aurii, apoi întoarceți și gătiți încă 30 de secunde. Serviți calde cu unt, lămâie și liliac zaharisit.

Video: Oferit de Paris Starn
Timpul de gătit poate varia ușor în funcție de temperatura tigăii — dacă folosiți o tigaie de 30 cm, poate fi nevoie de un minut în plus. Veți observa marginile devenind mai întunecate când sunt gata. Folosiți o spatulă pentru a desprinde ușor clătita, apoi întoarceți-o cu grijă. Lăsați-o să se mai prăjească încă 45 de secunde până la un minut înainte de a o transfera pe farfurie.

Repetați procesul pentru restul clătitelor. Le puteți ține la cald în cuptor la cea mai mică temperatură în timp ce gătiți sau le puteți servi pe măsură ce sunt gata. Serviți-le cu toppingurile preferate — sirop de arțar (așa cum se face la Cafe Mutton) este delicios, sau pur și simplu cu zahăr și lămâie.

Video: Oferit de Paris Starn