Tänä äitienpäivänä äidit ympäri maailman heräävät tuttuun ja sydäntälämmittävään näkyyn: heidän lapsensa ja kumppaninsa tarjoilevat heille aamiaista sänkyyn. Tämä on ihana perinne, jossa yrityksellä on suurin merkitys (lapsena tarjosin kerran ylpeänä äidilleni hieman alipaahdetun leivän). Tänä vuonna pyysimme ruokastylisti Paris Starnia antamaan oman twistinsä klassikkotapahtumalle – ja samalla luomaan äitienpäivän inspiraatiota meille muille.

"Rakastin kuvitella täydellisen äitienpäivän aamiaisen," Starn kertoo aamiaistarjottimestaan. "Siihen kuuluivat kaikki äitini suosikit: syreenit, latte ja pannukakut." Lopputulos? Hienostuneet lettut, joita tarjoillaan sitruunan, sokerisilla syreeneillä ja voin kanssa – inspiraationa James Beard -palkintoehdokkaana ollut Hudsonin Café Mutton.

Starn hankki torjunta-aineettomia kukkia Union Square Farmer’s Marketilta, asetteli osan maljakkoon ja muutti toiset syötäviksi koristeiksi. "Kastelin syreenikukat munanvalkuaisessa, kuivatin ne varovasti, ripottelin sokerilla ja annoin niiden kuivua yön yli jääkaapissa," hän selittää.

Hän valmisti taikinan myös edellisenä iltana, mausteen sen sitruunankuorella ja hienolla sokerilla. "Seuraavana aamuna piti vain viimeistellä taikina ja paistaa pannukakut," hän sanoo. "Paistaessani asetin tarjottimen valmiiksi – laitoin syreenioksan munakuppiin, tein latten ja järjestelin kaiken äitini hääastiastoille liinoineen ja aterimineen."

Alla löydät Starnin reseptin, jolla voit toteuttaa tämän erityisen aamiaisen – tai inspiroitua tulevia äitienpäiväjuhlia varten.

### Paris Starnin sänkyyn tarjoiltavat letut
Ensimmäisellä vierailullani Hudsonin Café Muttonissa kokeilin heidän lettujaan – enkä pystynyt lopettamaan niistä ajattelemista. Ne olivat pehmeitä keskeltä ja rapeita ilmavista reunoista, toisin kuin mitä olin ennen maistanut.

Kotona kokeilin ruotsalaisten pannukakkujen ja lettujen tekniikoita. Taikina tulee nopeasti tehdyksi tehosekoittimessa (vain 10 minuutin aktiivista valmistelua), mutta sen täytyy levätä yön yli parhaan tekstuurin saavuttamiseksi.

#### Ainekset (2 annosta)
- 2 munaa
- 400 g maitoa
- 1 tl Diamond Crystal -suolaa
- 15 g valkoista sokeria
- 110 g vehnäjauhoja
- 40 g sulatettua voita (tai ghee-valkaistua voita)
- 100 g kivennäisvettä
- ½ tl leivinjauhetta
- noin 80 g sulatettua ghee:tä tai valkaistua voita (paistamiseen)

#### Ohjeet
1. Edellisenä iltana: Sekoita munat, maito, suola, sokeri ja jauhot 30 sekuntia. Peitä ja jääkaappi yön yli.
2. Aamulla: Kuumenna teflonpaisti keskilämmöllä. Sekoita taikina uudelleen 10 sekuntia (jauhot laskeutuvat yön aikana). Lisää sulatettu voi, kivennäisvesi ja leivinjauhe; sekoita vielä 10 sekuntia.
3. Paista letut: Lisää 1–2 tl sulatettua ghee:tä kuumaan pannuun (1 tl 20 cm pannulle, 2 tl 30 cm pannulle). Levitä se tasaisesti ja kaada taikina (45–50 g 20 cm pannulle, 90–100 g 30 cm pannulle). Taikina kuplii – pyöritä pannua levittääksesi sen tasaisesti, keskusta hieman paksumpana.
4. Paista häiritsemättä noin 90 sekuntia kunnes kultaista, käännä ja paista vielä 30 sekuntia. Tarjoile lämpimänä voin, sitruunan ja sokerisilla syreeneillä.

Video: Paris Starn Paistoaika vaihtelee hieman pannun lämpötilan mukaan – jos käytät 30 cm pannua, se voi viedä minuutin enemmän. Reunat tummenevat, kun lettu on valmis. Liu’uta lasta varovasti reunan alta irrottaaksesi lettu, käännä se huolellisesti ja anna kypsyä vielä 45 sekuntia – 1 minuutti ennen tarjoilua.

Toista sama jäljellä oleville lettuille. Voit pitää niitä lämpiminä uunissa alimmalla lämmöllä paistaessasi tai nauttia ne heti valmistuttua. Tarjoile niitä lempikastikkeidesi kanssa – vaikkapa vaahterasiirapin (kuten Café Muttonissa) tai vain sokerin ja sitruunan kera.

Video: Paris Starn