Este Día de la Madre, las mamás de todo el mundo se despertarán con una escena familiar y conmovedora: sus hijos y parejas sirviéndoles el desayuno en la cama. Es una dulce tradición en la que lo que más importa es el esfuerzo (de niño, una vez le presenté orgulloso a mi mamá un pan ligeramente tostado). Este año, le pedimos a la estilista culinaria Paris Starn que le diera su propio toque al clásico gesto del desayuno en la cama, creando en el proceso una tabla de inspiración para el Día de la Madre para el resto de nosotros.

"Me encantó imaginar el desayuno perfecto para el Día de la Madre", dice Starn sobre su bandeja. "Incluí todos los favoritos de mi mamá: lilas, un latte y panqueques". ¿El resultado? Delicados crêpes servidos con limón, lilas azucaradas y mantequilla, inspirados en el Café Mutton de Hudson, nominado a los premios James Beard.

Starn recogió flores libres de pesticidas en el mercado agrícola de Union Square, colocando algunas en un jarrón y transformando otras en decoraciones comestibles. "Sumergí las flores de lila en clara de huevo, las sequé suavemente, las espolvoreé con azúcar y las dejé secar toda la noche en el refrigerador", explica.

También preparó la masa la noche anterior, infusionándola con ralladura de limón y azúcar superfina. "A la mañana siguiente, solo tuve que terminar la masa y cocinar los panqueques", dice. "Mientras se freían, preparé la bandeja: coloqué una ramita de lila en una huevera, hice un latte y organicé todo en la vajilla de boda de mi madre con servilletas y cubiertos".

A continuación, encuentra la receta de Starn para recrear este desayuno especial o inspirar futuras celebraciones del Día de la Madre.

### Crêpes para el desayuno en la cama de Paris Starn
En mi primera visita al Café Mutton en Hudson, Nueva York, probé sus crêpes y no pude dejar de pensar en ellos. Eran tiernos en el centro, con bordes crujientes y aireados, diferentes a cualquier otro que hubiera probado antes.

En casa, experimenté con una mezcla de técnicas de panqueques suecos y crêpes. La masa se prepara rápidamente en una licuadora (solo 10 minutos de preparación activa), pero necesita reposar toda la noche para obtener la mejor textura.

#### Ingredientes (para 2 personas)
- 2 huevos
- 400 g de leche
- 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
- 15 g de azúcar blanca
- 110 g de harina común
- 40 g de mantequilla derretida (o ghee/mantequilla clarificada)
- 100 g de agua con gas
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ~80 g de ghee o mantequilla clarificada derretida (para freír)

#### Instrucciones
1. La noche anterior: Licúa los huevos, la leche, la sal, el azúcar y la harina durante 30 segundos. Tapa y refrigera toda la noche.
2. Por la mañana: Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vuelve a licuar la masa durante 10 segundos para mezclarla (la harina se asienta durante la noche). Agrega la mantequilla derretida, el agua con gas y el polvo de hornear; licúa otros 10 segundos.
3. Cocina los crêpes: Añade 1–2 cucharaditas de ghee derretido a la sartén caliente (1 cucharadita para una sartén de 8 pulgadas, 2 para una de 12). Mueve para cubrir, luego vierte la masa (45–50 g para 8", 90–100 g para 12"). La masa burbujeará—mueve la sartén para esparcirla uniformemente, dejando el centro un poco más grueso.
4. Cocina sin mover durante unos 90 segundos hasta que estén dorados, luego voltea y cocina otros 30 segundos. Sirve calientes con mantequilla, limón y lilas azucaradas.

Video: Cortesía de Paris Starn
El tiempo de cocción variará ligeramente según qué tan caliente esté tu sartén—si usas una de 12 pulgadas, puede tomar un minuto extra. Verás que los bordes se tornan de un marrón más oscuro cuando estén listos. Desliza suavemente una espátula por el borde para soltar el panqueque, luego voltéalo con cuidado. Déjalo cocinar otros 45 segundos a un minuto antes de pasarlo a un plato.

Repite el proceso con los panqueques restantes. Puedes mantenerlos calientes en el horno a la temperatura más baja mientras cocinas, o disfrutarlos al momento. Síirvelos con tus toppings favoritos—el jarabe de arce (como hacen en el Café Mutton) es delicioso, o simplemente con azúcar y limón.

Video: Cortesía de Paris Starn