Denne morgen til mors dag vil mødre overalt vågne op til et velkendt og hjertevarmt syn: deres børn og partnere, der serverer dem morgenmad i sengen. Det er en sødmefuld tradition, hvor indsatsen betyder mest (som barn præsenterede jeg engang min mor stolt med en let underristet skive brød). I år har vi bedt foodstylisten Paris Starn om at sætte sit eget præg på den klassiske morgenmad-i-sengen-gestus – og samtidig skabe en inspirationsboard til mors dag for os andre.

"Jeg elskede at forestille mig den perfekte morgenmad til mors dag," siger Starn om sin morgenmadsbakke. "Jeg inkluderede alle min mors yndlingsting: syrener, en latte og pandekager." Resultatet? Fyldige crêpes serveret med citron, sukrede syrener og smør – inspireret af det James Beard Award-nominerede Café Mutton i Hudson.

Starn hentede pesticidfri blomster på Union Square Farmer’s Market, arrangerede nogle i en vase og forvandlede andre til spiselige dekorationer. "Jeg dyppede syrenblomster i æggehvide, tørrede dem forsigtigt, dryssede dem med sukker og lod dem tørre i køleskabet natten over," forklarer hun.

Hun forberedte også dejen aftenen før og tilføjede citronskal og fint sukker. "Næste morgen skulle jeg bare afslutte dejen og stege pandekagerne," siger hun. "Mens de steg, satte jeg bakken sammen – placerede en syrenkvist i en æggebæger, lavede en latte og arrangerede alt på min mors bryllupsporcelæn med servietter og bestik."

Nedenfor finder du Starns opskrift til at genskabe denne særlige morgenmad – eller til at inspirere fremtidige mors dags-fejringer.

### Paris Starns morgenmad-i-sengen-crêpes
På mit første besøg på Café Mutton i Hudson, NY, prøvede jeg deres crêpes – og kunne ikke holde op med at tænke på dem. De var bløde i midten med sprøde, luftige kanter, helt anderledes end dem, jeg havde prøvet før.

Derhjemme eksperimenterede jeg med en blanding af svenske pandekage- og crêpe-teknikker. Dejen er hurtig at lave i en blender (kun 10 minutters aktiv forberedelse), men den skal hvile natten over for den bedste konsistens.

#### Ingredienser (til 2 personer)
- 2 æg
- 400 g mælk
- 1 tsk Diamond Crystal køkkensalt
- 15 g hvidt sukker
- 110 g hvedemel
- 40 g smeltet smør (eller ghee/klaret smør)
- 100 g mineralvand
- ½ tsk bagepulver
- Ca. 80 g smeltet ghee eller klaret smør (til stegning)

#### Fremgangsmåde
1. Aftenen før: Blend æg, mælk, salt, sukker og mel i 30 sekunder. Dæk og sæt i køleskab natten over.
2. Om morgenen: Forvarm en anti-adhesionspande over medium varme. Blend dejen i 10 sekunder for at genforene (melen sætter sig natten over). Tilsæt smeltet smør, mineralvand og bagepulver; blend i yderligere 10 sekunder.
3. Steg crêpesne: Hæld 1–2 tsk smeltet ghee i den varme pande (1 tsk til en 20 cm pande, 2 tsk til en 30 cm pande). Drej panden, så den dækkes, og hæld derefter dejen i (45–50 g til 20 cm, 90–100 g til 30 cm). Dejen vil boble – drej panden for at sprede den jævnt, så midten er lidt tykkere.
4. Steg uforstyrret i ca. 90 sekunder, indtil de er gyldne, vend dem og steg i yderligere 30 sekunder. Server varme med smør, citron og sukrede syrener.

Video: Med tilladelse fra Paris Starn Stegetiden vil variere lidt afhængigt af, hvor varm din pande er – hvis du bruger en 30 cm pande, kan det tage et ekstra minut. Du vil se kanterne blive mørkebrune, når de er klar. Skub forsigtigt en paletkniv rundt om kanten for at løsne pandekagen, og vend den derefter forsigtigt. Lad den stege i yderligere 45 sekunder til et minut, før den overføres til en tallerken.

Gentag processen med de resterende pandekager. Du kan holde dem varme i ovnen på den laveste indstilling, mens du steger, eller nyde dem, mens du arbejder. Server dem med dine yndlingstopninger – lønnesirup (som de gør på Café Mutton) er lækkert, eller bare med sukker og citron.

Video: Med tilladelse fra Paris Starn