W ten Dzień Matki mamy na całym świecie obudzą się do znajomego i rozgrzewającego serce widoku: ich dzieci i partnerzy podadzą im śniadanie do łóżka. To słodka tradycja, w której liczy się przede wszystkim wysiłek (jako dziecko z dumą podałam mamie lekko niedopieczony chleb). W tym roku poprosiliśmy stylistkę kulinarną Paris Starn, aby dodała własny sznyt klasycznemu śniadaniu do łóżka – tworząc przy okazji tablicę inspiracji na Dzień Matki dla nas wszystkich.

„Uwielbiałam wyobrażać sobie idealne śniadanie na Dzień Matki” – mówi Starn o swojej tacy. „Umieściłam na niej wszystkie ulubione rzeczy mojej mamy: bzy, latte i naleśniki”. Efekt? Delikatne crêpes podane z cytryną, cukrowanymi bzami i masłem – inspirowane nominowaną do nagrody Jamesa Bearda kawiarnią Café Mutton w Hudson.

Starn kupiła kwiaty wolne od pestycydów na targu Union Square Farmer’s Market, część ułożyła w wazonie, a z innych stworzyła jadalne dekoracje. „Zanurzyłam kwiaty bzu w białku jaja, delikatnie osuszyłam, posypałam cukrem i zostawiłam do wyschnięcia na noc w lodówce” – wyjaśnia.

Przygotowała też ciasto wieczorem wcześniej, dodając skórkę z cytryny i drobny cukier. „Następnego ranka musiałam tylko dokończyć ciasto i usmażyć naleśniki” – mówi. „Podczas smażenia przygotowałam tacę – umieściłam gałązkę bzu w kubku do jajek, zrobiłam latte i ułożyłam wszystko na porcelanie ślubnej mojej mamy wraz z serwetkami i sztućcami”.

Poniżej znajdziesz przepis Starn, aby odtworzyć to wyjątkowe śniadanie – lub zainspirować przyszłe obchody Dnia Matki.

### Crêpes Paris Starn do łóżka
Podczas pierwszej wizyty w Café Mutton w Hudson w stanie Nowy Jork spróbowałam ich crêpes – i nie mogłam przestać o nich myśleć. Były delikatne w środku z chrupiącymi, powietrznymi brzegami, niepodobne do żadnych, które jadłam wcześniej.

W domu eksperymentowałam z połączeniem technik szwedzkich naleśników i crêpes. Ciasto szybko przygotowuje się w blenderze (tylko 10 minut aktywnego przygotowania), ale musi odpocząć przez noc, aby uzyskać najlepszą teksturę.

#### Składniki (na 2 porcje)
- 2 jajka
- 400 ml mleka
- 1 łyżeczka soli koszernej Diamond Crystal
- 15 g białego cukru
- 110 g mąki pszennej
- 40 g roztopionego masła (lub ghee/masła klarowanego)
- 100 ml wody gazowanej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ~80 g roztopionego ghee lub masła klarowanego (do smażenia)

#### Sposób przygotowania
1. Wieczorem: Zmiksuj jajka, mleko, sól, cukier i mąkę przez 30 sekund. Przykryj i odstaw do lodówki na noc.
2. Rano: Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Ponownie zmiksuj ciasto przez 10 sekund, aby je połączyć (mąka osadza się przez noc). Dodaj roztopione masło, wodę gazowaną i proszek do pieczenia; zmiksuj kolejne 10 sekund.
3. Smażenie crêpes: Dodaj 1–2 łyżeczki roztopionego ghee na rozgrzaną patelnię (1 łyżeczka na patelnię 20 cm, 2 łyżeczki na 30 cm). Rozprowadź, a następnie wlej ciasto (45–50 g na 20 cm, 90–100 g na 30 cm). Ciasto będzie bulgotać – obracaj patelnią, aby równomiernie je rozprowadzić, pozostawiając środek nieco grubszy.
4. Smaż bez mieszania przez około 90 sekund, aż się zrumieni, następnie przewróć i smaż kolejne 30 sekund. Podawaj na ciepło z masłem, cytryną i cukrowanymi bzami.

Wideo: dzięki uprzejmości Paris Starn
Czas smażenia może się nieco różnić w zależności od temperatury patelni – jeśli używasz patelni 30 cm, może to zająć dodatkową minutę. Brzegi będą ciemnobrązowe, gdy crêpes będą gotowe. Delikatnie podważ szpatułką brzeg, aby poluzować naleśnik, a następnie ostrożnie go przewróć. Smaż jeszcze przez 45 sekund do minuty przed przełożeniem na talerz.

Powtórz proces z pozostałym ciastem. Możesz trzymać crêpes w cieple w piekarniku na najniższej temperaturze podczas smażenia lub jeść je na bieżąco. Podawaj z ulubionymi dodatkami – syrop klonowy (jak w Café Mutton) jest pyszny lub po prostu z cukrem i cytryną.

Wideo: dzięki uprzejmości Paris Starn