Cette fête des Mères, les mamans du monde entier se réveilleront devant un spectacle familier et réconfortant : leurs enfants et conjoints leur servant un petit-déjeuner au lit. C’est une douce tradition où l’effort compte avant tout (enfant, j’ai un jour fièrement offert à ma mère du pain légèrement grillé). Cette année, nous avons demandé à la styliste culinaire Paris Starn de revisiter ce classique du petit-déjeuner au lit, créant ainsi une planche d’inspiration pour la fête des Mères.

« J’ai adoré imaginer le petit-déjeuner idéal pour la fête des Mères », confie Starn à propos de son plateau. « J’y ai inclus toutes les préférences de ma mère : des lilas, un latte et des pancakes. » Le résultat ? Des crêpes délicates servies avec du citron, des lilas sucrés et du beurre, inspirées par le Café Mutton, nominé aux James Beard Awards, situé à Hudson.

Starn a choisi des fleurs sans pesticides au marché fermier de Union Square, en arrangeant certaines dans un vase et en transformant d’autres en décorations comestibles. « J’ai trempé des fleurs de lilas dans du blanc d’œuf, les ai essorées délicatement, saupoudrées de sucre et laissées sécher toute une nuit au réfrigérateur », explique-t-elle.

Elle a également préparé la pâte la veille, en y incorporant du zeste de citron et du sucre fin. « Le lendemain matin, il ne me restait plus qu’à terminer la pâte et cuire les crêpes », dit-elle. « Pendant qu’elles cuisaient, j’ai dressé le plateau — en plaçant une branche de lilas dans une coquetier, préparant un latte et disposant le tout sur la porcelaine de mariage de ma mère avec des serviettes et des couverts. »

Ci-dessous, découvrez la recette de Starn pour recréer ce petit-déjeuner spécial — ou pour inspirer de futures célébrations de la fête des Mères.

### Les crêpes au lit de Paris Starn
Lors de ma première visite au Café Mutton à Hudson, NY, j’ai goûté leurs crêpes — et je n’ai pas pu m’empêcher d’y repenser. Elles étaient moelleuses au centre avec des bords croustillants et aérés, comme je n’en avais jamais mangé auparavant.

À la maison, j’ai expérimenté un mélange de techniques de pancakes suédois et de crêpes. La pâte se prépare rapidement au mixeur (seulement 10 minutes de préparation active), mais elle doit reposer toute une nuit pour une texture optimale.

#### Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 œufs
- 400 ml de lait
- 1 c. à café de sel Diamond Crystal
- 15 g de sucre blanc
- 110 g de farine tout usage
- 40 g de beurre fondu (ou ghee/beurre clarifié)
- 100 ml d’eau gazeuse
- ½ c. à café de levure chimique
- ~80 g de ghee ou beurre clarifié fondu (pour la cuisson)

#### Étapes
1. La veille : Mixez les œufs, le lait, le sel, le sucre et la farine pendant 30 secondes. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
2. Le matin : Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Remixez la pâte 10 secondes pour la réhomogénéiser (la farine se dépose pendant la nuit). Ajoutez le beurre fondu, l’eau gazeuse et la levure ; mixez encore 10 secondes.
3. Cuisson des crêpes : Ajoutez 1 à 2 c. à café de ghee fondu dans la poêle chaude (1 c. à café pour une poêle de 20 cm, 2 c. à café pour 30 cm). Étalez-le, puis versez la pâte (45–50 g pour 20 cm, 90–100 g pour 30 cm). La pâte va buller — inclinez la poêle pour l’étaler uniformément, en laissant le centre légèrement plus épais.
4. Laissez cuire sans toucher pendant environ 90 secondes jusqu’à ce que ce soit doré, puis retournez et cuisez encore 30 secondes. Servez chaud avec du beurre, du citron et des lilas sucrés.

Vidéo : Avec l’aimable autorisation de Paris StarnLe temps de cuisson varie légèrement selon la température de la poêle — si vous utilisez une poêle de 30 cm, cela peut prendre une minute supplémentaire. Les bords deviendront brun foncé lorsqu’elles seront prêtes. Passez délicatement une spatule autour des bords pour décoller la crêpe, puis retournez-la avec précaution. Laissez cuire encore 45 secondes à une minute avant de la transférer dans une assiette.

Répétez l’opération pour les crêpes restantes. Vous pouvez les garder au chaud dans le four à température minimale pendant la cuisson, ou les déguster au fur et à mesure. Servez-les avec vos garnitures préférées — du sirop d’érable (comme au Café Mutton) est délicieux, ou simplement avec du sucre et du citron.

Vidéo : Avec l’aimable autorisation de Paris Starn