Neste Dia das Mães, mães de todo lugar acordarão com uma cena familiar e comovente: seus filhos e parceiros servindo café da manhã na cama. É uma doce tradição em que o esforço é o que mais importa (quando criança, certa vez apresentei orgulhosamente à minha mãe um pão levemente malpassado). Este ano, pedimos à estilista gastronômica Paris Starn que desse seu toque pessoal ao clássico gesto do café da manhã na cama — criando, no processo, um quadro de inspiração para o Dia das Mães para o resto de nós.

"Adorei imaginar a mesa perfeita para o Dia das Mães", diz Starn sobre sua bandeja de café da manhã. "Incluí todos os favoritos da minha mãe: lilases, um latte e panquecas." O resultado? Delicadas crepes servidas com limão, lilases açucarados e manteiga — inspiradas no Café Mutton, de Hudson, indicado ao prêmio James Beard.

Starn escolheu flores sem pesticidas no Farmers Market da Union Square, colocando algumas em um vaso e transformando outras em decorações comestíveis. "Mergulhei flores de lilás em clara de ovo, sequei-as delicadamente, polvilhei com açúcar e deixei secar na geladeira durante a noite", explica.

Ela também preparou a massa na noite anterior, acrescentando raspas de limão e açúcar refinado. "Na manhã seguinte, só precisei finalizar a massa e cozinhar as panquecas", diz. "Enquanto fritavam, arrumei a bandeja — colocando um ramo de lilás em uma xícara de ovo, fazendo um latte e organizando tudo na porcelana de casamento da minha mãe, com guardanapos e talheres."

Abaixo, confira a receita de Starn para recriar este café da manhã especial — ou para inspirar futuras celebrações do Dia das Mães.

### Crepes para Café da Manhã na Cama de Paris Starn
Em minha primeira visita ao Café Mutton em Hudson, NY, experimentei suas crepes — e não consegui parar de pensar nelas. Eram macias no centro, com bordas crocantes e aeradas, diferentes de qualquer outra que já havia provado.

Em casa, testei uma mistura de técnicas de panqueca sueca e crepe. A massa fica pronta rapidamente no liquidificador (apenas 10 minutos de preparo ativo), mas precisa descansar durante a noite para obter a melhor textura.

#### Ingredientes (Rendimento para 2 pessoas)
- 2 ovos
- 400g de leite
- 1 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal
- 15g de açúcar branco
- 110g de farinha de trigo
- 40g de manteiga derretida (ou ghee/manteiga clarificada)
- 100g de água com gás
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ~80g de ghee ou manteiga clarificada derretida (para fritar)

#### Modo de Preparo
1. Na noite anterior: Bata os ovos, leite, sal, açúcar e farinha no liquidificador por 30 segundos. Tampe e leve à geladeira durante a noite.
2. Pela manhã: Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Bata a massa por mais 10 segundos para homogeneizar (a farinha assenta durante a noite). Adicione a manteiga derretida, água com gás e fermento em pó; bata por mais 10 segundos.
3. Cozinhe as crepes: Adicione 1–2 colheres de chá de ghee derretido na frigideira quente (1 colher para frigideira de 20 cm, 2 para 30 cm). Espalhe bem e despeje a massa (45–50g para 20 cm, 90–100g para 30 cm). A massa borbulhará — incline a frigideira para espalhá-la uniformemente, deixando o centro levemente mais grosso.
4. Frite sem mexer por cerca de 90 segundos até dourar, vire e cozinhe por mais 30 segundos. Sirva quente com manteiga, limão e lilases açucarados.

Vídeo: Cortesia de Paris StarnO tempo de cozimento pode variar um pouco dependendo do calor da frigideira — se estiver usando uma de 30 cm, pode levar um minuto a mais. Você verá as bordas ficarem marrom-escuras quando estiverem prontas. Passe uma espátula delicadamente ao redor da borda para soltar a panqueca e vire com cuidado. Deixe cozinhar por mais 45 segundos a 1 minuto antes de transferir para um prato.

Repita o processo com o restante da massa. Você pode mantê-las aquecidas no forno na temperatura mais baixa enquanto cozinha ou aproveitá-las conforme forem ficando prontas. Sirva com seus acompanhamentos favoritos — xarope de bordo (como fazem no Café Mutton) fica delicioso, ou simplesmente com açúcar e limão.

Vídeo: Cortesia de Paris Starn