Quest’anno per la Festa della Mamma, le mamme di tutto il mondo si sveglieranno con una scena familiare e commovente: i loro figli e partner che servono loro la colazione a letto. È una dolce tradizione in cui ciò che conta di più è il gesto (da bambino, una volta ho orgogliosamente offerto a mia mamma un toast leggermente scotto). Quest’anno, abbiamo chiesto alla food stylist Paris Starn di dare un tocco personale al classico gesto della colazione a letto, creando una tavola d’ispirazione per la Festa della Mamma per tutti noi.

"Ho adorato immaginare il perfetto menu per la Festa della Mamma", dice Starn parlando del suo vassoio. "Ho incluso tutti i preferiti di mia mamma: lillà, un latte macchiato e pancake." Il risultato? Delicate crêpes servite con limone, lillà glassati e burro, ispirate dal Café Mutton di Hudson, nominato ai James Beard Awards.

Starn ha scelto fiori senza pesticidi al Farmer’s Market di Union Square, sistemandone alcuni in un vaso e trasformando altri in decorazioni commestibili. "Ho intinto i fiori di lillà nell’albume, li ho tamponati delicatamente, cosparsi di zucchero e lasciati asciugare in frigo tutta la notte", spiega.

Ha anche preparato l’impasto la sera prima, aromatizzandolo con scorza di limone e zucchero semolato. "La mattina dopo, non ho dovuto far altro che completare l’impasto e cuocere le crêpes", dice. "Mentre friggevo, ho preparato il vassoio: un rametto di lillà in una portauova, un latte macchiato e tutto disposto sulle porcellane da sposa di mia mamma, con tovaglioli e posate."

Qui sotto, trovate la ricetta di Starn per ricreare questa colazione speciale o per ispirare future celebrazioni della Festa della Mamma.

### Crêpes a letto di Paris Starn
Durante la mia prima visita al Café Mutton a Hudson, NY, ho assaggiato le loro crêpes e non sono riuscita a smettere di pensarci. Erano morbide al centro con bordi croccanti e leggeri, diverse da qualsiasi altra che avessi mai provato.

A casa, ho sperimentato un mix di tecniche per pancake svedesi e crêpes. L’impasto si prepara velocemente nel frullatore (solo 10 minuti di preparazione attiva), ma deve riposare tutta la notte per la migliore consistenza.

#### Ingredienti (per 2 persone)
- 2 uova
- 400 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal
- 15 g di zucchero bianco
- 110 g di farina 00
- 40 g di burro fuso (o ghee/burro chiarificato)
- 100 ml di acqua frizzante
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ~80 g di ghee o burro chiarificato fuso (per friggere)

#### Procedimento
1. La sera prima: Frullate uova, latte, sale, zucchero e farina per 30 secondi. Coprite e lasciate riposare in frigo tutta la notte.
2. La mattina: Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Frullate di nuovo l’impasto per 10 secondi per rimescolarlo (la farina si deposita durante la notte). Aggiungete il burro fuso, l’acqua frizzante e il lievito; frullate altri 10 secondi.
3. Cuocete le crêpes: Aggiungete 1–2 cucchiaini di ghee fuso nella padella calda (1 per una padella da 20 cm, 2 per una da 30 cm). Girate per coprire il fondo, poi versate l’impasto (45–50 g per 20 cm, 90–100 g per 30 cm). L’impasto formerà bolle—girate la padella per distribuirlo uniformemente, lasciando il centro leggermente più spesso.
4. Cuocete senza muovere per circa 90 secondi fino a doratura, poi girate e cuocete altri 30 secondi. Servite calde con burro, limone e lillà glassati.

Video: per gentile concessione di Paris Starn
Il tempo di cottura varia leggermente a seconda della temperatura della padella—se usate una padella da 30 cm, potrebbe volerci un minuto in più. Vedrete i bordi diventare marrone scuro quando sono pronti. Scorrete delicatamente una spatola intorno al bordo per staccare la crêpe, poi giratela con attenzione. Lasciatela cuocere per altri 45 secondi o un minuto prima di trasferirla su un piatto.

Ripetete per le altre crêpes. Potete tenerle al caldo in forno alla temperatura minima mentre cucinate o mangiarle man mano. Servitele con i vostri topping preferiti—lo sciroppo d’acero (come fanno al Café Mutton) è delizioso, oppure semplicemente con zucchero e limone.

Video: per gentile concessione di Paris Starn