El sol está saliendo, los suéteres han sido (en su mayoría) guardados, y los spritzes empiezan a fluir: el verano está en camino. Soñamos con días pasados tomando el sol, sumergiéndonos en aguas frescas y claras, perdiéndonos en un buen libro, y terminando el día con una copa (o dos) de vino y una cena hecha con ingredientes frescos y vibrantes. Justo a tiempo para hacer realidad nuestros sueños de un verano mediterráneo, Mélanie Masarin—la fundadora de la marca de aperitivos sin alcohol Ghia—ha lanzado Riviera: Recetas de la Costa de Francia e Italia. Al igual que Ghia, Masarin se inspiró para el libro en su infancia en Francia, especialmente en el tiempo especial que pasó con su abuela en la cocina.

"Tengo la suerte de venir de una familia que cocinaba mucho, así que nunca me sentí estresada en la cocina. Teníamos una política de puertas abiertas—los vecinos y amigos siempre entraban y salían, y siempre les ofrecíamos algo de comer o beber", cuenta Masarin a Vogue. "La cocina siempre fue un lugar de confort. Ese es el sentimiento que espero capturar en este libro".

Foto: Cortesía de Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison

Masarin pensó por primera vez en el libro en 2020, cuando se encontró cocinando recetas simples en casa durante el confinamiento y ayudando a sus amigos a aprender a hacerlas. "La gente seguía preguntando qué estaba haciendo, y así fue como realmente empezó", dice. Añade: "Honestamente, el mismo instinto que inició Ghia es el que inició este libro. Quería que reunirse se sintiera fácil".

El resultado es un libro de cocina que Masarin espera que "quite el miedo a cocinar", con recetas como tarta tatin de tomate, vieiras salteadas, minestrone francés y más. "Realmente no necesitas una despensa grande y bien surtida", dice. "La mayoría de estas recetas se reducen a buen aceite de oliva, sal en escamas, hierbas frescas, ajo y una buena actitud".

Una de las recetas favoritas de Masarin en el libro es la del pastel de higos y yogur. "La versión en Riviera es una variación del pastel que mi abuela solía hacer cuando era niña, que en realidad era solo un pastel de libra elegante... El pastel en sí sale tierno y ligeramente ácido por el yogur, y los higos hacen todo el trabajo para que se sienta como algo más". Pero, aclara, también se pueden usar cítricos, frambuesas congeladas, membrillo o realmente lo que tengas. "Esa es la filosofía de todo el libro: Cocina con lo que esté de temporada y deja que las recetas se adapten a tu vida". A continuación, Masarin comparte la receta con Vogue.

Pastel de Higos y Yogur
Rinde 8 porciones
Foto: Hugh Davison
Tiempo de preparación: 20 minutos; tiempo de cocción: 35 minutos

Este es a menudo el primer pastel que los niños franceses aprenden a hacer, usando un envase de yogur como taza de medir. La receta se ha transmitido de generación en generación: mezcla yogur, azúcar, harina y aceite en el mismo envase pequeño, y de alguna manera funciona siempre. Prefiero usar un envase de yogur de 5.3 onzas (125 g) aquí, pero es fácil escalarlo si quieres hacer un pastel más grande—solo usa un envase más grande para medir todos los ingredientes y mantén las mismas proporciones. He actualizado la receta de mi abuela con harina de almendras y una corona de higos caramelizados, pero el método sigue siendo encantadoramente simple.

Ingredientes
- Mantequilla sin sal, para el molde, más 2 cucharadas adicionales según sea necesario
- 4 a 5 higos frescos maduros (cualquier tipo sirve)
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro u oscuro, según sea necesario
- Un envase de 5.3 onzas (125 g) de yogur natural de leche entera
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Un envase de yogur de 5.3 onzas (125 ml) de aceite de oliva
- Un envase de yogur de 5.3 onzas (125 g) de azúcar granulada
- Dos envases de yogur de 5.3 onzas (250 g) de harina de almendras
- Tres envases de yogur de 5.3 onzas (375 g) de harina de trigo para todo uso
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de sal kosher

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Engrasa generosamente un molde redondo para pastel de 9 pulgadas, luego cubre el fondo con papel pergamino y engrasa también el papel.
3. Corta los higos por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia arriba sobre el pergamino. Los higos se caramelizarán al hornearse, creando un patrón hermoso en la parte superior cuando voltees el pastel. Si los higos no están perfectamente maduros, espolvoréalos con azúcar moreno y un poco de mantequilla para ayudarlos.
4. Raspa el yogur en un tazón grande. Reserva el tazón, guardando el envase vacío. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Incorpora la vainilla y el aceite de oliva.

Usa el envase de yogur vacío para medir el azúcar, la harina de almendras y la harina de trigo, y colócalos en un tazón mediano. Agrega el polvo de hornear y la sal, y bate para combinar.

Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de yogur hasta que estén apenas combinados—no mezcles en exceso. Vierte la masa sobre los higos.

Hornea hasta que el pastel esté dorado y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 35 minutos.

Déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo alrededor del borde. Coloca un plato para servir boca abajo sobre el pastel, luego voltea cuidadosamente el pastel sobre el plato. Corta en porciones y sirve tibio o a temperatura ambiente. Mantén el pastel cubierto con un paño de cocina a temperatura ambiente—se mantiene tierno durante aproximadamente 2 días, aunque rara vez dura tanto.

Preguntas Frecuentes
Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre el nuevo libro de cocina de la fundadora de Ghia, diseñado para transportarte a un verano mediterráneo



Preguntas para Principiantes



P ¿De qué trata este libro de cocina

R Es una colección de recetas de inspiración mediterránea de la fundadora de Ghia El enfoque está en sabores ligeros y brillantes de verano—piensa en verduras frescas mariscos hierbas y comidas simples y elegantes



P ¿Quién es el autor

R El autor es Mélanie Masarin la fundadora y creadora de Ghia



P ¿Es este un libro de cocina para personas que no beben alcohol

R No exclusivamente Aunque la autora es conocida por una marca sin alcohol las recetas son para comida no solo bebidas Incluye muchos platos que combinan perfectamente con una copa de vino un cóctel o un spritz de Ghia



P ¿Son complicadas las recetas

R La mayoría son sorprendentemente simples El estilo es de entretenimiento sin esfuerzo así que muchas recetas tienen listas de ingredientes cortas y pasos sencillos No necesitas ser un chef profesional



P ¿Qué tipo de platos incluye

R Encontrarás recetas para cosas como pescado a la parrilla con salsa verde ensaladas de limón tazones de granos con hierbas verduras asadas pastas frescas y postres simples como fruta de hueso con miel y yogur



Preguntas Avanzadas y Prácticas



P ¿Es este libro solo para verano o puedo usarlo todo el año

R El ambiente está definitivamente enfocado en el verano pero muchas recetas son adaptables El énfasis en hierbas frescas cítricos y verduras asadas funciona bien en primavera y otoño también Solo necesitarías cambiar los productos de temporada



P ¿Incluye el libro recetas de bebidas

R Sí Cuenta con una sección dedicada a bebidas incluyendo cócteles a base de Ghia spritzes sin alcohol y jarabes simples Es una extensión natural de la marca



P No conozco Ghia ¿Disfrutaré igual la comida

R Absolutamente Las recetas de comida se sostienen por sí solas No necesitas conocer o gustar de Ghia para amar la cocina El trasfondo de la autora solo influye en la estética general—brillante sofisticada y mediterránea



P ¿Son difíciles de encontrar los ingredientes

R Generalmente no La mayoría de las recetas