Aurinko alkaa paistaa, neuleet on (enimmäkseen) laitettu pois ja spritzit alkavat virrata: kesä on tulossa. Haaveilemme päivistä, jotka vietämme auringosta nauttien, viileään ja kirkkaaseen veteen sukeltaen, hyvään kirjaan uppoutuen ja päättäen päivän lasilliseen (tai kahteen) viiniä ja raikkaista, tuoreista raaka-aineista valmistettuun illalliseen. Juuri ajoissa herättääksemme välimerelliset kesäunelmamme henkiin, Mélanie Masarin – alkoholittoman aperitiivibrändin Ghian perustaja – on julkaissut kirjan Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy. Kuten Ghiankin kohdalla, Masarin sai kirjaan inspiraatiota lapsuudestaan Ranskassa, erityisesti erityisestä ajasta, jonka hän vietti isoäitinsä kanssa keittiössä.
"Olen onnekas, että tulen perheestä, joka kokkasi paljon, joten en ole koskaan tuntenut stressiä keittiössä. Meillä oli avoimien ovien politiikka – naapurit ja ystävät tulivat ja menivät, ja tarjosimme heille aina jotain syötävää tai juotavaa", Masarin kertoo Voguelle. "Keittiö oli aina lohdun paikka. Toivon vangitsevani sen tunteen tähän kirjaan."
Kuva: Mélanie Masarinin luvalla
Kuva: Hugh Davison
Masarin ajatteli kirjaa ensimmäisen kerran vuonna 2020, kun hän huomasi valmistavansa yksinkertaisia reseptejä kotona lockdownin aikana ja auttavansa ystäviään oppimaan niiden tekemistä. "Ihmiset kyselivät jatkuvasti, mitä olen tekemässä, ja niin se oikeastaan alkoi", hän sanoo. Hän lisää: "Rehellisesti sanottuna sama vaisto, joka käynnisti Ghian, käynnisti myös tämän kirjan. Halusin, että kokoontuminen tuntuisi helpolta."
Tuloksena on keittokirja, jonka Masarin toivoo "poistavan pelon ruoanlaitosta", ja se sisältää reseptejä, kuten tomaatti-tarte tatin, paistettuja kampasimpukoita, ranskalainen minestrone ja paljon muuta. "Et todellakaan tarvitse suurta, hyvin varusteltua ruokakomeroa", hän sanoo. "Suurin osa näistä resepteistä tiivistyy hyvään oliiviöljyyn, hiutalesuolaan, tuoreisiin yrtteihin, valkosipuliin ja hyvään asenteeseen."
Yksi Masarinin suosikkiresepteistä kirjassa on viikuna- ja jogurttikakku. "Versio kirjassa Riviera on muunnelma kakusta, jota isoäitini teki ollessani lapsi, ja se oli oikeastaan vain hienostunut kuivakakku... Kakku itsessään on murea ja hieman kirpeä jogurtista, ja viikunat tekevät kaiken työn saadakseen sen tuntumaan joltain enemmältä." Mutta hän tarkentaa, että voit käyttää myös sitrushedelmiä, pakastevadelmia, kvitteniä tai oikeastaan mitä tahansa sinulla on. "Se on koko kirjan filosofia: Kokkaa sesongin raaka-aineilla ja anna reseptien mukautua elämääsi." Alla Masarin jakaa reseptin Voguen kanssa.
Viikuna- ja jogurttikakku
8 annosta
Kuva: Hugh Davison
Valmisteluaika: 20 minuuttia; kypsennysaika: 35 minuuttia
Tämä on usein ensimmäinen kakku, jonka ranskalaiset lapset oppivat tekemään, käyttäen jogurttipurkkia mittakuppinaan. Resepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle – sekoita jogurtti, sokeri, jauhot ja öljy samassa pienessä purkissa, ja jotenkin se toimii aina. Suosin itse 125 gramman jogurttipurkkia tässä, mutta sitä on helppo suurentaa, jos haluat tehdä isomman kakun – käytä vain isompaa purkkia kaikkien ainesten mittaamiseen ja pidä suhteet samoina. Olen päivittänyt isoäitini reseptiä mantelijauhoilla ja karamellisoitujen viikunoiden kruunulla, mutta menetelmä on pysynyt hurmaavan yksinkertaisena.
Ainekset
- Suolatonta voita vuokaan, sekä 2 ruokalusikallista lisää tarvittaessa
- 4–5 kypsää tuoretta viikunaa (mikä tahansa laji käy)
- 2 ruokalusikallista vaaleaa tai tummaa fariinisokeria tarpeen mukaan
- Yksi 125 gramman purkki (125 g) tavallista täysmaitojogurttia
- 3 isoa kananmunaa
- 1 teelusikallinen puhdasta vaniljauutetta
- Yksi 125 gramman jogurttipurkki (125 ml) oliiviöljyä
- Yksi 125 gramman jogurttipurkki (125 g) kidesokeria
- Kaksi 125 gramman jogurttipurkillista (250 g) mantelijauhoja
- Kolme 125 gramman jogurttipurkillista (375 g) vehnäjauhoja
- 1½ teelusikallista leivinjauhetta
- 2 teelusikallista karkeaa merisuolaa
Ohjeet
1. Kuumenna uuni 175 °C:seen.
2. Voitele 22 cm:n pyöreä kakkuvuoka runsaasti voilla, vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele myös paperi.
3. Leikkaa viikunat puoliksi ja asettele ne leikkuupinta ylöspäin leivinpaperille. Viikunat karamellisoituvat paistamisen aikana luoden kauniin kuvion kakun päälle, kun käännät sen. Jos viikunat eivät ole täysin kypsiä, ripottele niille fariinisokeria ja pieni nokare voita auttamaan niitä.
4. Kaavi jogurtti isoon kulhoon. Laita kulho sivuun ja pidä tyhjä purkki tallessa. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen hyvin jokaisen jälkeen. Sekoita joukkoon vaniljauute ja oliiviöljy.
Käytä tyhjää jogurttipurkkiä sokerin, mantelijauhojen ja vehnäjauhojen mittaamiseen ja laita ne keskikokoiseen kulhoon. Lisää leivinjauhe ja suola ja vatkaa sekaisin.
Kääntele kuivat aineet varovasti jogurttiseoksen joukkoon, kunnes ne juuri ja juuri sekoittuvat – älä sekoita liikaa. Kaada taikina viikunoiden päälle.
Paista, kunnes kakku on kullanruskea ja keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaana ulos, noin 35 minuuttia.
Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, käytä sitten veistä reunoja pitkin. Aseta tarjoilulautanen ylösalaisin kakun päälle ja käännä kakku varovasti lautaselle. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Pidä kakku peitettynä keittiöpyyhkeellä huoneenlämmössä – se pysyy mureana noin 2 päivää, vaikka se harvoin kestää niin kauan.
Usein kysytyt kysymykset
Tässä on lista usein kysytyistä kysymyksistä Ghian perustajan uudesta keittokirjasta, joka on suunniteltu viemään sinut välimerelliseen kesään
Aloittelijan kysymykset
K: Mistä tämä keittokirja kertoo
V: Se on kokoelma Välimeri-inspiroituja reseptejä Ghian perustajalta. Painopiste on kevyissä, raikkaissa kesän mauissa – ajattele tuoreita vihanneksia, mereneläviä, yrttejä ja yksinkertaisia, tyylikkäitä aterioita
K: Kuka on kirjoittaja
V: Kirjoittaja on Mélanie Masarin, Ghian perustaja ja luoja
K: Onko tämä keittokirja ihmisille, jotka eivät juo alkoholia
V: Ei yksinomaan. Vaikka kirjoittaja tunnetaan alkoholittomasta brändistä, reseptit ovat ruokaa, eivät vain juomia. Se sisältää monia ruokia, jotka sopivat täydellisesti lasillisen viiniä, cocktailin tai Ghia-spritzin kanssa
K: Ovatko reseptit monimutkaisia
V: Useimmat ovat yllättävän yksinkertaisia. Tyyli on vaivatonta viihdyttämistä, joten monissa resepteissä on lyhyet aineslistat ja suoraviivaiset vaiheet. Sinun ei tarvitse olla ammattikokki
K: Millaisia ruokia kirjassa on
V: Löydät reseptejä esimerkiksi grillatulle kalalle salsa verden kanssa, sitruunaisille salaateille, yrttisille viljakulhoille, paahdetuille vihanneksille, tuoreille pastoille ja yksinkertaisille jälkiruokille, kuten kivellisille hedelmille hunajan ja jogurtin kera
Edistyneet ja käytännön kysymykset
K: Onko tämä kirja vain kesää varten vai voinko käyttää sitä ympäri vuoden
V: Tunnelma on ehdottomasti kesäpainotteinen, mutta monet reseptit ovat mukautettavissa. Korostus tuoreisiin yrtteihin, sitrushedelmiin ja paahdettuihin vihanneksiin toimii hyvin myös keväällä ja syksyllä. Sinun täytyy vain vaihtaa sesongin tuotteisiin
K: Sisältääkö kirja juomareseptejä
V: Kyllä. Siinä on oma osio juomille, mukaan lukien Ghia-pohjaiset cocktailit, alkoholittomat spritzet ja yksinkertaiset siirapit. Se on luonnollinen jatke brändille
K: En tunne Ghiaa. Nautinko silti ruoasta
V: Ehdottomasti. Ruokareseptit toimivat täysin itsenäisesti. Sinun ei tarvitse tuntea tai pitää Ghiasta rakastaaksesi ruoanlaittoa. Kirjoittajan tausta vaikuttaa vain yleiseen estetiikkaan – raikas, hienostunut ja välimerellinen
K: Ovatko ainekset vaikeita löytää
V: Yleensä ei. Useimmat reseptit