Il sole sta uscendo, i maglioni sono stati (per lo più) riposti, e gli spritz iniziano a scorrere: l’estate è in arrivo. Sogniamo giornate passate a prendere il sole, tuffarci in acque fresche e limpide, perderci in un buon libro, e concludere la giornata con un bicchiere (o due) di vino e una cena preparata con ingredienti freschi e vivaci. Giusto in tempo per dare vita ai nostri sogni di un’estate mediterranea, Mélanie Masarin—la fondatrice del marchio di aperitivi analcolici Ghia—ha pubblicato Riviera: Ricette dalla Costa della Francia e dell’Italia. Come per Ghia, Masarin ha tratto ispirazione per il libro dalla sua infanzia in Francia, in particolare dal tempo speciale trascorso con sua nonna in cucina.

“Sono fortunata a provenire da una famiglia che cucinava molto, quindi non mi sono mai sentita stressata in cucina. Avevamo una politica a porte aperte—vicini e amici entravano e uscivano sempre, e offrivamo sempre loro qualcosa da mangiare o da bere,” racconta Masarin a Vogue. “La cucina è sempre stata un luogo di conforto. È la sensazione che spero di catturare in questo libro.”

Foto: Cortesia di Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison

Masarin ha pensato per la prima volta al libro nel 2020, quando si è ritrovata a cucinare ricette semplici a casa durante il lockdown e ad aiutare i suoi amici a imparare a prepararle. “La gente continuava a chiedermi cosa stessi preparando, ed è così che è iniziato tutto,” dice. Aggiunge: “Onestamente, lo stesso istinto che ha dato vita a Ghia ha dato vita a questo libro. Volevo che riunirsi fosse facile.”

Il risultato è un libro di cucina che Masarin spera “tolga la paura di cucinare,” con ricette come tarte tatin al pomodoro, capesante scottate, minestrone francese e altro ancora. “Non hai davvero bisogno di una dispensa grande e ben fornita,” dice. “La maggior parte di queste ricette si riduce a buon olio d’oliva, sale in scaglie, erbe fresche, aglio e buona attitudine.”

Una delle ricette preferite di Masarin nel libro è la torta di fichi e yogurt. “La versione in Riviera è una rivisitazione della torta che faceva mia nonna quando ero bambina, che in realtà era solo una sofisticata torta margherita… La torta stessa risulta tenera e leggermente acidula grazie allo yogurt, e i fichi fanno tutto il lavoro per farla sembrare qualcosa di più.” Ma, chiarisce, si possono usare anche agrumi, lamponi congelati, mele cotogne o davvero qualsiasi cosa abbiate. “Questa è la filosofia dell’intero libro: Cucina con ciò che è di stagione e lascia che le ricette si adattino alla tua vita.” Qui sotto, Masarin condivide la ricetta con Vogue.

Torta di Fichi e Yogurt
Per 8 persone
Foto: Hugh Davison
Tempo di preparazione: 20 minuti; tempo di cottura: 35 minuti

Questa è spesso la prima torta che i bambini francesi imparano a fare, usando un vasetto di yogurt come misurino. La ricetta è stata tramandata per generazioni—mescola yogurt, zucchero, farina e olio nello stesso piccolo vasetto, e in qualche modo funziona sempre. Preferisco usare un vasetto di yogurt da 125 g (5,3 once), ma è facile aumentare le dosi se si vuole fare una torta più grande—basta usare un vasetto più grande per misurare tutti gli ingredienti e mantenere le stesse proporzioni. Ho aggiornato la ricetta di mia nonna con farina di mandorle e una corona di fichi caramellati, ma il metodo rimane deliziosamente semplice.

Ingredienti
- Burro non salato, per la teglia, più 2 cucchiai extra se necessario
- 4 o 5 fichi freschi maturi (qualsiasi tipo va bene)
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro o scuro, se necessario
- Un vasetto da 125 g (5,3 once) di yogurt bianco intero
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Un vasetto da yogurt da 125 ml (5,3 once) di olio d’oliva
- Un vasetto da yogurt da 125 g (5,3 once) di zucchero semolato
- Due vasetti da yogurt da 250 g (5,3 once ciascuno) di farina di mandorle
- Tre vasetti da yogurt da 375 g (5,3 once ciascuno) di farina 00
- 1½ cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di sale kosher

Istruzioni
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Imburra generosamente una teglia rotonda da 23 cm, poi rivesti il fondo con carta forno e imburra anche la carta.
3. Taglia i fichi a metà e disponili con il taglio rivolto verso l’alto sulla carta forno. I fichi caramelleranno durante la cottura, creando un bellissimo motivo sulla parte superiore quando capovolgerai la torta. Se i fichi non sono perfettamente maturi, spolverali con zucchero di canna e un pezzetto di burro per aiutarli.
4. Raccogli lo yogurt in una ciotola capiente. Metti da parte la ciotola, conservando il vasetto vuoto. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora la vaniglia e l’olio d’oliva.

Usa il vasetto di yogurt vuoto per misurare lo zucchero, la farina di mandorle e la farina 00, e mettili in una ciotola media. Aggiungi il lievito e il sale, e mescola con una frusta per amalgamare.

Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi al composto di yogurt fino a quando non sono appena combinati—non mescolare troppo. Versa l’impasto sopra i fichi.

Cuoci fino a quando la torta è dorata e un coltello inserito al centro esce pulito, circa 35 minuti.

Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi passa un coltello attorno al bordo. Metti un piatto da portata capovolto sopra la torta, quindi capovolgi con attenzione la torta sul piatto. Taglia a spicchi e servi calda o a temperatura ambiente. Tieni la torta coperta con un canovaccio da cucina a temperatura ambiente—rimane tenera per circa 2 giorni, anche se raramente dura così a lungo.

Domande Frequenti
Ecco un elenco di domande frequenti sul nuovo libro di cucina della fondatrice di Ghia, progettato per trasportarti in un’estate mediterranea



Domande per Principianti



D Di cosa parla questo libro di cucina

R È una raccolta di ricette di ispirazione mediterranea della fondatrice di Ghia L’attenzione è su sapori estivi leggeri e vivaci—pensa a verdure fresche frutti di mare erbe aromatiche e pasti semplici ed eleganti



D Chi è l’autrice

R L’autrice è Mélanie Masarin, la fondatrice e creatrice di Ghia



D È un libro di cucina per persone che non bevono alcolici

R Non esclusivamente Sebbene l’autrice sia nota per un marchio analcolico, le ricette sono per cibo, non solo bevande Include molti piatti che si abbinano perfettamente a un bicchiere di vino, un cocktail o uno spritz Ghia



D Le ricette sono complicate

R La maggior parte sono sorprendentemente semplici Lo stile è quello di un intrattenimento senza sforzo, quindi molte ricette hanno liste di ingredienti brevi e passaggi semplici Non è necessario essere uno chef professionista



D Che tipo di piatti ci sono

R Troverai ricette per cose come pesce alla griglia con salsa verde, insalate al limone, ciotole di cereali alle erbe, verdure arrosto, paste fresche e dessert semplici come frutta estiva con miele e yogurt



Domande Avanzate e Pratiche



D Questo libro è solo per l’estate o posso usarlo tutto l’anno

R L’atmosfera è decisamente incentrata sull’estate, ma molte ricette sono adattabili L’enfasi su erbe fresche, agrumi e verdure arrosto funziona bene anche in primavera e autunno Potrebbe essere necessario solo sostituire con prodotti di stagione



D Il libro include ricette di bevande

R Sì Include una sezione dedicata alle bevande, tra cui cocktail a base di Ghia, spritz analcolici e sciroppi semplici È un’estensione naturale del marchio



D Non conosco Ghia Mi piacerà comunque il cibo

R Assolutamente Le ricette di cibo sono completamente autonome Non è necessario conoscere o amare Ghia per apprezzare la cucina Il background dell’autrice influenza solo l’estetica generale—sofisticata, luminosa e mediterranea



D Gli ingredienti sono difficili da trovare

R Generalmente no La maggior parte delle ricette