A nap kisütött, a pulóvereket (többnyire) elpakoltuk, és kezdenek folyni a spritzerek: itt a nyár. Arról álmodozunk, hogy napozással töltjük a napokat, friss, tiszta vízbe merülünk, elmerülünk egy jó könyvben, és a napot egy pohár (vagy kettő) borral és friss, üde alapanyagokból készült vacsorával zárjuk. Éppen időben, hogy életre keltsük mediterrán nyári álmainkat, Mélanie Masarin – a Ghia alkoholmentes aperitif márka alapítója – kiadta a Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy című könyvet. A Ghia-hoz hasonlóan Masarin is a franciaországi gyermekkorából merített ihletet a könyvhöz, különösen a nagymamájával a konyhában töltött különleges időkből.
„Szerencsés vagyok, hogy olyan családból származom, ahol sokat főztek, így soha nem éreztem stresszt a konyhában. Nyitott ajtók politikája volt – a szomszédok és barátok folyamatosan jöttek-mentek, és mindig kínáltunk nekik valami enni- vagy innivalót” – mondja Masarin a Vogue-nak. „A konyha mindig a kényelem helye volt. Ezt az érzést remélem megragadni ebben a könyvben.”
Fotó: Mélanie Masarin jóvoltából
Fotó: Hugh Davison
Masarin először 2020-ban gondolt a könyvre, amikor a karantén alatt egyszerű recepteket főzött otthon, és segített a barátainak megtanulni azokat. „Az emberek folyton kérdezgették, mit készítek, és így kezdődött az egész” – mondja. Hozzáteszi: „Őszintén szólva, ugyanaz az ösztön indította el a Ghiát, ami ezt a könyvet is. Azt akartam, hogy az összejövetelek könnyedek legyenek.”
Az eredmény egy szakácskönyv, amelyről Masarin reméli, hogy „elveszi a félelmet a főzéstől”, olyan receptekkel, mint a paradicsomos tarte tatin, a pirított fésűkagyló, a francia minestrone és még sok más. „Tényleg nincs szükséged egy nagy, jól felszerelt kamrára” – mondja. „A legtöbb receptnél elég a jó olívaolaj, a pelyhes só, a friss fűszernövények, a fokhagyma és a jó hozzáállás.”
Masarin egyik kedvenc receptje a könyvben a füge- és joghurttorta. „A Riviera-ban szereplő változat egy csavar a tortán, amit a nagymamám készített, amikor gyerek voltam, ami valójában csak egy díszes piskóta volt… Maga a torta puha és enyhén savanykás lesz a joghurttól, a fügék pedig mindent megtesznek, hogy valami többnek tűnjön.” De tisztázza, használhatsz citrusféléket, fagyasztott málnát, birsalmát vagy bármit, ami éppen van. „Ez az egész könyv filozófiája: Főzz azzal, ami szezonális, és hagyd, hogy a receptek alkalmazkodjanak az életedhez.” Alább Masarin megosztja a receptet a Vogue-gal.
Füge- és joghurttorta
8 adag
Fotó: Hugh Davison
Előkészítési idő: 20 perc; sütési idő: 35 perc
Ez gyakran az első torta, amit a francia gyerekek megtanulnak elkészíteni, egy joghurtos pohárral mérőpohárként. A recept generációkon át öröklődött – keverd össze a joghurtot, cukrot, lisztet és olajat ugyanabban a kis pohárban, és valahogy mindig működik. Én inkább egy 5,3 unciás (125 g) joghurtos poharat használok itt, de könnyű nagyobbra méretezni, ha nagyobb tortát szeretnél – csak használj nagyobb poharat az összes hozzávaló kiméréséhez, és tartsd meg az arányokat. Frissítettem a nagymamám receptjét mandulaliszttel és egy koronányi karamellizált fügével, de a módszer elbűvölően egyszerű maradt.
Hozzávalók
- Sózatlan vaj a formához, plusz 2 evőkanál szükség szerint
- 4-5 érett friss füge (bármilyen fajta megfelel)
- 2 evőkanál világos vagy sötét barna cukor, szükség szerint
- Egy 5,3 unciás pohár (125 g) natúr teljes tejű joghurt
- 3 nagy tojás
- 1 teáskanál tiszta vaníliakivonat
- Egy 5,3 unciás joghurtos pohár (125 ml) olívaolaj
- Egy 5,3 unciás joghurtos pohár (125 g) kristálycukor
- Két 5,3 unciás joghurtos pohár (250 g) mandulaliszt
- Három 5,3 unciás joghurtos pohár (375 g) finomliszt
- 1½ teáskanál sütőpor
- 2 teáskanál kóser só
Elkészítés
1. Melegítsd elő a sütőt 350°F-ra.
2. Vajazz ki bőségesen egy 9 hüvelykes kerek tortaformát, majd béleld ki az alját sütőpapírral, és vajazd ki a papírt is.
3. Vágd félbe a fügéket, és rendezd el őket vágott felükkel felfelé a sütőpapíron. A fügék karamellizálódni fognak sütés közben, gyönyörű mintát létrehozva a tetején, amikor megfordítod a tortát. Ha a fügék nem tökéletesen érettek, szórd meg őket barna cukorral és egy pici vajjal, hogy segítsd a folyamatot.
4. Kapard a joghurtot egy nagy tálba. Tedd félre a tálat, és tartsd meg az üres poharat. Add hozzá a tojásokat egyenként, mindegyik után jól keverd el. Keverd hozzá a vaníliát és az olívaolajat.
Használd az üres joghurtos poharat a cukor, a mandulaliszt és a finomliszt kiméréséhez, és tedd őket egy közepes tálba. Add hozzá a sütőport és a sót, majd habverővel keverd össze.
Óvatosan forgasd bele a száraz hozzávalókat a joghurtos keverékbe, amíg éppen csak összeáll – ne keverd túl. Öntsd a tésztát a fügékre.
Süsd, amíg a torta aranybarna nem lesz, és a közepébe szúrt kés tisztán ki nem jön, körülbelül 35 percig.
Hagyd hűlni a formában 10 percig, majd fuss körbe egy késsel a szélénél. Helyezz egy tálalótányért fejjel lefelé a tortára, majd óvatosan borítsd rá a tortát a tányérra. Vágd szeletekre, és tálald melegen vagy szobahőmérsékleten. Takard le a tortát egy konyharuhával szobahőmérsékleten – körülbelül 2 napig marad puha, bár ritkán tart olyan sokáig.
Gyakran Ismételt Kérdések
Itt van egy lista a Ghia alapítójának új szakácskönyvével kapcsolatos gyakori kérdésekről, amely egy mediterrán nyárba repít
Kezdő kérdések
K Miről szól ez a szakácskönyv
V Mediterrán ihletésű receptek gyűjteménye a Ghia alapítójától A hangsúly a könnyű friss nyári ízeken van gondolj friss zöldségekre tenger gyümölcseire fűszernövényekre és egyszerű elegáns ételekre
K Ki a szerző
V A szerző Mélanie Masarin a Ghia alapítója és megalkotója
K Ez a szakácskönyv olyan embereknek szól akik nem isznak alkoholt
V Nem kizárólag Bár a szerző egy alkoholmentes márkáról ismert a receptek ételekre vonatkoznak nem csak italokra Számos olyan ételt tartalmaz amelyek remekül párosíthatók egy pohár borral egy koktéllal vagy egy Ghia spritzerrel
K Bonyolultak a receptek
V A legtöbb meglepően egyszerű A stílus az erőfeszítés nélküli vendéglátás így sok recept rövid hozzávalólistával és egyszerű lépésekkel rendelkezik Nem kell profi szakácsnak lenned
K Milyen ételek szerepelnek benne
V Olyan recepteket találsz mint grillezett hal zöldmártással citromos saláták fűszeres gabonatálak sült zöldségek friss tészták és egyszerű desszertek mint a magozott gyümölcs mézzel és joghurttal
Haladó gyakorlati kérdések
K Ez a könyv csak nyárra való vagy egész évben használhatom
V A hangulat határozottan nyárközpontú de sok recept alkalmazkodóképes A friss fűszernövények citrusfélék és sült zöldségek hangsúlya tavasszal és ősszel is jól működik Lehet hogy csak szezonális termékekre kell cserélned
K Tartalmaz a könyv italrecepteket
V Igen Külön részt szentel az italoknak beleértve a Ghia alapú koktélokat alkoholmentes spritzereket és egyszerű szirupokat Ez a márka természetes kiterjesztése
K Nem ismerem a Ghiát Akkor is élvezni fogom az ételeket
V Abszolút Az ételreceptek teljesen önállóan megállják a helyüket Nem kell ismerned vagy szeretned a Ghiát hogy élvezd a főzést A szerző háttere csak az általános esztétikát befolyásolja amely könnyed kifinomult és mediterrán
K Nehezen beszerezhetők a hozzávalók
V Általában nem A legtöbb recept