Solen er ved at komme frem, trøjerne er (for det meste) lagt væk, og spritzere begynder at flyde: sommeren er på vej. Vi drømmer om dage tilbragt med at nyde solen, dykke ned i køligt, klart vand, fordybe os i en god bog og afslutte dagen med et glas (eller to) vin og en middag lavet med friske, lyse ingredienser. Lige i tide til at bringe vores middelhavsdrømme til live har Mélanie Masarin—grundlæggeren af den alkoholfri aperitifbrand Ghia—udgivet Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy. Ligesom Ghia hentede Masarin inspiration til bogen fra sin barndom i Frankrig, især den særlige tid, hun tilbragte med sin bedstemor i køkkenet.

"Jeg er heldig at komme fra en familie, der lavede meget mad, så jeg har aldrig følt mig stresset i køkkenet. Vi havde en åben-dør-politik—naboer og venner kom og gik altid, og vi tilbød dem altid noget at spise eller drikke," fortæller Masarin til Vogue. "Køkkenet var altid et sted med tryghed. Det er den følelse, jeg håber at fange i denne bog."

Foto: Courtesy of Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison

Masarin tænkte først på bogen i 2020, da hun under lockdown lavede enkle opskrifter derhjemme og hjalp sine venner med at lære at lave dem. "Folk blev ved med at spørge, hvad jeg lavede, og det var virkelig sådan, det startede," siger hun. Hun tilføjer: "Helt ærligt, den samme intuition, der startede Ghia, er det, der startede denne bog. Jeg ville have, at sammenkomster skulle føles lette."

Resultatet er en kogebog, som Masarin håber vil "tage frygten ud af madlavning," med opskrifter som tomattarte tatin, stegte kammuslinger, fransk minestrone og meget mere. "Du har virkelig ikke brug for et stort, velfyldt spisekammer," siger hun. "De fleste af disse opskrifter handler om god olivenolie, flagesalt, friske urter, hvidløg og en god indstilling."

En af Masarins yndlingsopskrifter i bogen er figen- og yoghurtkage. "Versionen i Riviera er et twist på den kage, min bedstemor plejede at lave, da jeg var barn, som egentlig bare var en fancy sandkage... Selve kagen bliver mør og let syrlig fra yoghurten, og fignerne gør alt arbejdet for at få den til at føles som noget mere." Men, præciserer hun, du kan også bruge citrus, frosne hindbær, kvæde eller virkelig hvad du har. "Det er filosofien i hele bogen: Lav mad med det, der er i sæson, og lad opskrifterne tilpasse sig dit liv." Nedenfor deler Masarin opskriften med Vogue.

Figen- og yoghurtkage
Til 8 personer
Foto: Hugh Davison
Forberedelsestid: 20 minutter; tilberedningstid: 35 minutter

Dette er ofte den første kage, franske børn lærer at lave, ved at bruge en yoghurtbæger som deres målebæger. Opskriften er gået i arv gennem generationer—bland yoghurt, sukker, mel og olie i den samme lille bæger, og det virker på en eller anden måde hver gang. Jeg foretrækker at bruge en 125 g yoghurtbæger her, men det er let at skalere op, hvis du vil lave en større kage—brug bare en større bæger til at måle alle ingredienserne og behold de samme forhold. Jeg har opdateret min bedstemors opskrift med mandelmel og en krone af karamelliserede figner, men metoden forbliver charmerende enkel.

Ingredienser
- Usaltet smør, til formen, plus 2 spiseskefulde efter behov
- 4 til 5 modne friske figner (enhver slags duer)
- 2 spiseskefulde lys eller mørk brun farin, efter behov
- En 125 g bæger almindelig sødmælksyoghurt
- 3 store æg
- 1 teskefuld ren vaniljeekstrakt
- En 125 ml yoghurtbæger olivenolie
- En 125 g yoghurtbæger granuleret sukker
- To 250 g yoghurtbægre mandelmel
- Tre 375 g yoghurtbægre hvedemel
- 1½ teskefuld bagepulver
- 2 teskefulde groft salt

Fremgangsmåde
1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Smør en 23 cm rund kageform rigeligt med smør, læg derefter bagepapir i bunden og smør papiret også.
3. Skær fignerne i halve og arranger dem med skæresiden opad på bagepapiret. Fignerne vil karamellisere, mens de bager, og skabe et smukt mønster på toppen, når du vender kagen. Hvis fignerne ikke er helt modne, drys dem med brun farin og en smule smør for at hjælpe dem på vej.
4. Skrab yoghurten i en stor skål. Sæt skålen til side, og behold den tomme bæger. Tilsæt æggene ét ad gangen, og mix godt efter hvert. Rør vanilje og olivenolie i.

Brug den tomme yoghurtbæger til at måle sukker, mandelmel og hvedemel, og kom dem i en mellemstor skål. Tilsæt bagepulver og salt, og pisk for at blande.

Fold forsigtigt de tørre ingredienser i yoghurtblandingen, indtil det lige er blandet—overmix ikke. Hæld dejen over fignerne.

Bag kagen, indtil den er gyldenbrun, og en kniv stukket i midten kommer ud ren, cirka 35 minutter.

Lad den køle af i formen i 10 minutter, kør derefter en kniv rundt om kanten. Placer en serveringsplade på hovedet over kagen, og vend forsigtigt kagen over på pladen. Skær i stykker og server varm eller ved stuetemperatur. Opbevar kagen dækket med et viskestykke ved stuetemperatur—den forbliver mør i cirka 2 dage, selvom den sjældent holder så længe.

Ofte stillede spørgsmål
Her er en liste med ofte stillede spørgsmål om den nye kogebog fra grundlæggeren af Ghia, designet til at transportere dig til en middelhavssommer



Begynderspørgsmål



Q Hvad handler denne kogebog om

A Det er en samling middelhavsinspirerede opskrifter fra grundlæggeren af Ghia Fokus er på lette lyse sommersmage—tænk friske grøntsager skaldyr urter og enkle elegante måltider



Q Hvem er forfatteren

A Forfatteren er Melanie Masarin grundlægger og skaber af Ghia



Q Er dette en kogebog for folk der ikke drikker alkohol

A Ikke udelukkende Selvom forfatteren er kendt for et alkoholfrit brand handler opskrifterne om mad ikke kun drikkevarer Den indeholder mange retter der passer smukt til et glas vin en cocktail eller en Ghia spritz



Q Er opskrifterne komplicerede

A De fleste er overraskende enkle Stilen er ubesværet underholdning så mange opskrifter har korte ingredienslister og ligetil trin Du behøver ikke at være professionel kok



Q Hvilken slags retter er der i den

A Du finder opskrifter på ting som grillet fisk med salsa verde citronholdige salater urteholdige kornskåle grillede grøntsager friske pastaer og enkle desserter som stenfrugt med honning og yoghurt



Avancerede praktiske spørgsmål



Q Er denne bog kun til sommer eller kan jeg bruge den året rundt

A Stemningen er bestemt sommerfokuseret men mange opskrifter er tilpasningsdygtige Vægten på friske urter citrus og grillede grøntsager fungerer også godt i forår og efterår Du skal måske bare bytte til sæsonens råvarer



Q Indeholder bogen drikkeopskrifter

A Ja Den har en dedikeret sektion til drikkevarer inklusive Ghiabaserede cocktails alkoholfrie spritzere og simple sirupper Det er en naturlig forlængelse af brandet



Q Jeg kender ikke til Ghia Vil jeg stadig nyde maden

A Absolut Madopskrifterne står helt på egne ben Du behøver ikke at kende eller kunne lide Ghia for at elske madlavningen Forfatterens baggrund påvirker bare den overordnede æstetik—lys sofistikeret og middelhavsinspireret



Q Er ingredienserne svære at finde

A Generelt nej De fleste opskrifter