Słońce wychodzi, swetry zostały (w większości) schowane, a spritze zaczynają płynąć: lato jest w drodze. Marzymy o dniach spędzonych na wygrzewaniu się w słońcu, nurkowaniu w chłodnej, czystej wodzie, zagubieniu się w dobrej książce i kończeniu dnia kieliszkiem (lub dwoma) wina oraz kolacją przygotowaną ze świeżych, jasnych składników. W samą porę, by ożywić nasze śródziemnomorskie letnie marzenia, Mélanie Masarin – założycielka marki bezalkoholowych aperitifów Ghia – wydała Riviera: Przepisy z Wybrzeża Francji i Włoch. Podobnie jak Ghia, Masarin czerpała inspirację do książki ze swojego dzieciństwa we Francji, zwłaszcza ze szczególnego czasu spędzonego z babcią w kuchni.

„Mam szczęście pochodzić z rodziny, która dużo gotowała, więc nigdy nie czułam stresu w kuchni. Mieliśmy politykę otwartych drzwi – sąsiedzi i przyjaciele ciągle przychodzili i wychodzili, a my zawsze oferowaliśmy im coś do jedzenia lub picia” – mówi Masarin magazynowi Vogue. „Kuchnia zawsze była miejscem komfortu. To uczucie mam nadzieję uchwycić w tej książce”.

Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Mélanie Masarin
Zdjęcie: Hugh Davison

Masarin po raz pierwszy pomyślała o książce w 2020 roku, kiedy podczas lockdownu gotowała w domu proste przepisy i pomagała przyjaciołom nauczyć się je robić. „Ludzie ciągle pytali, co robię, i tak naprawdę to się zaczęło” – mówi. Dodaje: „Szczerze mówiąc, ten sam instynkt, który zapoczątkował Ghię, zapoczątkował tę książkę. Chciałam, żeby spotkania wydawały się łatwe”.

Efektem jest książka kucharska, która – jak ma nadzieję Masarin – „odbierze strach przed gotowaniem”, z przepisami takimi jak tarte tatin z pomidorami, przegrzebki z patelni, francuska minestrone i inne. „Naprawdę nie potrzebujesz dużej, dobrze zaopatrzonej spiżarni” – mówi. „Większość tych przepisów sprowadza się do dobrej oliwy z oliwek, płatków soli, świeżych ziół, czosnku i dobrego nastawienia”.

Jednym z ulubionych przepisów Masarin w książce jest ciasto figowo-jogurtowe. „Wersja w Rivierze to wariacja na temat ciasta, które moja babcia robiła, gdy byłam dzieckiem, a które było tak naprawdę wymyślnym keksem… Samo ciasto wychodzi delikatne i lekko cierpkie od jogurtu, a figi robią całą robotę, by sprawiało wrażenie czegoś więcej”. Ale, wyjaśnia, można też użyć cytrusów, mrożonych malin, pigwy lub właściwie czegokolwiek masz pod ręką. „Taka jest filozofia całej książki: Gotuj z tym, co jest sezonowe, i pozwól przepisom dostosować się do twojego życia”. Poniżej Masarin dzieli się przepisem z magazynem Vogue.

Ciasto figowo-jogurtowe
Porcja dla 8 osób
Zdjęcie: Hugh Davison
Czas przygotowania: 20 minut; czas gotowania: 35 minut

To często pierwsze ciasto, którego uczą się francuskie dzieci, używając kubeczka po jogurcie jako miarki. Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie – wymieszaj jogurt, cukier, mąkę i olej w tym samym małym kubeczku i jakoś zawsze działa. Wolę użyć tutaj kubeczka jogurtu o wadze 125 g, ale łatwo zwiększyć proporcje, jeśli chcesz zrobić większe ciasto – po prostu użyj większego kubeczka do odmierzenia wszystkich składników i zachowaj te same proporcje. Zaktualizowałam przepis mojej babci o mąkę migdałową i koronę z karmelizowanych fig, ale metoda pozostaje ujmująco prosta.

Składniki
- Masło niesolone, do wysmarowania formy, plus dodatkowe 2 łyżki w razie potrzeby
- 4 do 5 dojrzałych świeżych fig (dowolny rodzaj)
- 2 łyżki jasnego lub ciemnego brązowego cukru, w razie potrzeby
- Jeden kubeczek (125 g) jogurtu naturalnego pełnotłustego
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- Jeden kubeczek po jogurcie (125 ml) oliwy z oliwek
- Jeden kubeczek po jogurcie (125 g) cukru granulowanego
- Dwa kubeczki po jogurcie (250 g) mąki migdałowej
- Trzy kubeczki po jogurcie (375 g) mąki pszennej uniwersalnej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki soli koszernej

Instrukcje
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Obfitując masłem, wysmaruj okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm, następnie wyłóż dno papierem do pieczenia i również wysmaruj go masłem.
3. Przekrój figi na pół i ułóż je przeciętą stroną do góry na papierze. Figi skarmelizują się podczas pieczenia, tworząc piękny wzór na wierzchu, gdy odwrócisz ciasto. Jeśli figi nie są idealnie dojrzałe, posyp je brązowym cukrem i dodaj odrobinę masła, aby im pomóc.
4. Przełóż jogurt do dużej miski. Odstaw miskę, zachowując pusty kubeczek. Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym. Wmieszaj wanilię i oliwę z oliwek.

Użyj pustego kubeczka po jogurcie, aby odmierzyć cukier, mąkę migdałową i mąkę pszenną, i przełóż je do średniej miski. Dodaj proszek do pieczenia i sól, i wymieszaj trzepaczką.

Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jogurtowej, aż się połączą – nie mieszaj zbyt długo. Wlej ciasto na figi.

Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a nóż włożony w środek wyjdzie czysty, około 35 minut.

Pozostaw do ostygnięcia w formie na 10 minut, następnie przejedź nożem wokół brzegu. Połóż talerz do serwowania do góry nogami na cieście, a następnie ostrożnie odwróć ciasto na talerz. Pokrój na kawałki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Przechowuj ciasto przykryte ściereczką kuchenną w temperaturze pokojowej – pozostaje delikatne przez około 2 dni, choć rzadko wytrzymuje tak długo.

Często zadawane pytania
Oto lista często zadawanych pytań dotyczących nowej książki kucharskiej założycielki Ghia, zaprojektowanej, by przenieść cię w śródziemnomorskie lato



Pytania dla początkujących



P O czym jest ta książka kucharska

O To zbiór przepisów inspirowanych kuchnią śródziemnomorską od założycielki Ghia Skupia się na lekkich jasnych letnich smakach takich jak świeże warzywa owoce morza zioła oraz proste eleganckie posiłki



P Kim jest autorka

O Autorką jest Mélanie Masarin założycielka i twórczyni Ghia



P Czy to książka kucharska dla osób które nie piją alkoholu

O Nie wyłącznie Choć autorka znana jest z marki bezalkoholowej przepisy dotyczą jedzenia a nie tylko napojów Zawiera wiele dań które doskonale komponują się z kieliszkiem wina koktajlem lub spritzem Ghia



P Czy przepisy są skomplikowane

O Większość jest zaskakująco prosta Styl to bez wysiłku przyjęcia więc wiele przepisów ma krótkie listy składników i proste kroki Nie musisz być profesjonalnym szefem kuchni



P Jakie dania się w niej znajdują

O Znajdziesz przepisy na takie rzeczy jak grillowana ryba z salsa verde cytrynowe sałatki ziołowe miski zbożowe pieczone warzywa świeże makarony i proste desery jak owoce pestkowe z miodem i jogurtem



Pytania zaawansowane i praktyczne



P Czy ta książka jest tylko na lato czy mogę z niej korzystać przez cały rok

O Klimat jest zdecydowanie letni ale wiele przepisów można dostosować Nacisk na świeże zioła cytrusy i pieczone warzywa sprawdza się również wiosną i jesienią Może po prostu trzeba wymienić sezonowe produkty



P Czy książka zawiera przepisy na napoje

O Tak Zawiera dedykowaną sekcję z napojami w tym koktajle na bazie Ghia bezalkoholowe spritze i proste syropy To naturalne rozszerzenie marki



P Nie znam Ghia Czy nadal będę cieszyć się jedzeniem

O Absolutnie Przepisy kulinarne są całkowicie samodzielne Nie musisz znać ani lubić Ghia aby pokochać gotowanie Pochodzenie autorki wpływa jedynie na ogólną estetykę jasną wyrafinowaną i śródziemnomorską



P Czy składniki są trudno dostępne

O Generalnie nie Większość przepisów