Solen kommer fram, tröjorna har (för det mesta) lagts undan, och spritzer börjar flöda: sommaren är på väg. Vi drömmer om dagar som tillbringas med att sola oss, dyka i svalt, klart vatten, försvinna in i en bra bok och avsluta dagen med ett glas (eller två) vin och en middag gjord på färska, fräscha ingredienser. Precis i tid för att förverkliga våra medelhavsdrömmar om sommaren har Mélanie Masarin – grundaren av det alkoholfria aperitifmärket Ghia – släppt Riviera: Recept från Frankrikes och Italiens kust. Precis som Ghia hämtade Masarin inspiration till boken från sin barndom i Frankrike, särskilt den speciella tid hon tillbringade med sin mormor i köket.
"Jag har turen att komma från en familj som lagade mycket mat, så jag har aldrig känt mig stressad i köket. Vi hade en öppen dörr-policy – grannar och vänner kom och gick hela tiden, och vi erbjöd dem alltid något att äta eller dricka," berättar Masarin för Vogue. "Köket var alltid en plats för tröst. Det är den känslan jag hoppas fånga i den här boken."
Foto: Med tillstånd från Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison
Masarin tänkte först på boken 2020, när hon lagade enkla recept hemma under nedstängningen och hjälpte sina vänner att lära sig göra dem. "Folk frågade hela tiden vad jag lagade, och det var verkligen så det började," säger hon. Hon tillägger: "Ärligt talat, samma instinkt som startade Ghia är vad som startade den här boken. Jag ville att sammankomster skulle kännas enkla."
Resultatet är en kokbok som Masarin hoppas ska "ta bort rädslan för matlagning," med recept som tomat tarte tatin, stekta pilgrimsmusslor, fransk minestrone och mer. "Man behöver verkligen inte ett stort, välfyllt skafferi," säger hon. "De flesta av dessa recept handlar om bra olivolja, flingsalt, färska örter, vitlök och en bra attityd."
En av Masarins favoritrecept i boken är fikon- och yoghurtkaka. "Versionen i Riviera är en twist på kakan som min mormor brukade göra när jag var barn, som egentligen bara var en finare sockerkaka... Kakan i sig blir mör och lätt syrlig från yoghurten, och fikonen gör allt jobb för att få den att kännas som något mer." Men, förtydligar hon, man kan också använda citrus, frysta hallon, kvitten eller egentligen vad man har. "Det är filosofin i hela boken: Laga mat med det som är i säsong, och låt recepten anpassa sig till ditt liv." Nedan delar Masarin med sig av receptet till Vogue.
Fikon- och yoghurtkaka
För 8 portioner
Foto: Hugh Davison
Förberedelsetid: 20 minuter; tillagningstid: 35 minuter
Detta är ofta den första kakan franska barn lär sig göra, med en yoghurtburk som mått. Receptet har gått i arv genom generationer – blanda yoghurt, socker, mjöl och olja i samma lilla burk, och på något sätt fungerar det varje gång. Jag föredrar att använda en 125 grams yoghurtburk här, men det är lätt att skala upp om du vill göra en större kaka – använd bara en större burk för att mäta alla ingredienser och behåll samma proportioner. Jag har uppdaterat min mormors recept med mandelmjöl och en krona av karamelliserade fikon, men metoden förblir charmigt enkel.
Ingredienser
- Osaltat smör, till formen, plus 2 matskedar extra vid behov
- 4 till 5 mogna färska fikon (vilken sort som helst fungerar)
- 2 matskedar ljust eller mörkt farinsocker, vid behov
- En 125 grams burk (125 g) naturell yoghurt (fullfet)
- 3 stora ägg
- 1 tesked ren vaniljextrakt
- En 125 ml yoghurtburk (125 ml) olivolja
- En 125 grams yoghurtburk (125 g) strösocker
- Två 125 grams yoghurtburkar (250 g) mandelmjöl
- Tre 125 grams yoghurtburkar (375 g) vetemjöl
- 1½ tesked bakpulver
- 2 teskedar grovsalt
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smöra en rund kakform på 23 cm generöst, klä sedan botten med bakplåtspapper och smöra pappret också.
3. Skär fikonen på mitten och arrangera dem med snittytan uppåt på bakplåtspappret. Fikonen kommer att karamelliseras när de gräddas, vilket skapar ett vackert mönster på toppen när du vänder på kakan. Om fikonen inte är perfekt mogna, strö över farinsocker och en klick smör för att hjälpa dem på traven.
4. Skrapa yoghurten i en stor skål. Ställ skålen åt sidan, behåll den tomma burken. Tillsätt äggen ett i taget, blanda väl efter varje. Rör i vanilj och olivolja.
Använd den tomma yoghurtburken för att mäta upp socker, mandelmjöl och vetemjöl, och lägg dem i en medelstor skål. Tillsätt bakpulver och salt, och vispa för att blanda.
Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i yoghurtblandningen tills precis blandat – överarbeta inte. Häll smeten över fikonen.
Grädda tills kakan är gyllenbrun och en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 35 minuter.
Låt den svalna i formen i 10 minuter, kör sedan en kniv runt kanten. Placera en serveringstallrik upp och ner över kakan, vänd sedan försiktigt kakan på tallriken. Skär i bitar och servera varm eller i rumstemperatur. Förvara kakan täckt med en kökshandduk i rumstemperatur – den håller sig mör i cirka 2 dagar, även om den sällan varar så länge.
Vanliga frågor
Här är en lista med vanliga frågor om den nya kokboken från grundaren av Ghia, designad för att transportera dig till en medelhavssommar
Frågor för nybörjare
F Vad handlar den här kokboken om
S Det är en samling medelhavsinspirerade recept från grundaren av Ghia Fokus ligger på lätta fräscha sommarsmaker – tänk färska grönsaker skaldjur örter och enkla eleganta måltider
F Vem är författaren
S Författaren är Mélanie Masarin grundare och skapare av Ghia
F Är detta en kokbok för personer som inte dricker alkohol
S Inte enbart Även om författaren är känd för ett alkoholfritt märke är recepten för mat inte bara drycker Den innehåller många rätter som passar utmärkt till ett glas vin en cocktail eller en Ghia spritz
F Är recepten komplicerade
S De flesta är förvånansvärt enkla Stilen är avslappnad underhållning så många recept har korta ingredienslistor och enkla steg Du behöver inte vara en professionell kock
F Vilken typ av rätter finns i den
S Du hittar recept på saker som grillad fisk med salsa verde citronsallader örtiga grain bowls rostade grönsaker färsk pasta och enkla desserter som stenfrukt med honung och yoghurt
Avancerade och praktiska frågor
F Är den här boken bara för sommaren eller kan jag använda den året runt
S Känslan är definitivt sommarfokuserad men många recept är anpassningsbara Betoningen på färska örter citrus och rostade grönsaker fungerar bra även på våren och hösten Du behöver bara byta ut mot säsongsbetonade råvaror
F Innehåller boken drinkrecept
S Ja Den har en dedikerad sektion för drycker inklusive Ghiabaserade cocktails alkoholfria spritzer och enkla siraper Det är en naturlig förlängning av varumärket
F Jag är inte bekant med Ghia Kommer jag fortfarande att njuta av maten
S Absolut Matrecepten står helt på egna ben Du behöver inte känna till eller gilla Ghia för att älska matlagningen Författarens bakgrund påverkar bara den övergripande estetiken – ljus sofistikerad och medelhavsinspirerad
F Är ingredienserna svåra att hitta
S Generellt nej De flesta recept