Ο ήλιος βγαίνει, τα πουλόβερ έχουν (ως επί το πλείστον) αποθηκευτεί, και τα σπρίτς αρχίζουν να ρέουν: το καλοκαίρι είναι καθ' οδόν. Ονειρευόμαστε μέρες που περνάμε απολαμβάνοντας τον ήλιο, βουτώντας σε δροσερά, καθαρά νερά, χανόμαστε σε ένα καλό βιβλίο και τελειώνουμε τη μέρα με ένα ποτήρι (ή δύο) κρασί και ένα δείπνο φτιαγμένο με φρέσκα, λαμπερά υλικά. Ακριβώς στην ώρα για να ζωντανέψουμε τα μεσογειακά μας καλοκαιρινά όνειρα, η Μέλανι Μασαρίν—η ιδρύτρια της μη αλκοολούχας μάρκας απεριτίφ Ghia—κυκλοφόρησε το Riviera: Συνταγές από την Ακτή της Γαλλίας και της Ιταλίας. Όπως και η Ghia, η Μασαρίν άντλησε έμπνευση για το βιβλίο από τα παιδικά της χρόνια στη Γαλλία, ειδικά από τον ξεχωριστό χρόνο που πέρασε με τη γιαγιά της στην κουζίνα.
«Είμαι τυχερή που προέρχομαι από μια οικογένεια που μαγείρευε πολύ, οπότε ποτέ δεν ένιωσα άγχος στην κουζίνα. Είχαμε πολιτική ανοιχτής πόρτας—οι γείτονες και οι φίλοι ερχόντουσαν και έφευγαν συνεχώς, και πάντα τους προσφέραμε κάτι να φάνε ή να πιουν», λέει η Μασαρίν στη Vogue. «Η κουζίνα ήταν πάντα ένας τόπος άνεσης. Αυτό το συναίσθημα ελπίζω να αποτυπώσω σε αυτό το βιβλίο.»
Φωτογραφία: Ευγενική παραχώρηση της Μέλανι Μασαρίν
Φωτογραφία: Χιου Ντέιβισον
Η Μασαρίν σκέφτηκε για πρώτη φορά το βιβλίο το 2020, όταν βρέθηκε να μαγειρεύει απλές συνταγές στο σπίτι κατά τη διάρκεια του lockdown και να βοηθά τους φίλους της να μάθουν πώς να τις φτιάχνουν. «Ο κόσμος συνέχεια ρωτούσε τι έφτιαχνα, και έτσι ξεκίνησε πραγματικά», λέει. Προσθέτει, «Ειλικρινά, το ίδιο ένστικτο που ξεκίνησε την Ghia ξεκίνησε και αυτό το βιβλίο. Ήθελα οι συγκεντρώσεις να νιώθουν εύκολες.»
Το αποτέλεσμα είναι ένα βιβλίο μαγειρικής που η Μασαρίν ελπίζει ότι θα «αφαιρέσει τον φόβο από το μαγείρεμα», με συνταγές όπως ταρτ τατέν ντομάτας, σοταρισμένες χτένες, γαλλική μινεστρόνε και άλλα. «Πραγματικά δεν χρειάζεστε ένα μεγάλο, καλά εφοδιασμένο ντουλάπι», λέει. «Οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές καταλήγουν σε καλό ελαιόλαδο, νιφάδες αλατιού, φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο και καλή διάθεση.»
Μία από τις αγαπημένες συνταγές της Μασαρίν στο βιβλίο είναι για κέικ σύκου και γιαουρτιού. «Η εκδοχή στο Riviera είναι μια παραλλαγή του κέικ που έφτιαχνε η γιαγιά μου όταν ήμουν παιδί, το οποίο ήταν στην πραγματικότητα απλά ένα φανταχτερό κέικ βουτύρου… Το ίδιο το κέικ βγαίνει τρυφερό και ελαφρώς ξινό από το γιαούρτι, και τα σύκα κάνουν όλη τη δουλειά για να το κάνουν να μοιάζει με κάτι παραπάνω.» Αλλά, διευκρινίζει, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εσπεριδοειδή, κατεψυγμένα σμέουρα, κυδώνι ή οτιδήποτε άλλο έχετε. «Αυτή είναι η φιλοσοφία ολόκληρου του βιβλίου: Μαγειρέψτε με ό,τι είναι εποχής και αφήστε τις συνταγές να προσαρμοστούν στη ζωή σας.» Παρακάτω, η Μασαρίν μοιράζεται τη συνταγή με τη Vogue.
Κέικ Σύκου και Γιαουρτιού
Για 8 άτομα
Φωτογραφία: Χιου Ντέιβισον
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά; χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Αυτό είναι συχνά το πρώτο κέικ που μαθαίνουν να φτιάχνουν τα γαλλόπουλα, χρησιμοποιώντας ένα βαζάκι γιαουρτιού ως κύπελλο μέτρησης. Η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά—ανακατέψτε γιαούρτι, ζάχαρη, αλεύρι και λάδι στο ίδιο μικρό βαζάκι, και κατά κάποιο τρόπο λειτουργεί πάντα. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα βαζάκι γιαουρτιού 5,3 ουγγιών (125 γρ.) εδώ, αλλά είναι εύκολο να το αυξήσετε αν θέλετε να φτιάξετε ένα μεγαλύτερο κέικ—απλά χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο βαζάκι για να μετρήσετε όλα τα υλικά και διατηρήστε τις ίδιες αναλογίες. Έχω ενημερώσει τη συνταγή της γιαγιάς μου με αλεύρι αμυγδάλου και μια κορώνα από καραμελωμένα σύκα, αλλά η μέθοδος παραμένει γοητευτικά απλή.
Υλικά
- Ανάλατο βούτυρο, για το ταψί, συν 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον αν χρειαστεί
- 4 έως 5 ώριμα φρέσκα σύκα (οποιοδήποτε είδος κάνει)
- 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη, αν χρειαστεί
- Ένα βαζάκι 5,3 ουγγιών (125 γρ.) απλό γιαούρτι με πλήρες γάλα
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- Ένα βαζάκι γιαουρτιού 5,3 ουγγιών (125 ml) ελαιόλαδο
- Ένα βαζάκι γιαουρτιού 5,3 ουγγιών (125 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- Δύο βαζάκια γιαουρτιού 5,3 ουγγιών (250 γρ.) αλεύρι αμυγδάλου
- Τρία βαζάκια γιαουρτιού 5,3 ουγγιών (375 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
Οδηγίες
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F.
2. Βουτυρώστε γενναιόδωρα ένα στρογγυλό ταψί κέικ 9 ιντσών, στη συνέχεια στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και βουτυρώστε και τη λαδόκολλα.
3. Κόψτε τα σύκα στη μέση και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στη λαδόκολλα. Τα σύκα θα καραμελώσουν καθώς ψήνονται, δημιουργώντας ένα όμορφο σχέδιο στην κορυφή όταν αναποδογυρίσετε το κέικ. Αν τα σύκα δεν είναι τέλεια ώριμα, πασπαλίστε τα με καστανή ζάχαρη και μια κουκκίδα βούτυρο για να τα βοηθήσετε.
4. Βγάλτε το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το μπολ στην άκρη, κρατώντας το άδειο δοχείο. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε ένα. Ανακατέψτε τη βανίλια και το ελαιόλαδο.
Χρησιμοποιήστε το άδειο βαζάκι γιαουρτιού για να μετρήσετε τη ζάχαρη, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και βάλτε τα σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και ανακατέψτε με ένα σύρμα για να ενωθούν.
Διπλώστε απαλά τα ξηρά υλικά στο μείγμα γιαουρτιού μέχρι να ενωθούν—μην ανακατεύετε υπερβολικά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα σύκα.
Ψήστε μέχρι το κέικ να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και ένα μαχαίρι που μπαίνει στο κέντρο να βγαίνει καθαρό, περίπου 35 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη. Τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από το κέικ, και στη συνέχεια αναποδογυρίστε προσεκτικά το κέικ στο πιάτο. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρήστε το κέικ σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου—παραμένει τρυφερό για περίπου 2 ημέρες, αν και σπάνια διαρκεί τόσο πολύ.
Συχνές Ερωτήσεις
Ακολουθεί μια λίστα με συχνές ερωτήσεις σχετικά με το νέο βιβλίο μαγειρικής από την ιδρύτρια της Ghia, σχεδιασμένο να σας μεταφέρει σε ένα μεσογειακό καλοκαίρι
Ερωτήσεις Αρχαρίου
Ε Τι είναι αυτό το βιβλίο μαγειρικής
Α Είναι μια συλλογή συνταγών εμπνευσμένων από τη Μεσόγειο από την ιδρύτρια της Ghia Η έμφαση δίνεται σε ελαφριές λαμπερές καλοκαιρινές γεύσεις—σκεφτείτε φρέσκα λαχανικά θαλασσινά μυρωδικά και απλά κομψά γεύματα
Ε Ποιος είναι ο συγγραφέας
Α Ο συγγραφέας είναι η Μέλανι Μασαρίν η ιδρύτρια και δημιουργός της Ghia
Ε Είναι αυτό ένα βιβλίο μαγειρικής για άτομα που δεν πίνουν αλκοόλ
Α Όχι αποκλειστικά Αν και η συγγραφέας είναι γνωστή για μια μη αλκοολούχα μάρκα οι συνταγές είναι για φαγητό όχι μόνο για ποτά Περιλαμβάνει πολλά πιάτα που συνδυάζονται υπέροχα με ένα ποτήρι κρασί ένα κοκτέιλ ή ένα Ghia spritz
Ε Είναι οι συνταγές περίπλοκες
Α Οι περισσότερες είναι εκπληκτικά απλές Το ύφος είναι αβίαστη ψυχαγωγία οπότε πολλές συνταγές έχουν σύντομες λίστες υλικών και απλά βήματα Δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας σεφ
Ε Τι είδους πιάτα περιλαμβάνονται
Α Θα βρείτε συνταγές για πράγματα όπως ψητό ψάρι με σάλσα βέρντε λεμονάτες σαλάτες μπολ με μυρωδικά και δημητριακά ψητά λαχανικά φρέσκα ζυμαρικά και απλά επιδόρπια όπως πυρηνόκαρπα με μέλι και γιαούρτι
Προχωρημένες Πρακτικές Ερωτήσεις
Ε Είναι αυτό το βιβλίο μόνο για το καλοκαίρι ή μπορώ να το χρησιμοποιώ όλο τον χρόνο
Α Η ατμόσφαιρα είναι σίγουρα επικεντρωμένη στο καλοκαίρι αλλά πολλές συνταγές είναι προσαρμόσιμες Η έμφαση στα φρέσκα μυρωδικά τα εσπεριδοειδή και τα ψητά λαχανικά λειτουργεί καλά και την άνοιξη και το φθινόπωρο Απλά μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε με εποχιακά προϊόντα
Ε Περιλαμβάνει το βιβλίο συνταγές για ποτά
Α Ναι Διαθέτει μια αφιερωμένη ενότητα για ποτά συμπεριλαμβανομένων κοκτέιλ με βάση τη Ghia μη αλκοολούχων σπρίτς και απλών σιροπιών Είναι μια φυσική επέκταση της μάρκας
Ε Δεν είμαι εξοικειωμένος με τη Ghia Θα απολαύσω ακόμα το φαγητό
Α Απολύτως Οι συνταγές φαγητού στέκονται εντελώς μόνες τους Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε ή να σας αρέσει η Ghia για να αγαπήσετε τη μαγειρική Το υπόβαθρο της συγγραφέως απλά επηρεάζει τη συνολική αισθητική—λαμπερή εκλεπτυσμένη και μεσογειακή
Ε Είναι δύσκολο να βρεθούν τα υλικά
Α Γενικά όχι Οι περισσότερες συνταγές