O sol está aparecendo, os suéteres foram (quase) guardados, e os spritzes começam a fluir: o verão está a caminho. Estamos sonhando com dias passados absorvendo o sol, mergulhando em águas frescas e cristalinas, nos perdendo em um bom livro, e terminando o dia com um copo (ou dois) de vinho e um jantar feito com ingredientes frescos e vibrantes. Bem a tempo de dar vida aos nossos sonhos de verão mediterrâneo, Mélanie Masarin—a fundadora da marca de aperitivos não alcoólicos Ghia—lançou Riviera: Receitas da Costa da França e Itália. Assim como a Ghia, Masarin buscou inspiração para o livro em sua infância na França, especialmente no tempo especial que passou com sua avó na cozinha.

"Tenho sorte de vir de uma família que cozinhava muito, então nunca me senti estressada na cozinha. Tínhamos uma política de portas abertas—vizinhos e amigos estavam sempre entrando e saindo, e sempre oferecíamos algo para comer ou beber," diz Masarin à Vogue. "A cozinha sempre foi um lugar de conforto. Essa é a sensação que espero capturar neste livro."

Foto: Cortesia de Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison

Masarin pensou no livro pela primeira vez em 2020, quando se viu cozinhando receitas simples em casa durante o lockdown e ajudando seus amigos a aprender como fazê-las. "As pessoas ficavam perguntando o que eu estava fazendo, e foi assim que realmente começou," ela diz. Ela acrescenta: "Honestamente, o mesmo instinto que iniciou a Ghia é o que iniciou este livro. Eu queria que reunir as pessoas parecesse fácil."

O resultado é um livro de receitas que Masarin espera que "tire o medo de cozinhar," com receitas como tarte tatin de tomate, vieiras grelhadas, minestrone francês, e mais. "Você realmente não precisa de uma despensa grande e bem abastecida," ela diz. "A maioria dessas receitas se resume a bom azeite de oliva, sal em flocos, ervas frescas, alho e uma boa atitude."

Uma das receitas favoritas de Masarin no livro é o bolo de figo e iogurte. "A versão em Riviera é uma variação do bolo que minha avó costumava fazer quando eu era criança, que era basicamente um bolo inglês sofisticado… O bolo em si fica macio e levemente ácido por causa do iogurte, e os figos fazem todo o trabalho para fazê-lo parecer algo mais." Mas, ela esclarece, você também pode usar frutas cítricas, framboesas congeladas, marmelo, ou realmente o que tiver. "Essa é a filosofia de todo o livro: Cozinhe com o que está na estação, e deixe as receitas se adaptarem à sua vida." Abaixo, Masarin compartilha a receita com a Vogue.

Bolo de Figo e Iogurte
Serve 8 pessoas
Foto: Hugh Davison
Tempo de preparo: 20 minutos; tempo de cozimento: 35 minutos

Este é frequentemente o primeiro bolo que as crianças francesas aprendem a fazer, usando um pote de iogurte como medida. A receita foi passada por gerações—misture iogurte, açúcar, farinha e óleo no mesmo potinho, e de alguma forma funciona sempre. Prefiro usar um pote de iogurte de 125 g aqui, mas é fácil aumentar a escala se quiser fazer um bolo maior—basta usar um pote maior para medir todos os ingredientes e manter as mesmas proporções. Atualizei a receita da minha avó com farinha de amêndoa e uma coroa de figos caramelizados, mas o método continua encantadoramente simples.

Ingredientes
- Manteiga sem sal, para untar a forma, mais 2 colheres de sopa conforme necessário
- 4 a 5 figos frescos maduros (qualquer tipo serve)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro ou escuro, conforme necessário
- Um pote de 125 g de iogurte natural integral
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Um pote de iogurte de 125 ml de azeite de oliva
- Um pote de iogurte de 125 g de açúcar granulado
- Dois potes de iogurte de 250 g de farinha de amêndoa
- Três potes de iogurte de 375 g de farinha de trigo
- 1½ colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de sal kosher

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Unte generosamente uma forma redonda de 23 cm com manteiga, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também.
3. Corte os figos ao meio e disponha-os com o lado cortado para cima sobre o papel manteiga. Os figos caramelizarão enquanto assam, criando um belo padrão no topo quando você virar o bolo. Se os figos não estiverem perfeitamente maduros, polvilhe-os com açúcar mascavo e uma pitada de manteiga para ajudar.
4. Raspe o iogurte em uma tigela grande. Reserve a tigela, mantendo o pote vazio. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada um. Incorpore a baunilha e o azeite de oliva.

Use o pote de iogurte vazio para medir o açúcar, a farinha de amêndoa e a farinha de trigo, e coloque-os em uma tigela média. Adicione o fermento e o sal, e misture com um fouet para combinar.

Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de iogurte até que estejam apenas combinados—não misture demais. Despeje a massa sobre os figos.

Asse até que o bolo esteja dourado e uma faca inserida no centro saia limpa, cerca de 35 minutos.

Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois passe uma faca ao redor da borda. Coloque um prato de servir virado para baixo sobre o bolo, então vire cuidadosamente o bolo sobre o prato. Corte em fatias e sirva morno ou em temperatura ambiente. Mantenha o bolo coberto com um pano de cozinha em temperatura ambiente—ele permanece macio por cerca de 2 dias, embora raramente dure tanto tempo.

Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de perguntas frequentes sobre o novo livro de receitas da fundadora da Ghia, projetado para transportá-lo a um verão mediterrâneo



Perguntas para Iniciantes



P Sobre o que é este livro de receitas

R É uma coleção de receitas inspiradas no Mediterrâneo da fundadora da Ghia O foco está em sabores leves e frescos de verão—pense em vegetais frescos frutos do mar ervas e refeições simples e elegantes



P Quem é a autora

R A autora é Mélanie Masarin, a fundadora e criadora da Ghia



P Este é um livro de receitas para pessoas que não bebem álcool

R Não exclusivamente Embora a autora seja conhecida por uma marca não alcoólica, as receitas são para comida, não apenas bebidas Inclui muitos pratos que combinam perfeitamente com um copo de vinho, um coquetel ou um Ghia spritz



P As receitas são complicadas

R A maioria é surpreendentemente simples O estilo é de entretenimento sem esforço, então muitas receitas têm listas curtas de ingredientes e passos diretos Você não precisa ser um chef profissional



P Que tipo de pratos estão incluídos

R Você encontrará receitas para coisas como peixe grelhado com salsa verde, saladas de limão, tigelas de grãos com ervas, legumes assados, massas frescas e sobremesas simples como frutas de caroço com mel e iogurte



Perguntas Avançadas e Práticas



P Este livro é apenas para o verão ou posso usá-lo o ano todo

R A vibe é definitivamente focada no verão, mas muitas receitas são adaptáveis A ênfase em ervas frescas, frutas cítricas e legumes assados funciona bem na primavera e no outono também Você pode precisar apenas trocar por produtos sazonais



P O livro inclui receitas de bebidas

R Sim Ele apresenta uma seção dedicada a bebidas, incluindo coquetéis à base de Ghia, spritzes não alcoólicos e xaropes simples É uma extensão natural da marca



P Não conheço a Ghia Ainda assim vou gostar da comida

R Absolutamente As receitas de comida são completamente independentes Você não precisa conhecer ou gostar da Ghia para amar a culinária A formação da autora apenas influencia a estética geral—sofisticada, brilhante e mediterrânea



P Os ingredientes são difíceis de encontrar

R Geralmente não A maioria das receitas