Le soleil fait son apparition, les pulls ont été (pour la plupart) rangés, et les spritz commencent à couler : l'été arrive. Nous rêvons de journées passées à profiter du soleil, à plonger dans une eau fraîche et claire, à nous perdre dans un bon livre, et à terminer la journée avec un verre (ou deux) de vin et un dîner préparé avec des ingrédients frais et éclatants. Juste à temps pour donner vie à nos rêves d'été méditerranéen, Mélanie Masarin—la fondatrice de la marque d'apéritif sans alcool Ghia—a publié Riviera : Recettes de la côte française et italienne. Comme pour Ghia, Masarin a puisé l'inspiration pour ce livre dans son enfance en France, en particulier les moments privilégiés passés avec sa grand-mère dans la cuisine.

« J'ai la chance de venir d'une famille qui cuisinait beaucoup, donc je ne me suis jamais sentie stressée dans la cuisine. Nous avions une politique de porte ouverte—les voisins et les amis allaient et venaient, et nous leur offrions toujours quelque chose à manger ou à boire », raconte Masarin à Vogue. « La cuisine a toujours été un lieu de réconfort. C'est le sentiment que j'espère capturer dans ce livre. »

Photo : Gracieuseté de Mélanie Masarin
Photo : Hugh Davison

Masarin a d'abord pensé à ce livre en 2020, lorsqu'elle se retrouvait à cuisiner des recettes simples à la maison pendant le confinement et à aider ses amis à apprendre à les réaliser. « Les gens n'arrêtaient pas de demander ce que je préparais, et c'est vraiment comme ça que tout a commencé », dit-elle. Elle ajoute : « Honnêtement, le même instinct qui a lancé Ghia est celui qui a lancé ce livre. Je voulais que recevoir semble facile. »

Le résultat est un livre de cuisine que Masarin espère « faire disparaître la peur de cuisiner », avec des recettes comme la tarte tatin à la tomate, les pétoncles poêlés, le minestrone français, et plus encore. « Vous n'avez vraiment pas besoin d'un grand garde-manger bien approvisionné », dit-elle. « La plupart de ces recettes se résument à de la bonne huile d'olive, du sel en flocons, des herbes fraîches, de l'ail et une bonne attitude. »

L'une des recettes préférées de Masarin dans le livre est le gâteau aux figues et au yaourt. « La version dans Riviera est une variante du gâteau que ma grand-mère préparait quand j'étais enfant, qui était en fait juste un fancy pound cake… Le gâteau lui-même devient tendre et légèrement acidulé grâce au yaourt, et les figues font tout le travail pour lui donner l'impression d'être quelque chose de plus. » Mais, précise-t-elle, vous pouvez aussi utiliser des agrumes, des framboises surgelées, du coing, ou vraiment ce que vous avez sous la main. « C'est la philosophie de tout le livre : Cuisinez avec ce qui est de saison, et laissez les recettes s'adapter à votre vie. » Ci-dessous, Masarin partage la recette avec Vogue.

Gâteau aux figues et au yaourt
Pour 8 personnes
Photo : Hugh Davison
Temps de préparation : 20 minutes ; temps de cuisson : 35 minutes

C'est souvent le premier gâteau que les enfants français apprennent à faire, en utilisant un pot de yaourt comme verre doseur. La recette s'est transmise de génération en génération—mélangez yaourt, sucre, farine et huile dans le même petit pot, et d'une manière ou d'une autre, ça marche à chaque fois. Je préfère utiliser un pot de yaourt de 125 g ici, mais il est facile d'augmenter les quantités si vous voulez faire un plus grand gâteau—utilisez simplement un pot plus grand pour mesurer tous les ingrédients et gardez les mêmes proportions. J'ai mis à jour la recette de ma grand-mère avec de la farine d'amande et une couronne de figues caramélisées, mais la méthode reste charmante et simple.

Ingrédients
- Beurre non salé, pour le moule, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires si nécessaire
- 4 à 5 figues fraîches mûres (n'importe quelle variété fera l'affaire)
- 2 cuillères à soupe de cassonade claire ou foncée, selon les besoins
- Un pot de yaourt nature entier de 125 g
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- Un pot de yaourt de 125 ml d'huile d'olive
- Un pot de yaourt de 125 g de sucre en poudre
- Deux pots de yaourt de 250 g de farine d'amande
- Trois pots de yaourt de 375 g de farine tout usage
- 1½ cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de sel kasher

Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm, puis tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez également le papier.
3. Coupez les figues en deux et disposez-les côté coupé vers le haut sur le papier sulfurisé. Les figues caraméliseront pendant la cuisson, créant un beau motif sur le dessus lorsque vous retournerez le gâteau. Si les figues ne sont pas parfaitement mûres, saupoudrez-les de cassonade et d'une noisette de beurre pour les aider.
4. Versez le yaourt dans un grand bol. Mettez le bol de côté, en conservant le pot vide. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille et l'huile d'olive.

Utilisez le pot de yaourt vide pour mesurer le sucre, la farine d'amande et la farine tout usage, et mettez-les dans un bol moyen. Ajoutez la levure chimique et le sel, et fouettez pour mélanger.

Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de yaourt jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés—ne mélangez pas trop. Versez la pâte sur les figues.

Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes.

Laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passez un couteau autour du bord. Placez une assiette de service à l'envers sur le gâteau, puis retournez délicatement le gâteau sur l'assiette. Coupez en parts et servez tiède ou à température ambiante. Conservez le gâteau couvert d'un torchon à température ambiante—il reste tendre pendant environ 2 jours, bien qu'il survive rarement aussi longtemps.

Foire aux questions
Voici une liste de FAQ sur le nouveau livre de cuisine de la fondatrice de Ghia, conçu pour vous transporter vers un été méditerranéen



Questions pour débutants



Q De quoi parle ce livre de cuisine

R C'est une collection de recettes d'inspiration méditerranéenne de la fondatrice de Ghia L'accent est mis sur les saveurs légères et estivales—pensez aux légumes frais, aux fruits de mer, aux herbes et aux repas simples et élégants



Q Qui est l'auteure

R L'auteure est Mélanie Masarin, la fondatrice et créatrice de Ghia



Q Est-ce un livre de cuisine pour les personnes qui ne boivent pas d'alcool

R Pas exclusivement Bien que l'auteure soit connue pour une marque sans alcool, les recettes sont pour la nourriture, pas seulement pour les boissons Il comprend de nombreux plats qui se marient à merveille avec un verre de vin, un cocktail ou un spritz Ghia



Q Les recettes sont-elles compliquées

R La plupart sont étonnamment simples Le style est celui d'un divertissement sans effort, donc de nombreuses recettes ont des listes d'ingrédients courtes et des étapes simples Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel



Q Quel genre de plats trouve-t-on dedans

R Vous trouverez des recettes pour des choses comme du poisson grillé avec une salsa verde, des salades au citron, des bols de céréales aux herbes, des légumes rôtis, des pâtes fraîches et des desserts simples comme des fruits à noyau avec du miel et du yaourt



Questions avancées et pratiques



Q Ce livre est-il uniquement pour l'été ou puis-je l'utiliser toute l'année

R L'ambiance est définitivement axée sur l'été, mais de nombreuses recettes sont adaptables L'accent mis sur les herbes fraîches, les agrumes et les légumes rôtis fonctionne bien au printemps et en automne aussi Vous pourriez simplement avoir besoin d'échanger avec des produits de saison



Q Le livre comprend-il des recettes de boissons

R Oui Il comporte une section dédiée aux boissons, y compris des cocktails à base de Ghia, des spritz sans alcool et des sirops simples C'est une extension naturelle de la marque



Q Je ne connais pas Ghia Vais-je quand même apprécier la nourriture

R Absolument Les recettes culinaires tiennent complètement debout toutes seules Vous n'avez pas besoin de connaître ou d'aimer Ghia pour apprécier la cuisine Le parcours de l'auteure influence simplement l'esthétique générale—lumineuse, sophistiquée et méditerranéenne



Q Les ingrédients sont-ils difficiles à trouver

R Généralement non La plupart des recettes