해가 나오기 시작하고, 스웨터는 (대부분) 정리되었으며, 스프리츠가 흐르기 시작합니다: 여름이 다가오고 있습니다. 우리는 햇볕을 즐기며 보내는 날, 시원하고 맑은 물에 뛰어드는 순간, 좋은 책에 빠져드는 시간, 그리고 신선하고 생동감 있는 재료로 만든 저녁 식사와 함께 와인 한두 잔으로 하루를 마무리하는 꿈을 꿉니다. 지중해식 여름의 꿈을 현실로 만들기에 딱 맞춰, 무알코올 아페리티프 브랜드 Ghia의 창립자 멜라니 마사랭이 리비에라: 프랑스와 이탈리아 해안의 레시피를 출간했습니다. Ghia와 마찬가지로, 마사랭은 이 책의 영감을 프랑스에서 보낸 어린 시절, 특히 부엌에서 할머니와 함께 보낸 특별한 시간에서 얻었습니다.
"저는 요리를 많이 하는 가정에서 자란 덕분에 부엌에서 스트레스를 느낀 적이 없어요. 우리 집은 항상 열려 있었고, 이웃과 친구들이 자주 들락거렸으며, 우리는 항상 그들에게 먹을거나 마실 것을 내놓았죠."라고 마사랭이 보그에 말합니다. "부엌은 항상 위안이 되는 공간이었어요. 이 책에서 그 느낌을 담아내길 바랍니다."
사진: 멜라니 마사랭 제공
사진: 휴 데이비슨
마사랭은 2020년, 봉쇄 기간 동안 집에서 간단한 레시피를 요리하고 친구들이 그것을 만드는 법을 배우도록 도울 때 이 책을 처음 생각했습니다. "사람들이 제가 무엇을 만들고 있는지 계속 물어봤고, 그게 정말 시작이었어요."라고 그녀는 말합니다. 그녀는 덧붙여, "솔직히 Ghia를 시작하게 된 본능이 이 책을 시작하게 했어요. 모임이 쉽게 느껴지길 바랐거든요."
그 결과는 마사랭이 "요리에 대한 두려움을 없애주길" 바라는 요리책으로, 토마토 타르트 타탱, 가자미 구이, 프렌치 미네스트로네 등의 레시피가 담겨 있습니다. "크고 잘 갖춰진 식료품 저장실이 필요하지 않아요."라고 그녀는 말합니다. "이 레시피의 대부분은 좋은 올리브 오일, 플레이크 소금, 신선한 허브, 마늘, 그리고 좋은 태도로 귀결됩니다."
마사랭이 이 책에서 가장 좋아하는 레시피 중 하나는 무화과와 요거트 케이크입니다. "리비에라에 실린 버전은 제가 어렸을 때 할머니가 만들어 주시던 케이크를 변형한 것으로, 사실상 화려한 파운드 케이크였어요... 케이크 자체는 부드럽고 요거트 덕분에 약간 새콤하며, 무화과가 더 특별하게 느껴지도록 모든 역할을 합니다." 하지만 그녀는 감귤류, 냉동 라즈베리, 모과, 또는 실제로 가지고 있는 어떤 것이든 사용할 수 있다고 설명합니다. "그게 이 책 전체의 철학입니다: 제철 재료로 요리하고, 레시피가 당신의 삶에 적응하도록 두세요." 아래에서 마사랭이 보그와 레시피를 공유합니다.
무화과와 요거트 케이크
8인분
사진: 휴 데이비슨
준비 시간: 20분; 조리 시간: 35분
이 케이크는 종종 프랑스 아이들이 요거트 통을 계량컵으로 사용하여 처음 배우는 케이크입니다. 레시피는 여러 세대를 거쳐 전해져 내려왔습니다—같은 작은 통에 요거트, 설탕, 밀가루, 오일을 섞으면, 어떻게든 항상 잘 됩니다. 저는 여기서 5.3온스(125g) 요거트 통을 사용하는 것을 선호하지만, 더 큰 케이크를 만들고 싶다면 쉽게 확장할 수 있습니다—더 큰 통으로 모든 재료를 계량하고 비율을 동일하게 유지하면 됩니다. 저는 할머니의 레시피를 아몬드 가루와 캐러멜화된 무화과 장식으로 업데이트했지만, 방법은 여전히 매력적으로 간단합니다.
재료
- 무염 버터, 팬용, 추가로 2테이블스푼
- 잘 익은 신선한 무화과 4~5개 (어느 종류든 좋습니다)
- 황설탕 또는 흑설탕 2테이블스푼, 필요에 따라
- 5.3온스 통(125g) 플레인 전유 요거트 1개
- 큰 달걀 3개
- 순수 바닐라 추출물 1티스푼
- 5.3온스 요거트 통(125ml) 올리브 오일
- 5.3온스 요거트 통(125g) 과립 설탕
- 5.3온스 요거트 통 2개(250g) 아몬드 가루
- 5.3온스 요거트 통 3개(375g) 중력분
- 베이킹 파우더 1½티스푼
- 코셔 소금 2티스푼
방법
1. 오븐을 350°F로 예열합니다.
2. 9인치 원형 케이크 팬에 버터를 충분히 바르고, 바닥에 유산지를 깐 다음 유산지에도 버터를 바릅니다.
3. 무화과를 반으로 자르고 유산지 위에 자른 면이 위로 오도록 배열합니다. 무화과는 구워지면서 캐러멜화되어 케이크를 뒤집을 때 위에 아름다운 무늬를 만듭니다. 무화과가 완전히 익지 않았다면, 갈색 설탕과 버터 한 조각을 뿌려 도움을 줍니다.
4. 요거트를 큰 볼에 긁어 담습니다. 볼을 옆에 두고 빈 통은 보관합니다. 달걀을 한 번에 하나씩 추가하고 각각 잘 섞습니다. 바닐라와 올리브 오일을 저어 넣습니다.
빈 요거트 통을 사용하여 설탕, 아몬드 가루, 중력분을 계량하고 중간 볼에 넣습니다. 베이킹 파우더와 소금을 추가하고 휘저어 섞습니다.
건조 재료를 요거트 혼합물에 살짝 접어 넣어 섞되, 너무 섞지 마세요—반죽이 막 섞일 때까지만 합니다. 반죽을 무화과 위에 붓습니다.
케이크가 황금빛 갈색이 되고 가운데에 꽂은 칼이 깨끗하게 나올 때까지 약 35분간 굽습니다.
팬에서 10분간 식힌 다음, 가장자리를 따라 칼을 돌립니다. 케이크 위에 서빙 접시를 거꾸로 덮고 조심스럽게 케이크를 접시에 뒤집습니다. 웨지 모양으로 자르고 따뜻할 때 또는 실온에서 서빙합니다. 케이크를 주방 타월로 덮어 실온에 보관하면 약 2일 동안 부드럽게 유지되지만, 보통 그렇게 오래 가지는 않습니다.
자주 묻는 질문
다음은 지중해 여름으로 안내하도록 설계된 Ghia 창립자의 새 요리책에 대한 FAQ 목록입니다.
초보자 질문
Q 이 요리책은 무엇에 관한 것인가요?
A 지중해에서 영감을 받은 레시피 모음집으로, Ghia 창립자가 썼습니다. 신선한 채소, 해산물, 허브, 간단하면서도 우아한 식사 등 가볍고 밝은 여름 풍미에 초점을 맞추고 있습니다.
Q 저자는 누구인가요?
A 저자는 Ghia의 창립자이자 제작자인 멜라니 마사랭입니다.
Q 이 책은 술을 마시지 않는 사람들을 위한 요리책인가요?
A 전적으로 그렇지는 않습니다. 저자는 무알코올 브랜드로 알려져 있지만, 레시피는 음료뿐만 아니라 음식을 위한 것입니다. 와인 한 잔, 칵테일 또는 Ghia 스프리츠와 잘 어울리는 많은 요리가 포함되어 있습니다.
Q 레시피가 복잡한가요?
A 대부분은 놀랍도록 간단합니다. 스타일은 수월한 접대를 지향하므로 많은 레시피가 짧은 재료 목록과 간단한 단계를 가지고 있습니다. 전문 셰프가 될 필요는 없습니다.
Q 어떤 종류의 요리가 포함되어 있나요?
A 살사 베르데를 곁들인 생선 구이, 레몬 샐러드, 허브 곡물 볼, 구운 채소, 신선한 파스타, 그리고 꿀과 요거트를 곁들인 핵과일 같은 간단한 디저트 등의 레시피를 찾을 수 있습니다.
고급 실용 질문
Q 이 책은 여름에만 사용할 수 있나요, 아니면 일년 내내 사용할 수 있나요?
A 분위기는 확실히 여름에 초점을 맞추고 있지만, 많은 레시피는 조정이 가능합니다. 신선한 허브, 감귤류, 구운 채소에 중점을 두어 봄과 가을에도 잘 어울립니다. 제철 농산물로 바꾸기만 하면 됩니다.
Q 이 책에는 음료 레시피가 포함되어 있나요?
A 네. Ghia 기반 칵테일, 무알코올 스프리츠, 심플 시럽을 포함한 전용 음료 섹션이 있습니다. 이는 브랜드의 자연스러운 확장입니다.
Q 저는 Ghia에 대해 잘 모릅니다. 그래도 음식을 즐길 수 있을까요?
A 물론입니다. 음식 레시피는 완전히 독립적으로 존재합니다. 요리를 즐기기 위해 Ghia를 알거나 좋아할 필요는 없습니다. 저자의 배경은 단지 전체적인 미학—밝고 세련되며 지중해 스러움—에 영향을 미칠 뿐입니다.
Q 재료를 찾기 어려운가요?
A 일반적으로 아닙니다. 대부분의 레시피는