Solen er i ferd med å titte frem, gensere er (stort sett) lagt bort, og spritzer begynner å flyte: sommeren er på vei. Vi drømmer om dager tilbrakt i solen, dykk i kjølig, klart vann, å forsvinne inn i en god bok, og å avslutte dagen med et glass (eller to) vin og en middag laget med ferske, lyse ingredienser. Akkurat i tide til å bringe våre middelhavs sommerdrømmer til live, har Mélanie Masarin – grunnleggeren av den alkoholfrie aperitiff-merket Ghia – gitt ut Riviera: Recipes from the Coast of France and Italy. I likhet med Ghia, hentet Masarin inspirasjon til boken fra barndommen i Frankrike, spesielt den spesielle tiden hun tilbrakte med bestemoren på kjøkkenet.

«Jeg er heldig som kommer fra en familie som lagde mye mat, så jeg har aldri følt meg stresset på kjøkkenet. Vi hadde åpen dør-policy – naboer og venner kom og gikk hele tiden, og vi tilbød dem alltid noe å spise eller drikke,» forteller Masarin til Vogue. «Kjøkkenet var alltid et sted for trøst. Det er følelsen jeg håper å fange i denne boken.»

Foto: Courtesy of Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison

Masarin tenkte først på boken i 2020, da hun befant seg på hjemmekontor under nedstengningen og lagde enkle oppskrifter, samtidig som hun hjalp vennene sine med å lære dem. «Folk spurte stadig om hva jeg lagde, og det var egentlig slik det startet,» sier hun. Hun legger til: «Ærlig talt, det samme instinktet som startet Ghia, er det som startet denne boken. Jeg ønsket at samvær skulle føles enkelt.»

Resultatet er en kokebok som Masarin håper vil «ta frykten ut av matlaging», med oppskrifter som tomat tarte tatin, stekte kamskjell, fransk minestrone og mer. «Du trenger virkelig ikke et stort, velfylt spiskammer,» sier hun. «De fleste av disse oppskriftene handler om god olivenolje, flakete salt, friske urter, hvitløk og en god holdning.»

En av Masarins favorittoppskrifter i boken er fiken- og yoghurtkake. «Versjonen i Riviera er en vri på kaken bestemoren min pleide å lage da jeg var barn, som egentlig bare var en fancy pound cake… Selve kaken blir mør og litt syrlig fra yoghurten, og fikenene gjør all jobben for å få den til å føles som noe mer.» Men, presiserer hun, du kan også bruke sitrus, frosne bringebær, kvede, eller egentlig hva du har. «Det er filosofien i hele boken: Kok med det som er i sesong, og la oppskriftene tilpasse seg livet ditt.» Nedenfor deler Masarin oppskriften med Vogue.

Fiken- og yoghurtkake
Serverer 8
Foto: Hugh Davison
Forberedelsestid: 20 minutter; steketid: 35 minutter

Dette er ofte den første kaken franske barn lærer å lage, ved å bruke en yoghurtbeger som målebeger. Oppskriften har gått i arv gjennom generasjoner – bland yoghurt, sukker, mel og olje i den samme lite begeret, og på en eller annen måte fungerer det hver gang. Jeg foretrekker å bruke en 5,3-unse (125 g) yoghurtbeger her, men det er enkelt å skalere opp hvis du vil lage en større kake – bare bruk et større beger for å måle alle ingrediensene og behold de samme forholdene. Jeg har oppdatert bestemorens oppskrift med mandelmel og en krone av karamelliserte fiken, men metoden forblir sjarmerende enkel.

Ingredienser
- Usaltet smør, til formen, pluss 2 ss ekstra etter behov
- 4 til 5 modne friske fiken (alle typer duger)
- 2 ss lys eller mørk brunt sukker, etter behov
- Én 5,3-unse beger (125 g) naturell helmelksyoghurt
- 3 store egg
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- Én 5,3-unse yoghurtbeger (125 ml) olivenolje
- Én 5,3-unse yoghurtbeger (125 g) perlesukker
- To 5,3-unse yoghurtbegre (250 g) mandelmel
- Tre 5,3-unse yoghurtbegre (375 g) hvetemel
- 1½ ts bakepulver
- 2 ts grovt salt

Fremgangsmåte
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Smør en 9-tommers rund kakeform rikelig med smør, kle bunnen med bakepapir og smør papiret også.
3. Del fikenene i to og legg dem med snittsiden opp på bakepapiret. Fikenene vil karamellisere seg mens de steker, og skape et vakkert mønster på toppen når du snur kaken. Hvis fikenene ikke er helt modne, dryss dem med brunt sukker og en klatt smør for å hjelpe dem på vei.
4. Skrap yoghurten over i en stor bolle. Sett bollen til side, behold det tomme begeret. Tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hvert. Rør inn vaniljen og olivenoljen.

Bruk det tomme yoghurtbegeret til å måle opp sukker, mandelmel og hvetemel, og ha dem i en middels stor bolle. Tilsett bakepulver og salt, og visp sammen.

Brett de tørre ingrediensene forsiktig inn i yoghurtblandingen til det akkurat er blandet – ikke overmiks. Hell røren over fikenene.

Stek til kaken er gyllenbrun og en kniv stukket inn i midten kommer ut ren, omtrent 35 minutter.

La den avkjøles i formen i 10 minutter, og kjør deretter en kniv rundt kanten. Plasser en serveringsfat opp ned over kaken, og snu kaken forsiktig over på fatet. Skjær i skiver og server varm eller ved romtemperatur. Oppbevar kaken dekket med et kjøkkenhåndkle ved romtemperatur – den holder seg mør i omtrent 2 dager, selv om den sjelden varer så lenge.

Ofte stilte spørsmål
Her er en liste over vanlige spørsmål om den nye kokeboken fra grunnleggeren av Ghia, designet for å transportere deg til en middelhavssommer



Spørsmål for nybegynnere



Q Hva handler denne kokeboken om

A Det er en samling middelhavsinspirerte oppskrifter fra grunnleggeren av Ghia Fokuset er på lette lyse sommersmaker – tenk ferske grønnsaker sjømat urter og enkle elegante måltider



Q Hvem er forfatteren

A Forfatteren er Melanie Masarin grunnleggeren og skaperen av Ghia



Q Er dette en kokebok for folk som ikke drikker alkohol

A Ikke utelukkende Selv om forfatteren er kjent for et alkoholfritt merke handler oppskriftene om mat ikke bare drikke Den inkluderer mange retter som passer perfekt sammen med et glass vin en cocktail eller en Ghia spritz



Q Er oppskriftene kompliserte

A De fleste er overraskende enkle Stilen er uanstrengt selskapelig så mange oppskrifter har korte ingredienslister og enkle trinn Du trenger ikke å være en profesjonell kokk



Q Hva slags retter er i den

A Du finner oppskrifter på ting som grillet fisk med salsa verde sitronholdige salater urteholdige kornskåler stekte grønnsaker fersk pasta og enkle desserter som steinfrukt med honning og yoghurt



Avanserte og praktiske spørsmål



Q Er denne boken bare for sommeren eller kan jeg bruke den året rundt

A Stemningen er definitivt sommerfokusert men mange oppskrifter er tilpasningsdyktige Vekten på friske urter sitrus og stekte grønnsaker fungerer godt om våren og høsten også Du må kanskje bare bytte ut med sesongens råvarer



Q Inneholder boken drikkeoppskrifter

A Ja Den har en dedikert seksjon for drikke inkludert Ghia-baserte cocktailer alkoholfrie spritzer og enkle siruper Det er en naturlig forlengelse av merket



Q Jeg er ikke kjent med Ghia Vil jeg fortsatt like maten

A Absolutt Matoppskriftene står helt på egne ben Du trenger ikke å kjenne til eller like Ghia for å elske matlagingen Forfatterens bakgrunn påvirker bare den overordnede estetikken – lys sofistikert og middelhavspreget



Q Er ingrediensene vanskelige å finne

A Generelt nei De fleste oppskrifter