Pravděpodobně jste už slyšeli, že kefír je skvělý pro zdraví střev. Tento fermentovaný nápoj, podobný jogurtu, pomáhá zvýšit rozmanitost střevních bakterií, což souvisí s lepším trávením. Výzkum ze Stanfordu ukazuje, že pestrý střevní mikrobiom pomáhá chránit před škodlivými bakteriemi. Může dokonce snížit zánět v těle.

Abyste z kefíru skutečně vytěžili maximum, odborníci doporučují pít ho denně. Zvědavá, zda si všimnu nějakých změn, jsem se rozhodla to vyzkoušet. Zde je to, co jsem zjistila.

Proč je kefír prospěšný
Kefír je nabitý živinami. Vyrábí se z mléka a kefírových zrn (směsi bakterií a kvasinek) a je plný probiotik, vitamínů skupiny B, vitamínu C a vápníku – to vše je skvělé pro zdraví střev a imunitu. Obsahuje také antioxidanty a může pomoci tělu lépe vstřebávat živiny.

Ačkoli je podobný jogurtu, kefír má širší spektrum bakterií a kvasinek. Na rozdíl od jiných mléčných výrobků proces fermentace kefíru využívá obojí, čímž vzniká nápoj bohatý na probiotika s malým množstvím kyseliny mléčné, alkoholu a oxidu uhličitého.

Jak si vyrobit kefír doma
Je to jednodušší, než byste čekali. Kefír můžete koupit v obchodě (což jsem zpočátku dělala já), ale domácí výroba je snadná: stačí si objednat kefírová zrna online a přidat je do mléka. Aktivní příprava trvá minuty a fermentace 24–48 hodin.

Zde je můj postup:
- Smíchejte 30 gramů kefírových zrn na litr polotučného mléka ve skleněné nádobě.
- Pevně uzavřete a nechte při pokojové teplotě, mimo světlo a teplo, asi 24 hodin.
- Čím déle fermentuje, tím je hustší a kyselejší – já preferuji 24 hodin.

Po fermentaci přeceďte kefír přes plastové síto (kovové může reagovat s kyselinami) do lahve a uložte do lednice. Zbylá zrna můžete znovu použít nebo sníst – jsou plná bakterií, kvasinek a vlákniny.

Co říkají odborníci
Domácí kefír obvykle obsahuje rozmanitější mikroby než kupované verze, které jsou často pasterizované nebo obsahují méně kmenů, říká Dr. Emily Leeming, mikrobioložka a autorka knihy Genius Gut. Pokud kupujete hotový výrobek, doporučuje vybírat varianty s živými kulturami a bez přidaného cukru.

Kefír existuje i v bezmléčných verzích, jako je kokosový nebo vodní kefír, které jsou skvělé pro vegany nebo osoby s intolerancí laktózy – i když mnoho lidí s intolerancí laktózy snáší běžný kefír, protože obsahuje laktázu, enzym štěpící laktózu.

Kefír a zdraví mozku
Podle Leemingové není popularita kefíru spojena jen se zdravím střev – může prospívat i mozku. Spojení střev a mozku znamená, že zdravý mikrobiom může podporovat duševní pohodu, což z kefíru dělá chytrou volbu pro váš jídelníček. „Kefír je nejvíce studované fermentované jídlo, což z něj dělá skvělou volbu pro začátečníky,“ říká. Dodává také, že nedávný výzkum naznačuje, že kefír může podporovat mozkové funkce, zejména relační paměť – typ paměti, který vám pomáhá vzpomenout si, kde jste nechali klíče, nebo rozpoznat tváře lidí, jak Leemingová vysvětluje.

Kdy je nejlepší čas pít kefír?
Někteří lidé zjistili, že se jim lépe tráví, když ho pijí ráno nalačno. Osobně nemám ráda studený mléčný nápoj hned po ránu, takže raději piji kefír po jídle jako osvěžující dezert. Všimla jsem si, že pomáhá s trávením, zejména po těžkých jídlech, a překvapivě zmírňuje pocit přeplnění – navzdory tomu, že je mléčný. Připadá mi to jako povzbuzení pro moje střeva.

Nyní piji asi 240–300 ml kefíru denně. Pokud s ním začínáte, doporučuji začít s polovičním množstvím, aby si tělo zvyklo.

Co jsem si všimla při denní konzumaci kefíru
Pravidelná konzumace kefíru mi rozhodně zlepšila trávení a snížila nadýmání. Mám pocit, že mé tělo lépe vstřebává potravu a už nemám bolesti žaludku, ani když se přejím nebo si dopřeji tučné jídlo. To výrazně ovlivnilo můj celkový pocit. Kromě trávení jsem nezaznamenala další velké změny, ale miluji jeho chuť a proces výroby – natolik, že v tom budu pokračovat.

To však neznamená, že se spoléhám pouze na kefír pro zdraví střev. Jak Leemingová poznamenává, další fermentované potraviny – jako jogurt, kimchi, kysané zelí a kombucha – také obsahují živé mikroby, i když jejich bakteriální složení se liší. Pro nejlepší výsledky je klíčová rozmanitost: „Pokud chcete zlepšit zdraví střev, ideální je jíst různé fermentované potraviny, protože každá poskytuje trochu jinou směs mikrobů pro váš střevní mikrobiom,“ radí Leemingová.