Vous avez probablement entendu dire que le kéfir est excellent pour la santé intestinale. Cette boisson fermentée, similaire au yaourt, aide à augmenter la diversité des bactéries intestinales, ce qui est lié à une meilleure digestion. Des recherches de Stanford montrent qu'un microbiome intestinal diversifié aide à se protéger contre les bactéries nocives. Il pourrait même réduire l'inflammation dans le corps.
Pour vraiment profiter des bienfaits du kéfir, les experts recommandent d'en boire quotidiennement. Curieux de savoir si je remarquerais des changements, j'ai décidé de l'essayer moi-même. Voici ce que j'ai appris.
Pourquoi le kéfir est bon pour vous
Le kéfir est riche en nutriments. Fabriqué à partir de lait et de grains de kéfir (un mélange de bactéries et de levures), il est plein de probiotiques, de vitamines B, de vitamine C et de calcium—tous excellents pour la santé intestinale et l'immunité. Il contient également des antioxydants et pourrait aider votre corps à mieux absorber les nutriments.
Bien que similaire au yaourt, le kéfir a une gamme plus large de bactéries et de levures. Contrairement aux autres produits laitiers, le processus de fermentation du kéfir utilise les deux, créant une boisson riche en probiotiques avec de petites quantités d'acide lactique, d'alcool et de dioxyde de carbone.
Comment faire du kéfir à la maison
C'est plus simple que vous ne le pensez. Vous pouvez acheter du kéfir en magasin (ce que j'ai fait au début), mais le préparer soi-même est facile : commandez simplement des grains de kéfir en ligne et ajoutez-les à du lait. La préparation active prend quelques minutes, et la fermentation dure 24 à 48 heures.
Voici ma méthode :
- Mélangez 30 grammes de grains de kéfir par litre de lait à 2 % dans un bocal en verre.
- Fermez-le hermétiquement et laissez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pendant environ 24 heures.
- Plus la fermentation est longue, plus le kéfir devient épais et acidulé—je préfère 24 heures.
Après fermentation, filtrez le kéfir à travers une passoire en plastique (le métal peut réagir avec les acides) dans une bouteille et mettez-le au réfrigérateur. Les grains restants peuvent être réutilisés ou mangés—ils sont pleins de bactéries, de levures et de fibres.
Ce que disent les experts
Le kéfir maison a généralement une plus grande diversité microbienne que les versions achetées en magasin, qui sont souvent pasteurisées ou contiennent moins de souches, explique le Dr Emily Leeming, scientifique spécialiste du microbiome et auteure de Genius Gut. Si vous l'achetez tout prêt, elle recommande de choisir des options avec des cultures vivantes et sans sucre ajouté.
Le kéfir existe aussi en versions sans lait, comme le kéfir de coco ou le kéfir d'eau, idéaux pour les végans ou les personnes intolérantes au lactose—bien que beaucoup de ces dernières puissent tolérer le kéfir classique car il contient de la lactase, l'enzyme qui décompose le lactose.
Kéfir et santé cérébrale
Selon Leeming, la popularité du kéfir ne se limite pas à la santé intestinale—il pourrait aussi bénéficier à votre cerveau. La connexion intestin-cerveau signifie qu'un microbiome sain pourrait soutenir le bien-être mental, faisant du kéfir un ajout intelligent à votre alimentation. "Le kéfir est l'aliment fermenté le plus étudié, ce qui en fait un excellent choix pour les débutants", dit-elle. Elle mentionne également que des recherches récentes suggèrent que le kéfir pourrait soutenir la fonction cérébrale, en particulier la mémoire relationnelle—le type de mémoire qui vous aide à vous souvenir où vous avez laissé vos clés ou à reconnaître les visages, comme l'explique Leeming.
Quel est le meilleur moment pour boire du kéfir ?
Certaines personnes le digèrent plus facilement lorsqu'elles le prennent le matin à jeun. Personnellement, je n'aime pas boire une boisson lactée froide au réveil, donc je préfère prendre le kéfir après les repas comme un dessert rafraîchissant. J'ai remarqué qu'il aide à la digestion, surtout après des repas copieux, et soulage étonnamment cette sensation de trop-plein—malgré sa base lactée. C'est comme un coup de pouce pour mon intestin.
Je bois maintenant environ 240 à 300 ml de kéfir par jour. Si vous débutez, commencez par la moitié de cette quantité pour laisser votre corps s'adapter.
Ce que j'ai remarqué en buvant du kéfir quotidiennement
Une consommation régulière de kéfir a clairement amélioré ma digestion et réduit les ballonnements. J'ai l'impression que mon corps absorbe mieux la nourriture, et je n'ai plus de maux d'estomac, même après avoir trop mangé ou consommé des plats riches. Cela a fait une grande différence dans mon bien-être général. Au-delà de la digestion, je n'ai pas constaté d'autres changements majeurs, mais j'adore le goût et le processus de fabrication—assez pour continuer.
Cela dit, je ne compte pas uniquement sur le kéfir pour la santé intestinale. Comme le note Leeming, d'autres aliments fermentés—comme le yaourt, le kimchi, la choucroute et le kombucha—contiennent aussi des microbes vivants, bien que leurs profils bactériens varient. Pour de meilleurs résultats, la variété est clé : "Si vous voulez améliorer votre santé intestinale, manger une gamme d'aliments fermentés est idéal, car chacun apporte un mélange légèrement différent de microbes pour votre microbiome intestinal", conseille Leeming.