Η αγάπη μου για τα γλυκά ξεκίνησε στο δημοτικό σχολείο. Δεν θα ξεχάσω ποτέ την πρώτη μου εμμονή—εκείνα τα μεγάλα σοκολατένια γλυκά γεμάτα με καρύδια μακαντάμια. Μπορούσα εύκολα να τελειώσω ολόκληρο ένα κουτί σε μια μέρα. Καθώς μεγάλωνα, έγινα πιο προσεκτική με τις μερίδες, αλλά ακόμα καταφεύγαι σε γλυκά ως «ανταμοιβή» ή για να αντιμετωπίσω το άγχος. Στις πραγματικά δύσκολες μέρες, φανταζόμουν ακόμα και να ψεκάζω σαντιγύ απευθείας στο στόμα μου.

Στα τριάντα μου, η υγεία μου δεν ήταν καλή. Το να νιώθω νωθρή και συναισθηματικά ασταθής είχε γίνει το φυσιολογικό μου. Ήμουν συνεχώς κουρασμένη, ευερέθιστη και απλώς δεν ήμουν η ίδια. Ήξερα ότι κάτι έπρεπε να αλλάξει.

Εκείνη την εποχή, άρχισα να μελετώ τη μοριακή διατροφή. Το να μαθαίνω για τις βλαβερές επιπτώσεις της επεξεργασμένης ζάχαρης και των υδατανθράκων μου άνοιξε τα μάτια. Άρχισα να τα κόβω σιγά-σιγά, και παρόλο που ήταν δύσκολο στην αρχή, η υγεία μου βελτιώθηκε σταδιακά.

Αλλά τι ακριβώς κάνει η επεξεργασμένη ζάχαρη στο σώμα, και γιατί είναι τόσο δύσκολο να την εγκαταλείψεις; Να τι ανακάλυψα—και τι συνέβη όταν τελικά την παράτησα για πάντα.

### Πώς η Επεξεργασμένη Ζάχαρη Επηρεάζει το Σάκχαρο του Αίματος

Η λευκή ζάχαρη στερείται φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, οπότε απορροφάται γρήγορα στο αίμα, προκαλώντας μια απότομη αύξηση του σακχάρου.

Αυτή η γρήγορη αύξηση προκαλεί μια έκρηξη ινσουλίνης, η οποία μετά κάνει το σάκχαρο να πέσει απότομα. Αυτές οι ακραίες ανόδους και πτώσεις οδηγούν σε πολλά προβλήματα:

- Μια ξαφνική πτώση του σακχάρου στο αίμα στρεσάρει το σώμα, αναγκάζοντάς το σε λειτουργία εξοικονόμησης ενέργειας. Σαν ένα τηλέφωνο με 10% μπαταρία, νιώθεις εξαντλημένος, νωθρός και ανίκανος να συγκεντρωθείς.
- Για να αντισταθμίσει, το σώμα απελευθερώνει ορμόνες όπως η αδρεναλίνη, που μπορεί να προκαλέσει διακυμάνσεις στη διάθεση, ευερεθιστότητα και ακόμη και επιθετικότητα.

### Πέντε Αλλαγές που Παρατήρησα Αφού Παράτησα τη Ζάχαρη

1. Όχι Πια Κόπωση Μετά το Φαγητό
Χωρίς τις άγριες διακυμάνσεις του σακχάρου, σταμάτησα να νιώθω αυτήν την αφόρητη υπνηλία μετά το φαγητό. Όχι πια αγώνες για απογευματινά υπνακια στη δουλειά.

2. Σταθερή Διάθεση
Με λιγότερες πτώσεις σακχάρου και έκρηξη αδρεναλίνης, έγινα λιγότερο ευερέθιστη και συναισθηματικά αντιδραστική. Το μυαλό μου ένιωθε επιτέλους σταθερό.

3. Καλύτερος Ύπνος
Η αδρεναλίνη που προκαλείται από τη ζάχαρη διαταράσσ