太阳出来了，毛衣（大部分）已经收起来了，气泡酒开始流动：夏天就要来了。我们向往着这样的日子：沐浴阳光，跃入清凉澄澈的水中，沉浸在一本好书中，最后以一杯（或两杯）葡萄酒和一顿用新鲜明亮食材烹制的晚餐结束一天。恰逢其时，无酒精开胃酒品牌Ghia的创始人梅拉妮·马萨兰推出了《里维埃拉：法国与意大利海岸食谱》，将我们的地中海夏日梦想变为现实。与Ghia一样，马萨兰从她在法国的童年中汲取了这本书的灵感，尤其是她与祖母在厨房度过的特别时光。

“我很幸运出生在一个经常烹饪的家庭，所以我在厨房里从未感到压力。我们实行‘开门政策’——邻居和朋友总是来来往往，我们总会给他们提供些吃的或喝的，”马萨兰告诉《Vogue》。“厨房一直是一个让人感到舒适的地方。我希望在这本书中捕捉到这种感觉。”

照片：梅拉妮·马萨兰提供
照片：休·戴维森

马萨兰最初在2020年想到这本书，当时她在封锁期间在家烹饪简单的食谱，并帮助朋友们学习如何制作。“人们总是问我在做什么，这其实就是一切的开始，”她说。她补充道：“说实话，启动Ghia的直觉也启动了这本书。我希望聚会变得轻松。”

结果就是这本马萨兰希望“消除烹饪恐惧”的食谱书，其中包含番茄塔丁、香煎扇贝、法式蔬菜浓汤等食谱。“你真的不需要一个储备丰富的大储藏室，”她说。“这些食谱大多归结为优质橄榄油、片状盐、新鲜香草、大蒜和良好的心态。”

马萨兰在书中最喜欢的食谱之一是无花果酸奶蛋糕。“《里维埃拉》中的版本是我祖母在我小时候常做的蛋糕的变体，那其实只是一个花哨的磅蛋糕……蛋糕本身因酸奶而变得柔软且略带酸味，而无花果则让它感觉更特别。”但她澄清说，你也可以使用柑橘、冷冻覆盆子、榅桲，或者任何你手头有的食材。“这就是整本书的理念：用当季食材烹饪，让食谱适应你的生活。”下面，马萨兰与《Vogue》分享了这份食谱。

**无花果酸奶蛋糕**
8人份
照片：休·戴维森
准备时间：20分钟；烹饪时间：35分钟

这通常是法国孩子学会做的第一个蛋糕，用酸奶罐作为量杯。这个食谱代代相传——用同一个小罐混合酸奶、糖、面粉和油，不知何故每次都成功。我更喜欢在这里使用5.3盎司（125克）的酸奶罐，但如果你想做更大的蛋糕，也很容易按比例放大——只需用更大的罐来量所有食材，并保持比例不变。我用杏仁粉和焦糖无花果顶饰更新了我祖母的食谱，但方法仍然简单迷人。

**食材**
- 无盐黄油，用于涂抹烤盘，另加2汤匙备用
- 4到5个成熟的新鲜无花果（任何种类均可）
- 2汤匙浅色或深色红糖，按需使用
- 一个5.3盎司罐（125克）原味全脂酸奶
- 3个大鸡蛋
- 1茶匙纯香草精
- 一个5.3盎司酸奶罐（125毫升）橄榄油
- 一个5.3盎司酸奶罐（125克）细砂糖
- 两个5.3盎司酸奶罐（250克）杏仁粉
- 三个5.3盎司酸奶罐（375克）中筋面粉
- 1½茶匙泡打粉
- 2茶匙粗盐

**步骤**
1. 将烤箱预热至350°F。
2. 在9英寸圆形蛋糕模具上涂大量黄油，然后在底部铺上烘焙纸，并在纸上也涂上黄油。
3. 将无花果切成两半，切面朝上放在烘焙纸上。无花果在烘烤时会焦糖化，翻转蛋糕后在顶部形成美丽的图案。如果无花果不够熟，撒上红糖和一小块黄油来帮助它们焦糖化。
4. 将酸奶刮入一个大碗中。将碗放在一边，保留空罐。逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。拌入香草精和橄榄油。

用空酸奶罐量取细砂糖、杏仁粉和中筋面粉，放入一个中等大小的碗中。加入泡打粉和盐，搅拌混合。

将干性材料轻轻拌入酸奶混合物中，直到刚好混合——不要过度搅拌。将面糊倒在无花果上。

烘烤至蛋糕呈金黄色，用刀插入中心取出时干净，约35分钟。

在模具中冷却10分钟，然后用刀沿边缘划一圈。将一个上菜盘倒扣在蛋糕上，小心地将蛋糕翻转至盘子上。切成楔形块，趁热或在室温下食用。用厨房毛巾盖住蛋糕，在室温下保存——它可保持柔软约2天，尽管通常放不了那么久。

**常见问题解答**
以下是关于Ghia创始人新食谱书的一些常见问题，旨在将您带入地中海夏日

**初级问题**

问：这本食谱书是关于什么的？
答：这是一本来自Ghia创始人的地中海风格食谱集。重点是清淡、明亮的夏日风味——比如新鲜蔬菜、海鲜、香草和简单优雅的餐点。

问：作者是谁？
答：作者是梅拉妮·马萨兰，Ghia的创始人和创造者。

问：这是一本为不喝酒的人准备的食谱书吗？
答：不完全是。虽然作者以无酒精品牌闻名，但食谱是关于食物的，不仅仅是饮品。书中包含许多与一杯葡萄酒、鸡尾酒或Ghia气泡酒完美搭配的菜肴。

问：食谱复杂吗？
答：大多数出奇地简单。风格是轻松待客，所以许多食谱配料表简短，步骤直接。你不需要是专业厨师。

问：书中包含哪些类型的菜肴？
答：你会找到诸如香草酱烤鱼、柠檬沙拉、香草谷物碗、烤蔬菜、新鲜意面以及像蜂蜜酸奶核果这样的简单甜点。

**进阶实用问题**

问：这本书只适合夏天，还是可以全年使用？
答：氛围绝对是夏日主题，但许多食谱可以调整。对新鲜香草、柑橘和烤蔬菜的强调在春秋季也很适用。你可能只需要根据时令食材进行替换。

问：书中包含饮品食谱吗？
答：是的。它有一个专门的饮品章节，包括以Ghia为基础的鸡尾酒、无酒精气泡酒和简易糖浆。这是该品牌的自然延伸。

问：我不熟悉Ghia，我还会喜欢这些食物吗？
答：当然。食物食谱完全独立存在。你不需要了解或喜欢Ghia也能爱上这些烹饪。作者的背景只是影响了整体美学——明亮、精致且地中海风格。

问：食材难找吗？
答：通常不难。大多数食谱