Slunce vychází, svetry jsou (většinou) uklizené a spritzy začínají téct: léto je na cestě. Sníme o dnech strávených nasáváním slunce, skákáním do chladné, čisté vody, ztracením se v dobré knize a zakončením dne sklenkou (nebo dvěma) vína a večeří z čerstvých, svěžích surovin. Právě včas, aby oživila naše středomořské letní sny, vydala Mélanie Masarin—zakladatelka nealkoholické aperitivové značky Ghia—knihu Riviera: Recepty z pobřeží Francie a Itálie. Stejně jako Ghia, i Masarin čerpala inspiraci pro knihu ze svého dětství ve Francii, zejména z výjimečného času stráveného s babičkou v kuchyni.
„Mám štěstí, že pocházím z rodiny, která hodně vařila, takže jsem v kuchyni nikdy necítila stres. Měli jsme otevřené dveře—sousedé a přátelé neustále přicházeli a odcházeli a vždy jsme jim nabídli něco k jídlu nebo pití,“ říká Masarin pro Vogue. „Kuchyně byla vždy místem útěchy. Ten pocit doufám zachytím v této knize.“
Foto: S laskavým svolením Mélanie Masarin
Foto: Hugh Davison
Masarin poprvé pomyslela na knihu v roce 2020, když během lockdownu doma vařila jednoduché recepty a pomáhala svým přátelům naučit se je. „Lidé se neustále ptali, co dělám, a tak to vlastně začalo,“ říká. Dodává: „Upřímně, stejný instinkt, který založil Ghia, založil i tuto knihu. Chtěla jsem, aby setkávání bylo snadné.“
Výsledkem je kuchařka, o které Masarin doufá, že „odstraní strach z vaření“, s recepty jako tarte tatin s rajčaty, opečené hřebenatky, francouzská minestrone a další. „Opravdu nepotřebujete velkou, dobře zásobenou spíž,“ říká. „Většina těchto receptů spočívá v dobrém olivovém oleji, vločkové soli, čerstvých bylinkách, česneku a dobré náladě.“
Jedním z Masarininých oblíbených receptů v knize je koláč s fíky a jogurtem. „Verze v Rivieře je variací na koláč, který moje babička dělávala, když jsem byla dítě, což byl vlastně jen luxusní máslový koláč… Samotný koláč je díky jogurtu jemný a lehce nakyslý a fíky udělají všechnu práci, aby působil jako něco víc.“ Ale upřesňuje, že můžete použít také citrusy, mražené maliny, kdoule nebo vlastně cokoli, co máte. „To je filozofie celé knihy: Vařte s tím, co je zrovna v sezóně, a nechte recepty přizpůsobit se vašemu životu.“ Níže Masarin sdílí recept s Vogue.
Koláč s fíky a jogurtem
Pro 8 osob
Foto: Hugh Davison
Doba přípravy: 20 minut; doba vaření: 35 minut
Toto je často první koláč, který se francouzské děti učí dělat, přičemž jako odměrku používají kelímek od jogurtu. Recept se předává z generace na generaci—smíchejte jogurt, cukr, mouku a olej ve stejném malém kelímku a nějak to funguje pokaždé. Já raději používám kelímek od jogurtu o hmotnosti 125 g, ale pokud chcete udělat větší koláč, je snadné ho navýšit—stačí použít větší kelímek k odměření všech ingrediencí a zachovat stejné poměry. Aktualizovala jsem babiččin recept o mandlovou mouku a korunku z karamelizovaných fíků, ale postup zůstává okouzlujícně jednoduchý.
Ingredience
- Nesolené máslo na vymazání formy, plus 2 lžíce podle potřeby
- 4 až 5 zralých čerstvých fíků (jakékoli druhy)
- 2 lžíce světlého nebo tmavého třtinového cukru, podle potřeby
- Jeden kelímek (125 g) bílého plnotučného jogurtu
- 3 velká vejce
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- Jeden kelímek od jogurtu (125 ml) olivového oleje
- Jeden kelímek od jogurtu (125 g) krupicového cukru
- Dva kelímky od jogurtu (250 g) mandlové mouky
- Tři kelímky od jogurtu (375 g) hladké mouky
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- 2 lžičky hrubozrnné soli
Postup
1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Bohatě vymažte máslem kulatou formu o průměru 23 cm, pak vyložte dno pečicím papírem a vymažte máslem i papír.
3. Rozkrojte fíky na poloviny a položte je řeznou stranou nahoru na pečicí papír. Fíky se při pečení zkaramelizují a vytvoří krásný vzor na vrchu, až koláč otočíte. Pokud fíky nejsou dokonale zralé, posypte je třtinovým cukrem a přidejte kousek másla, aby se jim pomohlo.
4. Vyškrábněte jogurt do velké mísy. Mísu dejte stranou a prázdný kelímek si ponechte. Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém dobře promíchejte. Vmíchejte vanilkový extrakt a olivový olej.
Pomocí prázdného kelímku od jogurtu odměřte cukr, mandlovou mouku a hladkou mouku a dejte je do středně velké mísy. Přidejte prášek do pečiva a sůl a prošlehejte, aby se spojily.
Jemně vmíchejte suché ingredience do jogurtové směsi, jen dokud se nespojí—nepřemíchávejte. Nalijte těsto na fíky.
Pečte, dokud koláč není zlatavě hnědý a nůž zapíchnutý do středu nevyjde čistý, asi 35 minut.
Nechte vychladnout ve formě 10 minut, pak nožem uvolněte okraje. Položte servírovací talíř dnem vzhůru na koláč a opatrně koláč překlopte na talíř. Nakrájejte na dílky a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Koláč skladujte přikrytý kuchyňskou utěrkou při pokojové teplotě—zůstane jemný asi 2 dny, i když málokdy vydrží tak dlouho.
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek o nové kuchařce od zakladatelky Ghia, navržené tak, aby vás přenesla do středomořského léta
Otázky pro začátečníky
Q O čem tato kuchařka je
A Je to sbírka receptů inspirovaných Středomořím od zakladatelky Ghia Důraz je kladen na lehké svěží letní chutěmyslete na čerstvou zeleninu mořské plody bylinky a jednoduchá elegantní jídla
Q Kdo je autorka
A Autorkou je Mélanie Masarin zakladatelka a tvůrkyně Ghia
Q Je tato kuchařka pro lidi kteří nepijí alkohol
A Ne výhradně I když je autorka známá nealkoholickou značkou recepty jsou na jídlo nejen na pití Zahrnuje mnoho pokrmů které se skvěle hodí ke sklence vína koktejlu nebo Ghia spritzu
Q Jsou recepty složité
A Většina je překvapivě jednoduchá Styl je nenucené pohoštění takže mnoho receptů má krátké seznamy ingrediencí a přímočaré postupy Nemusíte být profesionální kuchař
Q Jaké druhy jídel v ní jsou
A Najdete recepty na věci jako grilovanou rybu se zelenou omáčkou citronové saláty bylinkové misky s obilovinami pečenou zeleninu čerstvé těstoviny a jednoduché dezerty jako peckové ovoce s medem a jogurtem
Pokročilé praktické otázky
Q Je tato kniha jen na léto nebo ji mohu používat celoročně
A Atmosféra je rozhodně zaměřená na léto ale mnoho receptů je přizpůsobitelných Důraz na čerstvé bylinky citrusy a pečenou zeleninu funguje dobře i na jaře a na podzim Možná budete muset jen vyměnit sezónní produkty
Q Obsahuje kniha recepty na nápoje
A Ano Obsahuje speciální sekci věnovanou nápojům včetně koktejlů na bázi Ghia nealkoholických spritzů a jednoduchých sirupů Je to přirozené rozšíření značky
Q Neznám Ghia Budu si přesto jídlo užívat
A Rozhodně Recepty na jídlo stojí zcela samy o sobě Nemusíte znát nebo mít rádi Ghia abyste si vaření zamilovali Pozadí autorky pouze ovlivňuje celkovou estetikučerstvou sofistikovanou a středomořskou
Q Jsou ingredience těžko k sehnání
A Obecně ne Většina receptů