今年夏天每个周末，纽约糕点师米歇尔·科根都会出现在两个户外市场之一：布鲁克林的卡罗尔花园市场或皇后区的桑尼赛德市场。在她的快闪帐篷里，这位米其林星级厨师一直在售卖她手工制作的Mishie's Sunnyside派。她出现在这些本地市场，与她令人印象深刻的履历形成鲜明对比，因为她曾在Nobu、Morimoto和Torrisi等顶级餐厅磨练技艺。
但今年夏天，没有繁华的餐厅景象，也没有厨师团队可以依靠，科根决定独自创业。过去几个月，一切都围绕着她、一些美味的派，以及一个明确的目标：为当地社区带来快乐。“我开始以‘叛逆风格’卖派，”科根说，“起初，我有点尴尬——用我那简陋的小桌子做这件事。”
“任何能创造温暖和快乐的事物，都是我在这里要做的事，”科根谈到她的派时说。
照片：奥利弗·哈尔芬
没过多久，科根的派就引起了轰动。她以独特的配料闻名——比如她的招牌青柠和紫薯椰子奶油派——为常见的农夫市集商品带来了精致感（更不用说高昂的价格，每个售价在35到45美元之间）。它们很快吸引了人群。“我的一个派最终出现在最有影响力的美食博主之一迈克·周面前，”科根说，“他一发布我的消息，我的生意就暴涨了十倍。现在，我忙得不可开交——我每周要做800个派。”
那么，科根究竟是如何成为纽约最炙手可热的派师傅的？她为什么离开这座城市最负盛名的厨房，去追逐她的甜咸梦想？
像许多厨师一样，科根对制作糕点和甜点的热爱可以追溯到她的童年。她在布鲁克林出生并长大，后来搬到皇后区，成长在一个俄罗斯和乌克兰移民家庭。她最珍贵的童年记忆之一围绕着厨房餐桌上端出的食物。“我爸爸那边的奶奶会为我的生日做最棒的蛋糕，”科根回忆道，“看着她创作这些美丽的杰作激励了我：她教会我如何从无到有——把鸡蛋、黄油和面粉变成美味的东西。”
多年后，2005年，科根在法国烹饪学院学习，并很快开始了她的职业生涯，先在现已关闭的Del Posto短暂工作，并在Nobu担任副厨师。随后，她转而成为糕点师，在TAO Downtown、Morimoto和Torrisi等餐厅工作（2012年，她和团队在Torrisi获得了一颗米其林星）。“由于我们的产量很大，我学到了很多，”科根谈到她在纽约顶级厨房的时光时说，“我把它看作一个磨练技能、向我为之工作的那些出色厨师学习的机会。但最终目标始终是创造属于自己的东西。”
“我在一个痴迷于食物的家庭中长大，”科根谈到她成为糕点师的缘由时说，“我们是高级餐饮的忠实粉丝：大约10岁时，他们会带我去Daniel和其他那些高档餐厅。”
照片：奥利弗·哈尔芬
快进到两年前，科根知道是时候开始建立自己的美食帝国了。在感到被这个出了名艰难苛刻的行业耗尽精力后，她想通过专注于最初让她爱上食物的东西来重新调整。“你必须相信内心那个告诉你该做什么的声音，”科根说，她开始像奶奶那样重新尝试烘焙，“一旦我真的开始做我爱的事情，回到我的根源，一点一点地，我意识到我在愈合。我重新找到了平静。”
她的派食谱从那里开始，她扩展了方向。她完善的第一批派中，有一个就是现在备受追捧的青柠派。“我研究青柠配方已经有十年了，”科根说，“这是我过去每年生日为自己做的，然后人们开始请我为他们做。”像她所有的派一样，它有一个饼干底，馅料是青柠蛋奶糊——但令人惊讶的是，它实际上不使用青柠。“我更喜欢普通柠檬的酸度——我觉得青柠有点不稳定，而且太花哨，”科根说，“我从墨西哥采购柠檬，因为质量非常好。”
科根的芒果百香果椰子蛋白霜派。“我感觉自己像威利·旺卡——只是拿各种配料，试着用它们发挥创意。”
照片：奥利弗·哈尔芬
科根的夏季派口味。
照片：奥利弗·哈尔芬
对时令食材的关注——以及从最佳产地采购——塑造了科根提供的其他口味。今年夏天她在快闪市场的菜单上有什么？柠檬蓝莓蛋白霜、提拉米苏、香蕉太妃，以及芒果百香果椰子蛋白霜。“我的蓝莓来自缅因州——它们更有风味——我的芒果百香果来自哥伦比亚，”科根说，“我像个毒贩——获取最纯净的配料。这就是为什么派这么贵：我是根据食材应有的产地来采购的。”
这些不拘一格却又新鲜的口味，正是今年夏天吸引人群到她市场摊位的原因。在引起当地人和美食博主的注意后，科根的派已成为抢手货，经常在中午前售罄。需求如此之大，以至于她不得不彻底重新布置自己的家来跟上生产。毕竟，她是一个人的团队。“谢天谢地我是处女座，我们擅长整理，”科根笑着说，“我刚清掉了整个客厅和第二间卧室。我的公寓里有八台冰箱。”
科根的限量版覆盆子奶油派。“我们先用眼睛吃饭，”她说。
照片：奥利弗·哈尔芬
她的派取得了如此巨大的病毒式成功，以至于科根现在正在扩展业务，本月晚些时候将在皇后区桑尼赛德开设自己的Mishie's Sunnyside门店。九月中旬，你可以在43大道39-37号找到她——这对这位厨师来说是一个充满情感意义的地址。“我盯上那家店已经五年了：它在我祖父母公寓楼所在的同一条街上，而且离我家就一个拐角，”她说，“那条街对我来说就像家一样。”
在店里，她向粉丝保证，库存终于能满足需求了。“我真的很兴奋，因为这将让更多人能买到产品，”科根说。而且除了那些出色的派之外，还会有新产品——比如她对冰淇淋的创意演绎。“我想在冰淇淋方面带回美国经典，”她卖关子说，“我真的很怀念香蕉船、麦芽奶昔和热巧克力圣代——我们会给它们加上一些有趣的配料。”
对这位厨师来说，这是一个圆满的成功故事：她从卑微的起点一路奋斗到顶峰——然后又重新开始。对科根来说，成功现在意味着通过她的手工作品为人们的生活带来快乐。“任何能创造温暖和快乐的事物，都是我在这里要做的事，”她说，“食物是能治愈我们、带我们回到童年记忆的东西。我觉得人们让我制作他们吃进身体里的东西，是最大的荣幸。以这种方式成为人们生活和庆祝活动的一部分，也是一种特权和荣誉。”科根站在她位于皇后区桑尼赛德的新店外，该店将于九月中旬开业。“现在我已经40岁了，我觉得我终于准备好承担领导角色了，”她说。
照片：奥利弗·哈尔芬
**常见问题解答**
以下是根据这篇关于这位米其林星级厨师在纽约烘焙抢手派文章整理的常见问题列表
**一般问题**
问：这位厨师是谁，他为什么出名？
答：他是一位厨师，之前因其高端餐厅烹饪而获得米其林星级。现在他转行开了一家派店，这家店变得非常受欢迎。
问：派店在哪里？
答：文章关注的是他在纽约市的地点，但最好查看他的社交媒体或网站以获取确切地址，因为这些地方通常比较隐蔽。
问：他烘焙什么样的派？
答：他在烘焙经典美式派的升级版本，专注于时令水果和高质量配料，通常带有你在标准面包店找不到的精致改良。
问：为什么这些派这么难买到？
答：这是有限的日产量、小店面和巨大需求的结合。它们经常在开门几分钟内售罄，而且他经常使用一个瞬间填满的预订系统。
问：这些派值得这么高的评价吗？
答：大多数顾客说是的。配料的品质、糕点的技术水平和独特的风味组合被认为远超普通面包店的出品，证明了更高价格的合理性。
**订购与供应**
问：我到底怎么才能买到这些派？
答：你需要动作快。查看他的Instagram或网站以获取确切的发布时间。订单通常在线接受，几天后取货。
问：我需要预订还是可以直接走进去买？
答：预订几乎总是必需的。虽然他们可能在开门时有少量直接进店的派，但数量极其有限，人们会提前几个小时排队购买。
问：我买派的数量有限制吗？
答：是的，通常有严格限制，以确保更多人有机会尝试，并防止转售者。
问：什么时候是查看新派发布的最佳时间？